1 kg de arroz de grano largo
1/2 kg de mantequilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 kg de azúcar
agua, cantidad necesaria
hojas de maíz remojadas en agua caliente, cantidad necesaria

Preparación

Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol.
Cuando esté seco, muele muy fino.
Bate la mantequilla con una pala de madera hasta que esponje, agrega el arroz molido con el polvo para hornear y bate con las manos. Si la pasta está dura puedes agregar agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar hasta que quede bien incorporada la masa. Para probar que la masa está lista vierte en un vaso con agua una bolita de masa y si flota, ya está suficientemente mezclada.

Coloca dos o tres cucharadas de la masa en las hojas de maíz y cierra el tamal.
Lleva a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y media o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.

1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado
agua, cantidad suficiente
sal al gusto
2 ramas de epazote
1 y 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos con hueso
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de manteca de cerdo
1 kg de jitomate pelado y picado

Para acompañar

arroz de grano largo negro (se cuece con el caldo de los frijoles)
rábanos picados finamente
cilantro picado finamente
cebolla picada finamente
limones en mitades

Preparación

Cuece los frijoles con agua a cubrir en una cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una cucharada de sal y las ramas de epazote.
Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva.
En una sartén sofríe la cebolla en la manteca hasta que dore ligeramente, incorpora el jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la cacerola con los frijoles e incorpora la carne.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave pero no se despedace.
Sirve en platos soperos, acompañando con el arroz y los vegetales al gusto.

400 gramos de arroz grano largo

1 ramo de verduritas para caldo

4 tomates chicos pelados y sin semillas

1/2 pepino pelado y cortado en cubitos

1/2 ají verde cortado en cubitos

50 gramos de aceitunas descarozadas verdes o negras

2 cebollas de verdeo

1 ramito de orégano fresco

1 ramito de perejil

1 diente de ajo picado

5 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

Preparación

Hervir el arroz con las verduritas y sal a gusto, cuando este cocido al dente escurrir y dejar enfriar sobre una bandeja.

Mezclar el ají verde con los tomate, el pepino, el diente de ajo, las aceitunas, las cebollas de verdeo cortadas en rodajitas y una cuharada de orégano y de perejil picados. Agregar el arroz, mezclar y condimentar con la vinagreta. Decorar con ramitos de hierbas.

Puede acompañar carnes o pescados fríos.