Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

1 repollo
500 g de carne de cordero picada
100 g de arroz
1 cebolla
2 limones
menta seca
canela molida
pimentón

Preparación

Lavar el repollo y separar las hojas. Hervirlas por 4 minutos en agua ligeramente salada. Colar y cortar el nervio más duro de la hoja.

En un bol, mezclar la carne, el arroz lavado y la cebolla pelada y picada finita. Agregar un poco de sal y pimienta y una pizca de canela y pimentón.

Repartir el relleno en las hojas del repollo y enrollar.

Cubrir con agua y hervir durante 45 minutos, añadiendo una cucharadita de menta y el jugo de limón 10 minutos antes de terminar la cocción.

2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

Ensalada

400 g de atún
1 papa grande
2 huevos
5 cdas. de aceite
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
350 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de vinagre
aceite de oliva
sal fina y gruesa

Arroz

200 g de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
600 cc de caldo
1 hoja de laurel
sal

Preparación

Sazonar el atún con sal gruesa. Cocinarlo en una plancha 5 minutos por lado y reservar.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y con el ajo picado.

Añadir el atún, tapar la sartén y reservar.

Agregar el cilantro y presentar con las papas cortadas en rodajas, los huevos duros y los garbanzos.

Para hacer el arroz, saltear la cebolla con los dientes de ajo.

Cubrir con el caldo de vegetales y cuando llegue a ebullición, agregar la hoja de laurel y el arroz.

Revolver para despegar del fondo los granos, tapar y dejar que se cocine hasta reducir el caldo.

Para la Masa

4 tazas  de harina de trigo
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada (10 gr.) de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
4 cucharadas (60 gr.) de margarina

Relleno

3 dientes de ajo triturados
2 tazas (300 gr.) de arroz preparado
1/2 taza de cebolla de verdeo
4 huevos cocidos
1 pimentón  finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta
450 gramos  de carne molida cocida
5 cucharadas (75gr.) de aceite

Preparación

Masa

Pasar por un tamiz la harina.

Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes menos el agua.

Amasar y poco a poco agregar el agua, hasta lograr el punto de la masa, que es cuando se desprende fácilmente de los dedos.

Relleno

Cocinar la carne molida.

Aparte, saltear el pimentón, la cebolla, el perejil y los ajos.

Agregar el arroz y la carne molida. Mezclar todo muy bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la masa, cortar según tamaño, colocar el relleno necesario, cerrar y freír en aceite
precalentado.

Masa

3 tazas de yuca
2 ruedas (60gr) de arracacha
1 pizca de sal
1 pizca de color

Relleno

150 gr.de arroz cocido
225 gramos de carne de res cocida y adobada con tomillo y laurel
3 huevos duros partidos en cuartos
Un buen guiso preparado con: cebolla, tomillo, laurel, albahaca, sal, color y un cuarto de cubo de gallina

Preparación

Masa

Cocinar la yuca y la arracacha en agua hasta que estén ligeramente blandas.

Escurrir, dejar enfriar y moler. Agregar la sal y el color; amasar hasta que la masa quede pareja y no se prenda mucho a las manos.

Relleno

En un recipiente mezclar la carne desmechada con el guiso, agregar el arroz y revolver.

En papel plástico, aplanar la masa con el rodillo hasta que quede bien delgada.

Cortar en cuadros del tamaño deseado, rellenar, colocar el huevo, y con la ayuda del plástico, cerrar el pastel y darle forma.

Retirar el plástico y freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.

Para la masa

500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de  taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal

Relleno

125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo

Preparación

Masa

Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.

Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.

Relleno

Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.

Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.

Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.

800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal

Preparación

Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.

Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.

En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.

Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.

Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.

Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.

2 litros de caldo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de harina de garbanzos

200 g de arroz

Preparación

Agregar al caldo la maicena y la harina de garbanzos disuelta en un poquito de agua fría. Se revuelve un rato.

Se agrega el arroz y se cuece lentamente durante 20 minutos.Se sirve espolvoreada con queso rallado.