hongos secos de pino
vino blanco
cebolla
manteca
arroz (una tacita tamaño café por persona)
1 cubito de azafrán
sal
pimienta
caldo (puede usarse parte del líquido de remojo de los hongos)
champiñones y setas frescas
queso parmesano

Preparación

Remojar previamente en el vino blanco, durante una noche los hongos secos de pino

En el momento de cocinar freír la cebolla picada en manteca.

Agregar el arroz, remover y añadir el azafán, sal, pimienta y el caldo, en cantidad suficiente, de tal manera que sobrepase la sipervicie del arroz en dos dedos.

Incorporar los hongos escurridos y champiñones y setas frescos, limpios y cortados en rodajitas.

Cocinar a fuego suave.

Servir con cuna cucharadita de manteca y espolvorear con queso parmesano rallado.

250 gramos de arroz de grano largo
200 gramos de champiñones
2 alcauciles grandes
1 cebolla mediana picada
60 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de queso parmesano
un manojito de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y cortar las alcauciles en forma de gajos. Lavar, limpiar y cortar los champiñones
en rebanadas.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de manteca y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir los trozos de alcaucil y saltearlos dejándolos cocer unos minutos, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, y añadir el vino dejándolo cocer hasta que se evapore. Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando.
Dejar cocer durante 15 a 18 minutos más.
Mientras se va haciendo el arroz, poner una sartén pequeña al fuego con 2 cucharadas de manteca, echar los champiñones y cocerlos durante 2 ó 3 minutos. Aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes de que termine la cocción. Retirar la cazuela del fuego, añadir la manteca restante, el perejil y el parmesano.
Remover bien y servir bien caliente.