2 tazas de arroz remojado por 5 horasy cocido al vapor
14-16 dátiles
1/4 taza de pasas de uva
1/4 taza de miel
2 cdas. de almendras picadas
1 lata de castañas al natural
2 tazas de arándanos secos (opcional)

Para el Caramelo

1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua

Para la Salsa de Condimento

1/4 taza de azúcar negro
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de aceite de uva (o aceite vegetal)
1 cda. de aceite de sésamo
1/2 cdita. de canela en polvo

Preparación

Para el caramelo, colocar una sartén pequeña al fuego fuerte y agregar el azúcar y 2 cdas. de agua. No revolver porque el azúcar puede cristalizarse. Cuando comience a hervir, mover la sartén en el fuego para mezclar todo.

Cuando la salsa tome un color oscuro y esté un poco ahumada, sacarla del fuego. Agregar dos cdas. de agua y mezclar moviendo la sartén. Dejar enfriar.

Para la salsa de condimento, colocar todos los ingredientes de la salsa y revolver hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar el arroz cocido en un bol grande con los dátiles, las pasas de uva, las almendras picadas, las castañas al natural y los arándanos secos (opcional). Agregar el caramelo, la salsa de condimento y la miel. Mezclar bien.

Poner todo en el recipiente para vaporizar tapado con un repasador de algodón. Agregar 1 taza de agua al vaporizador y cocinar por 30 minutos a fuego medio.

Se puede servir de dos formas. La primera, y más simple, es inmediatamente con una cuchara. La segunda es volcando el yaksik en una asadera cubierta con papel manteca, aplastándolo bien, dejándolo enfriar durante 20 minutos y cortándolo en porciones.

250 g de harina
125 g de manteca
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de pasas sin semilla
1/2 taza de cáscara abrillantada
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1/2 taza de nueces en mitades
1/2 cucharadita de canela
1/2 copita de coñac
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Mezclar la harina con la manteca; agregar el azúcar molida, las cáscaras cortadas, las pasas de uvas, las nueces. Incorporar el azúcar negro, perfumar con el coñac, agregar canela y nuez moscada

Aparte mezclar la leche con el bicarbonato y el vinagre blanco, agregar a la preparación anterior junto con el resto de los ingredientes. Debe quedar una pasta espesa y húmeda.
Enmantecar bien un molde redondo de 24 a 26 cm forrado con papel manteca enmantecado. Volcar la preparación de la torta dentro del molde y cocinar 1 hora en horno moderado, no desmoldar hasta que esté bien fría.

PARA CONGELAR: Envolver bien con papel de aluminio y dentro de bolsa especial sin aire. Congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome la temperatura ambiente. Quitarle el papel de aluminio y servir.