200 gramos manteca pomada
160 gramos de azúcar
3 yemas + 1 cucharada de sus claras
225 gramos de harina
275 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hrnear
1 cucharadita de esencia de vainilla
dulce de leche repostero

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Tamizamos la harina con la fécula de maíz y el polvo de hornear.
Reservamos.

Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se integre. Incorporamos las yemas, una a una, y finalmente una cucharada de las claras que habíamos separado.

Incorporamos la esencia de vainilla y luego la harina.

Amasamos hasta que empecemos a tener una masa lisa.

La sacamos de la batidora y la compactamos con las palmas de las manos hasta lograr una masa compacta.

Espolvoreamos fécula de maíz sobre la superficie de trabajo y estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de 1/2 centímetros. Si se pega el rodillo lo espolvoreamos también con un poco de fécula de maíz.

Cortamos círculos de 4cm. de diámetro y los colocamos sobre una bandeja sin engrasar. Nos saldrán unas 50 mitades.

Horneamos 8-10 minutos, controlando la cocción para que los alfajores no se doren. Los sacamos y con cuidado, con ayuda de una espátula, los vamos colocando sobre una rejilla. Es importante hacerlo en caliente para evitar que se queden pegados a la bandeja de horno.

Una vez frías, rellenamos las mitades con dulce de leche.