Ensalada

400 g de atún
1 papa grande
2 huevos
5 cdas. de aceite
2 dientes de ajo picados
1 ramita de cilantro picado
350 g de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
100 g de aceitunas verdes
2 cdas. de vinagre
aceite de oliva
sal fina y gruesa

Arroz

200 g de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
600 cc de caldo
1 hoja de laurel
sal

Preparación

Sazonar el atún con sal gruesa. Cocinarlo en una plancha 5 minutos por lado y reservar.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en juliana con una hoja de laurel y con el ajo picado.

Añadir el atún, tapar la sartén y reservar.

Agregar el cilantro y presentar con las papas cortadas en rodajas, los huevos duros y los garbanzos.

Para hacer el arroz, saltear la cebolla con los dientes de ajo.

Cubrir con el caldo de vegetales y cuando llegue a ebullición, agregar la hoja de laurel y el arroz.

Revolver para despegar del fondo los granos, tapar y dejar que se cocine hasta reducir el caldo.

Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.

La yema sobrante se emplea para adornar.

Primera versión

Ingredientes

aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal

Preparación

Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.

Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.

Rectificar la sal.

Segunda versión

Ingredientes

200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac

Preparación

Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.

Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

2 latas de atún en aceite
200 gramos de arroz
2 limones
estragón
orégano
1 taza de uvas blancas sin semillas
1 cucharada de cebollín
1 cucharada de perejil picado
aceitesal
pimienta recién molida
vinagre
hojas de lechuga
1 zanahoria cortada en bastoncitos

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua con la cáscara de limón, sal, orégano y estragón.

Cuando esté al dente, escurrirlo y enfriarlo bajo agua fría.

En un bol mezclat el atún con las uvas, el cebollín, el perejil y agegar el arroz.

Condimentar con jugo de limón, aceite, vinagre, sal y pimienta. Distribuir hojas de lechuga en 4 platos y sobre éstas colocar la ensalada.

Decorar con bastoncitos de zanahorias.

240 gramos de queso crema
1 lata de atún al natural escurrido
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, estragón, orégano, eneldo)
jugo de 1 narabja
jugo de 1/2 limón
sal
pimienta
2 sobres de gelatina sin sabor
1/4 de morrón cortado en cubitos

Preparación

Licuar o prcesar el atún con el queso crema, la mayonesa y las hierbas frescas.

Agregar el jugo de naranja y de limón.

Disolver la gelatina en un poco da agua fría, calentar sin dejar hervir y mezclarla con la preparación anterior.

Colocar en un molde para flan.

Dejar 6 horas en la heladera.

Pasar el molde por agua caliente y desmoldar sobre hojas de lechuga, decorar con cubitos de morrón.

Masa

1 tazas de harina
1/2 huevo
una pizca de sal
agua tibia, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria para untar la masa

Relleno

2 latas de atún escurrido
2 cebollas picadas y rehogadas
2 morrónes en cuadraditos
perejil
2 huevos duro picados
aceitunas
queso crema para ligar

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y coloque en el centro el huevo y la sal.

Vaya agregéndole de a poco agua tibia, hasta formar un bollo blando que se pregotee un poco.

Estrelle el bollo desde la altura que le den sus brazos hasta la mesa, tantas veces como sea necesario. hasta que el bollo esté listo y elástico
Divida el bollo en dos porciones enharínelos ligeramente tápelos y déjelos descansar sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Mezcle en un bol todos los ingredientes del relleno.

Estire un bollito de masa achatándolo primero con el palote y luego sosteniéndolo en el aire de los bordes y haciéndolo girar entre las manos. Se sorprenderá al ver  que la masa al ser tan elástica se estira sola, o estírela con el palote bien finita.

Cuando la masa esté estirada y transparente como un papel, apóyela sobre un mantel enharinado y siga tironeándola hacia los costados, para afinarla más.

Desheche los bordes gruesos de la masa estirada.

Unte totalmente la masa con aceite.

Coloque a 2 cm. del borde libre la mitad del relleno en forma de cordón. Encime sobre el relleno los 2 cm. de masa que dejó libre.

Levante con ambas manos los bordes del mantel, del lado donde puso el relleno y ayúdese con el para empujar la masa y enrollarla. Con el mismo método empuje el strudel y deslícelo sobre una placa enmantecada o aceitada arqueándolo o no.

Ya puestos sobre la placa, haga unos cortes oblícuos y paralelos en la superficie de cada strudel, a fin de marcar las porciones, pero no las separe.

Cocínelos en horno bien caliente, hasta que estén crujientes y doraditos.

4 filetes de lenguado
1 lata de atún chica
2 filetes de anchoas
3/4 de taza de salsa golf
1 cubito de caldo
sal
pimienta
2 cucharaditas de perejil picado muy finamente
1/2 pote de yogur
1 cucharada de jugo de limón colado
1 cucharada de azúcar
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Salpimentar los filetes de lenguado, picar finamente el perejil y volcar sobre los filetes, arrollar, sujetar con un escarbadiente y poner dentro de una cacerola.

Cubrir con caldo realizado con el cubo de caldo y llevar a fuego lento durante 10 minutos, escurrir uno por uno con una espumadera y dsiponer en una fiente.

