250 g de nueces (peladas)
250 g de azúcar
1 piel de limón
4 huevos
azúcar glass para espolvorear

Preparación

Tritura las nueces en la picadora eléctrica hasta que queden bien molidas. Luego resérvalas.
Sin necesidad de lavar la jarra, pulveriza 250 gramos de azúcar.
Añade la piel de un limón y tritúrala bien. Mejor que la piel sea fino porque lo blanco puede amargar.
Colocar todo en un recipiente adecuado añadir 4 huevos y batirlos, agrega las nueces reservadas.
Vierte en un molde. Yo uso de silicona y no le pongo ni mantequilla, ni harina, ni nada. Y lo pones en el horno precalentado, a 180º, durante unos 20 o 30 minutos (depende del horno, así que mejor
pincha con un palillo y comprueba).
Puedes servirla espolvoreada con azúcar glass.

250 g de azúcar
piel de un limón
4 huevos
250 g de almendras molidas
azúcar glass (al gusto)

Preparación

Pulveriza el azúcar 20 segundos, en la picadora,  agrega la piel de limón y continuar 10 segundos mas.
Coloca en un bol  y vierte los huevos, batir durante 5 minutos, agrega la almendra molida y batir 1 minuto mas.
Vierte la preparación en un molde para horno antiadherente y hornea la tarta, con el horno precalentado, de 20 a 30 minutos, a 180º.
Retírala del molde y espolvoréala con azúcar glass.

3 Huevos
1 pizca de Sal
200 g de Azúcar
100 ml de Agua (hirviendo)
0,50 Limón o naranja
1 c/c de Extracto de vainilla
250 g de Harina (sin gluten) (ver receta)
1 sobre de Levadura en polvo (sin gluten) (polvo de hornear)
20 g de Azúcar glass

Preparación

Separa las claras de los tres huevos y móntalas a punto de nieve (opcional: con un pellizco de sal o unas gotas de zumo de limón).
Reserva en un cuenco.
Coloca las yemas en un bol y bátelas hasta que estén cremosas.
Añade el azúcar y mezcla durante 1 minuto con batidora eléctrica o a mano.
Incorpora el agua, el zumo y la ralladura de limón/naranja y la vainilla.
Añade la harina y la levadura y mezcla durante 2 minutos.
Incorpora las claras poco a poco, suavemente.
Vierte en un molde antiadherente y hornea a 180º, en el horno precalentado, hasta que esté hecho (unos 30 minutos). Adorna con azúcar glas.

Opcional: mezcla en un cuenco una parte de la mezcla de la masa con un poco de chocolate en polvo y echáselo encima alrededor del molde para que quede un aspecto distinto.

200 g de azúcar
0,8 dl (4 cucharadas soperas) de agua
95 g de claras
3 hojas y media de gelatina de 2,5 g,
colorantes
azúcar glass, (Arg.: Azúcar Impalpable)
maicena
esencia de limón o café

Preparación

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo sobre el fuego (unos 15 minutos). Retirarlo
del calor e incorporar las hojas de gelatina, pasadas previamente por agua fría y bien escurridas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que la
mezcla se enfríe.
Añadir esencias al gusto.
Introducirlo en manga pastelera y darle la forma deseada sobre una superficie espolvoreada de
abundante maicena y azúcar glass en idéntica proporción
Cortar las nubes, rebozarlas por todos los lados y dejarlas secar al aire.

1 clara de huevo grande
2 tazas de azúcar glass
1 / 2 cucharadita de cremor tártaro

Preparación

Coloque todos los ingredientes en un tazón mediano y con una batidora a baja velocidad,
batir hasta hasta que se mezcle.  Aumentar la velocidad y batir por 7-10 minutos, hasta formar
un pasta firme.
Luego incorporar el color deseado de colorante vegetal.

Para el relleno y la cobertura

500 g de mantequilla sin sal
500 g de azúcar glass
4 cdas de cava (vino espumoso)
2 cdas de pasta de fresa
colorante fucsia

Para el almíbar

50 ml de agua
50 g de azúcar blanco
30 ml de limoncello

Preparación

Para hacer el bizcocho, empezamos calentando el cava en el microondas y justo cuando empiece a hervir lo retiramos. Ahora sobre la mantequilla vertemos el cava caliente y mezclamos hasta que se derrita por completo.
Reservamos.
Mezclamosel polvo de hornear con la harina. Batimos un poco los huevos con una varilla y añadimos el azúcar poco a poco. Una vez se haya integrado bien, añadimos la mezcla de mantequilla y cava. La vertemos poco a poco mientras removemos a la vez.
Para que sea más fácil integrar la harina la vamos añadiendo a cucharadas, asegurándonos de que se ha agregado bien antes de echar más. Cuando esté toda la harina integrada, añadimos la ralladura de limón.
Repartimos la masa del bizcocho en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente.
Horneamos los bizcochos a 165 ºC durante 20 minutos.
Retiramos los moldes del horno y dejamos reposar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
Una vez los bizcochos estén fríos los calamos con el almíbar ayudándonos de un pincel.
Para hacer la cobertura y el relleno batimos a velocidad alta la mantequilla durante 5 minutos. Cuando esté esponjosa agregamos el azúcar glass y batimos durante cinco minutos más.
Al principio lo haremos a velocidad baja hasta que se integre el azúcar, para después aumentar la velocidad.
Separamos un par de cucharadas generosas de buttercream para el relleno y le agregamos dos cucharadas de pasta de fresa. Nos ayudamos de una espátula para mezclar ambos ingredientes
Al resto de buttercream le agregamos el cava y batimos durante un par de minutos para integrarlo. Esta buttercream será para la cobertura.
Para montar la tarta utilizaremos un stand giratorio y un plato redondo para tarta con un disco antideslizante debajo para que no se mueva.
Ponemos un poco de buttercream sobre el cartón para fijar el bizcocho.
Colocamos el primer bizcocho y echamos la mitad del relleno, ayudándonos de una espátula para nivelarlo. Colocamos encima la otra capa de bizcocho y el resto del relleno. Por último, tapamos con la tercera capa de bizcocho, que colocaremos boca abajo.
Cubrimos la tarta con el buttercream de cava, empezando por los laterales, y luego la parte superior. Con una paleta alisadora quitamos el exceso de crema y alisamos los bordes. Refrigeramos la tarta.
Teñimos el resto de buttercream con colorantes para conseguir un efecto degradado y decoramos con la boquilla.

