1 azotillo

sal

pimienta

orégano

ají molido

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

1/2 cebolla

1 hoja de laurel

1 taza de agua

1 cucharadita de conserva de tomate

1 cucharadita de harina

rodajas de pepino

cerezas para adornar

Arroz blanco

Preparación

Lavar y extender en una asadera el azotillo. Si tuviera algo de grasa sacarla y aderezar con sal, pimienta, orégano, ají molido, agregar el aceite y vinagre y dejarlo 1 hora en ese adobo.

A la hora arrollar, atar con un piolín y poner a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite, la media cebolla en pedazos y la hoja de laurel. Cuando esté bien doradito agregar de a poco el agua con el extracto de tomate y por último la harina disuelta en agua para espesar la salsa. Retirar de  la cacerola y una vez tibio, cortar en rodajas. Colocar en una fuente y adornarlo con cerezas y rodajas de pepinos. Acompañar con budincitos de arroz blanco, mezclados con trocitos de cerezas o fruta abrillantada.

Nota: Este plato se puede servir también con papas a la crema. Para la gente que no le gusta mezclar lo dulce con lo salado, se pueden reemplazar los trozos de cerezas por morrones picados.

• 1 y ½ kg de azotillo
• 4 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 kg de zapallo anco
• 3 choclos frescos
• 100 g de orejones secos (opcional)
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• Aceite, sal, ají molido y pimienta (a gusto)
• 2 l de agua o caldo

Preparación

Cortar la carne en cubos.

En la misma cacerola en la que se va a preparar la carbonada, dorar la carne con un poco de aceite.

Agregar la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias cortadas en rodajas y cocinar durante 3 minutos.

Luego incorporar 2 litros de agua o caldo y el zapallo sin piel, cortado en cubos grandes.

Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar las batatas, los orejones cortados en cuartos y los choclos, en trozos no muy gruesos.

Condimentar con el extracto de tomate, sal, pimienta y ají molido