Aparte licuar el atún con la salsa golf, el yogur, las anchoas, azúcar, sal y limón.

Si esta salsa resulta algo espesa aligerar con un poco de crema de leche y verter sobre los filetes de lenguado.

Enfirar bien y servir decorada a gusto.

2 pancitos de centeno (100 g x 2 )
300 g. de pimientos asados
100 g queso Brie o Camembert
160 g de atún de lata
50 dl de aceite de oliva
un toque de vinagre de jerez (opcional)
sal o sal en escama

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es asar los pimientos, aunque se pueden comprar ya asados es muy fácil hacerlos. Se pueden hacer en el horno o en una sartén.
Limpiamos muy bien los pimientos enteros, se untan con aceite de oliva extra virgen y se les pone un poco de sal gruesa. Si los vamos a asar en el horno los ponemos en una bandeja y los metemos al horno precalentado a 200ºC bajando la temperatura a 180ºC. Dependiendo del grosor y la calidad de los pimientos tardarán más o menos en estar listos, alrededor de 45 minutos/1 hora.
Si los vas a hacer en una sartén, hau precalentarla muy bien y vigilar los pimientos girándolos a
menudo. Una vez saques los pimientos del horno o la sartén debes cubrirlos con papel aluminio para que los pimientos suden, y así una vez que se enfríen sea más fácil pelarlos.
Pelar y quitar las semillas, córtarlos en tiras y cnservarlos junto con el jugo de cocción.
Se pueden conservar estos pimientos por varios días en la heladera y darles diferentes usos.

Cortar el panecitos por la mitad y cubrirlo con los pimientos, no hay que escurrirlos mucho porque queremos que su jugo empape un poco el pan.
Luego ponemos encima el atún escurrido y desmigado, y unas láminas finas de queso. añadimos unos granos de sal gorda o de sal en escamas y un hilito de aceite de oliva extra virgen.

NOTA: Para pelar los pimientos asados fácilmente debemos colocarlos dentro de una bolsa de
plástico durante unos 10 minutos. Luego podremos retirar su piel con las manos sin dificultad, y hasta a veces nos podremos encontrar con la sorpresa de que su piel ya está prácticamente separada de la pulpa del pimiento. Se pueden incluso guardar en un frasco con aceite de
oliva y su propio jugo o directamente congelarlos. Se puede hacer con pimientos rojos o verdes.

1 kg. de papas
300 g. langostinos
1/2 kg. de zanahorías
300 g. de arvejas de lata
6 huevos (uno por persona)
300 gramos de atún en aceite
170 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
5 g de ciboulette picado
100 g de chauchas cocidas
500 g. de mayonesa
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de jerez
sal
pimienta
10 barritas de surimi congelado

Mayonesa

2 huevos
300 cc. aceite de oliva
100 cc. aceite de oliva extra virgen
una pizca de sal
una cucharadita de jugo de limón o vinagre

Preparación

Ponemos a calentar agua en una cacerola grande y cuando esté hirviendo añadimos los  langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las papas.
Pelamos las papas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20‐25 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de paoa que utilizamos.  Retiramos las papas y las zanahorias y dejamos que enfríen.
Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
Añadimos al bol más grande que tengamos en casa.
Cortamos las papas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
Añadidlo al bol el atún desmenuzado.
Faltan las aceitunas que irán enteras, las chauchas y las arvejas. Las arvejas las utilizo de lata, vienen ya cocidas. Las chauchas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol.
Reservamos las yemas para la vinagreta.
Lavamos el ciboulette y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la heladera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado.
Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que
esté bien mezclado. Reservamos.

Para la mayonesa, ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.
Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que ver que se emulsiona todo el contenido.
No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y mezclamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y llevamos otra vez a la nevera.
Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro.

NOTA:

Se puede presentar sobre una rebanada de pan de molde recién tostada.
Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese día o el siguiente, y siempre
conservarla en frío.
Si el atún se pueden cambiar por merluza cocida desmigada o pllo cocido.
Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrán un sabor a marisco muy rico. Para ello en la cocción de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.
En la cocción de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el atún y la vinagreta ya llevan sal.
Tener en cuenta este tema para que no nos quede muy salada.
Si la mayonesa se corta. s i no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos
tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporandola a la correcta.

1 paquete de fideos tirabuzones o similar
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de arvejas
1 lata de maíz dulce
2 huevos
4 anchoas
1 cucharada grande de mostaza
sal
pimenta al gusto
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar

Preparación

Calentamos en una olla grande un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite.
Seguidamente añadimos la pasta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se
pegue y quede suelta. Cocinar al dente.
La rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos para después.

Escurrimos y mezclamos la pasta con una lata pequeña de maíz dulce, las arvejas, otras 2 latas de atún en aceite de oliva, 4 anchoas en trocitos y la clara picada de 2 huevos duros.

Para la salsa en un bol colocamos 3 cucharadas de vinagre, disolvemos 1 cucharada de azúcar, otra de mostaza, un pellizco de sal y pimienta y añadir al final 9 cucharadas de aceite de oliva.
Aliñamos la ensalada y servimos.