Para la crema de queso

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass
250 g de queso crema
Colorante en pasta, color a elegir

Preparación

Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias lo más finas posible. Reservamos.
Mezclamos en un bol el aceite junto con el azúcar mascavo. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando. Podemos utilizar una varilla de mano eléctrica.
Añadimos la harina, la zanahoria, la canela y las nueces y seguimos mezclando. Finalmente añadiremos el polvo de hornear y el bicarbonato.
Engrasamos dos moldes de 20 cm, utilizando el spray antiadherente para hornear. Introducimos la masa repartiéndola en los dos moldes e introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un cuchillo éste salga casi seco. Dejaremos enfriar en una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente la pasaremos a la nevera para que se enfríe del todo.
Para hacer la crema de queso empezaremos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas eléctrica o el robot de cocina con el accesorio de la varilla. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o incluso empezando a deshacerse. Batimos durante un minuto y medio a velocidad alta. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a velocidad baja, e iremos aumentando progresivamente la velocidad hasta llegar a la más alta que nos sea posible. Batimos durante unos tres o cuatro minutos.
Por último agregamos el queso crema, bien frío, y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.
Cubrir la torta y decorar a gusto.

Para la charlotte cake

400 ml de nata (menor de 35% de materia grasa)
300 g de fruta del bosque confitada o mermelada
5 hojas de gelatina
80 g de azúcar
50 ml de leche
40 vainillas (bizcotelas o soletillas) (ver receta)

Para humedecer las vainillas

200 ml de leche

Para decorar

250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
hojas de menta
azúcar glass
cinta para el lazo final

Preparación

Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de 18 centímetros de diámetro. Con este molde, podremos desmoldar la tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cerámica.
Preparamos las vainilla, cortándolas un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde necesitamos recortar 23 vainillas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cómodo utilizar este formato, pero también podéis confitar vosotros mismos la fruta o utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para que la mousse no nos quede líquida, escurrimos el contenido del segundo bote, para únicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer un puré. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para más adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fría y vamos introduciendo una a una las láminas de gelatina, asegurándonos de que queden totalmente cubiertas por el agua. Las dejaremos reposar así durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fría en la batidora. Batimos a velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añadimos el azúcar en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto más.
Ahora, calentamos la leche. Una vez caliente, escurrimos cada una de las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos segundos las láminas quedarán completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del puré que habíamos reservado en la leche para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el resto del puré y con una cuchara removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de mezclar la nata con el puré, igualaremos un poco las temperaturas. Así que añadimos una buena cucharada de nata en el puré.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, así seguro que no se cortará la mousse cuando la mezclemos. Cuando esté bien integrada, vertemos todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado más liso de las vainillas y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. Así, dejamos el lado rugoso y rústico hacía fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
vainillas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie, podéis ponervainillas totalmente empapadas en leche, en la base de la tarta. Así, aguantarán con más facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del bosque por encima. También podéis hacer la mousse de otro sabor o utilizar crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeños para cubrir todos los huecos posibles. Así, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa homogénea de bizcotelas. Finalmente añadimos el resto de la mousse por encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas naturales. También le añadimos frambuesa y mora deshidratada para darle un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azúcar glass espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.

60 g de manteca

30 g de azúcar glass

20 g de azúcar mascabada

2 yemas

1 huevo

1 cucharada de vainilla

1/2 taza de chispas de chocolate

60 g de harina

90 g de chocolate semiamargo fundido

Preparación

Mezclar la manteca con los azúcares, las yemas y el huevo.

Agregar la esencia de vainilla, las chispas de chocolate y la harina.

Verter la pasta por cucharadas en una placa para horno.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que las orillas esten levemente doradas.

Adornarlas sumergiendo una orilla en el chocolate fundido.

125 g de harina tamizada

80 g de margarina

50 g de azúcar glass

1/4 de cucharadita de canela en polvo

1 yema

1/3 de taza de azúcar para decorar

1/4 de cucharadita de canela en polvo  para decorar

Preparación

Mezclar la margarina con el azúcar hasta formar una crema y agregar la yema.

Incorporar la harina tamizada y la canela, mezclar hasta formar una pasta homogénea.

Extiender la masa de 3 mm de espesor y cortar corazones.

Colócarlos en una placa enmantecada.

Hornear a 160 grados durante 20 minutos. El dorado de las galletas debe ser muy leve.

Al sacarlas del horno, espolvorearlas con azúcar molido con canela.