12 remolachas chicas, parejas y cocidas.

1/2 taza de salsa tártara (ver receta)

1 lata de atún en aceite

Preparación

Una vez cocidas las remolachas ahuecarlas en el centro. Mezclar el atún y la salsa tártara y rellenar con esta preparación las remolachas.

NOTA: Se pueden comer como entremés acompañadas de alguna ensalada mezclada con los restos de remolacha picada.

Relleno

1 cebolla picada bien chiquita
25 gramos de manteca
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche fría
sal
pimienta
nuez moscada
1 lata chica de atún en aceite, escurrido
orégano
ají molido
1 cucharadas de morrón rojo cortado en cuadraditos
50 gramos de aceitunas verdes

Preparación

Para la masa tamice sobre la mesa la harina y la fécula de maíz.
Haga un hueco en el centro y coloque allí la sal, la pimienta, la manteca y las yemas.
Una todo agregando 1 ó 2 cucharadas de leche, hasta obtener un bollo liso y suave, que no se pegotee.
Si hiciera falta agregue un poco apenas, más de leche.
Para el relleno rehogue la cebolla en la manteca.
Espolvoree con la harina y mezcle hasta obtener una pasta.
Agregue de golpe la leche fría mientras revuelve con batidor de alambre hasta que hierva y espese.
Retira del fuego y vuelque en un bol, sufucientemente grande.
Mézclele el atún escurrido y desmenuzado y el morrón rojo cortado en cuadraditos.
Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y ají molido.
Estire la masa por partes, sobre la mesa enharinada, dejándola bien fina, aproximadamente de 1 milímetro.
Despéguela de la mesa con espátula y recórtela en discos de 6 cm. de diámetro. Una los recortes y siga haciendo más discos.
Distribuya en la mitad de los discos 1/2 aceituna descarozda y sobre ella una porción de relleno de atún.
Tape el rellono con otro disco de masa y presione bien los bordes de ambos discos con un tenedor enharinado cada vez.
Acomode los pastelitos sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocínelos en hono caliente hasta que estén suavemente dorados.

8 huevos pochés (ver receta)
8 tomates
1 lata de atún en aceite
ensalada rusa (ver receta)
3 remolachas hervidas
2 tazas de salsa golf (ver receta)
3 cucharadas de apio picado

Preparación

Sacar una tapita a los tomates, vaciar y poner boca abajo para que se escurran.

Picar el atún, cortar las remolachas en cuadraditos y mezclar con una parte de la ensalada rusa. Hacer un fondo en cada tomate con esta preparación y encima colocar un huevo poché y rellenar hacia arriba con salsa golf; decorar con apio picado cada tomate.
Con el resto de la ensalada rusa hacer un colchón y colocar encima los tomates.

12 blinis (ver receta)
200 g de crema de leche
1 cucharadita de jugo de limón
12 láminas de salmón rosado ahumado
alcaparras
cebollitas en vinagre
aceitunas rellenas
1 lata de atún en aceite
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada finamente
caviar negro

Preparación

Bata la crema de leche hasta que espese, sin llegar a punto chantilly.
Agregar el jugo de limón, tape y deje a temperatura ambiente 1 hora. Se obtendrá una crema ácida.
Acomode en cada plato dos blinis.
Cubra uno con una tajada de salmón ahumado, sobre éste un porción de crema ácida, caviar negro y un par de cebollitas en vinagre. Salpique con alcaparras.
En el otro blinis coloque una porción de crema ácida, cúbrala con atún, adorne con rodajitas de aceitunas rellenas y espolvoree con alcaparras.

1 lata de atun chica

1 taza de palta hecha pure

2 cucharadas de gelatina en polvo

1/2 taza de agua fria

1 1/2 tazas de caldo de verduras

5 cucharaditas de jugo de limon

sal

pimienta

1/3 de taza de morron picado

salsa inglesa a gusto

100 cc de crema de leche

1/2 taza de mayonesa

lechuga para decorar la fuente

Preparacion

Remojar una cucharada de gelatina en 1/4 de taza de agua. Agregarle 1 taza de caldo hirviendo y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Incorporarle 3 cucharaditas de jugo de limon. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Enfrie hasta que tome la consistencia de clara de huevo. mezcle con el atun escurrido y desmenuzado y los morones. Distribuya en un molde tipo budin ingles mediano humedecido con agua.  Esta preparacion sera el primer piso del fiambre. Coloque en la heladera hasta que este firme, no en el congelador.

Remojar la otra cucharada de gelatina con el cuarto de taza de agua fria restante. Agregarle la media taza de caldo caliente que sobro y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa y las dos cucharaditas de jugo de limon restante. Enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Mezclar esta gelatina con el pure de paltas, la crema de leche batida espesa y la mayonesa. Probar y rectificar el sazon.

Verter la preparacion en el molde donde esta la capa de atun solidificada. Alisar. Colocar en la heladera hasta que este firme. En el momento de servir, pasar rapidamente el molde por agua caliente y desmoldarlo sobre la fuente que llevar a la mesa. Adornar los bordes de la fuente con la juliana de lechuga y los elementos que desee. mantener en la heladera hasta el momento de servir.