(ver: Consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno

100 gr de queso crema
dulce de leche

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar flor con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra molida y azúcar flor, unas 3 veces. Esto es para evitar la existencia de grumos en la mezcla.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula,  omenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el molde de silicona antiadherente, no se esparza demasiado. Luego, si desea colorar la masa con algún colorante, agregue a la mezcla solo 2 gotitas de colorante del color que desee.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es
que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla, que si no se pega en los dedos, la mezcla estará seca.
Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

En un recipiente, mezcle el queso crema con el manjar o dulce de leche, a gusto.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.

Preparación

Muela las nueces en la maquina moledora.
En un bol coloque las nueces molidas y añada el azúcar flor, las claras de huevos y la canela en polvo.
Mezcle hasta formar una masa.
Forme bolitas y luego aplástelas ligeramente y colóquelas en una placa para horno sin enmantecar y lleve a horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.
Deben quedar casi doradas.
Retire del horno y espolvoree con azúcar flor.

50cc de Ron

15cc de jugo de limón

2 o 3 cucharadas de azúcar flor

hojas de menta fresca

agua mineral con gas

Preparación

Poner en un vaso largo las hojas de menta, el azucar flor y el jugo de limón y macerar por unos minutos. Agregar hielo, el ron y completar con agua mineral,

Relleno

Un kilo de ricotta

250 grs de crema pastelera

150 grs de azúcar flor

4 huevos

150 grs de almidón de maíz

50 grs de pasas de corinto

2 cc de esencia de vainilla

1 limón

Terminación

50 grs de azúcar flor

250 grs de mermelada de frambuesa

Preparación

– Cremar la ricotta junto al azúcar flor, zeste de limón y la vainilla.

– Incorporar los huevos y la crema pastelera.

– Agregar el almidón junto a las pasas.

– Dejar reposar 30 minutos o más.

– Forrar molde con masa 1.2.3 (ver receta).

 – Rellenar con la pasta de ricotta hasta el borde del molde.

– Hornear a 170ºC por 50 minutos aprox.

– Retirar del horno y dejar enfriar unas 8 horas antes de trozar para un mejor cuajo.

– Espolvorear con azúcar flor o cubrir con mermelada de frambuesa.

Claras de huevo    12 unidades

Azúcar granulada   650 g

azúcar flor   10 cucharadas

Preparación

• Batir las claras junto con el azúcar granulada hasta que estén duras.

• Una vez que estén a nieve, incorporar el azúcar flor moviendo de abajo hacia arriba.

• Colocar el merengue sobre lata forrada con papel mantequilla.

• Esta cantidad sirve para hacer tres discos grandes para torta.