Masa básica de levadura (ver receta)
1 huevo batido
1 taza de crema pastelera espesa
150 gramos de cáscaras abrillantadas de naranja
dijes sorpresa envuelto en papel de aluminio, uno para cada rosca
huevitos de codorniz, bien lavados, 2 para cada rosquita
azúcar granulada para espolvorear

Preparación

Deje leudar la masa al doble de su volumen.

Tome porciones del tamaño de un huevo, amáselas en forma de cordón gruesitos y al unir los extremos para formar las rosquitas, entierre allí el dije sorpresa, debidamente envuelto. Selle con la masa.

A medida que las arme coloque sobre placas enmantecadas y en el centro de cada rosquita coloque un moldecito liso para tarteletas, invertido y enmantecado, para evitar que durante la cocción o el leudado la masa se cierre.

Tápelos flojamente y déjelos leudar.

Incruste en cada rosquita 1 ó 2 huevitos de codorniz crudos y bien lavaditos.

Pinte la masa con huevo batido y déjela orear unos segundos.

Decore cada rosquita con tiras de crema pastelera puesta en manga con boquilla chica rizada y tiritas de cáscaras abrillantadas.

Salpique cada una con grana de azúcar

Cocínelas en horno caliente de 15 a 20 minutos.

Retire, deje enfriar las rosquitas en la placa, quíteles los moldecitos del hueco del centro y estarán listas.

Preparación

Bata la margarina con el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa casi blanca.
Añada los huevos, uno a uno, y luego la mezcla de harinas cernidas con la leche y polvos de
hornear, alternando con agua si fuese necesario.
Agregue las nueces, pasas, frutas confitadas previamente pasadas por maicena y los saborizantes.
La masa debe quedar de consistencia espesa pero no dura.
Vierta en el molde enmantecado y lleve a horno fuerte por 10 minutos, luego baje la llama y deje
cocer por 20 a 25 minutos. Para dorar coloque la llama del horno en forma vertical.
Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

300 grs. de harina

60 grs, de azúcar

1 huevo

1 yema

50 c.c. de leche

40 gr. de manteca

15 grs. de levadura fresca

1 pizca de sal

1 cdita. de esencia de vainilla

1/2 cdta. de agua de azahar

Para decorar

250 c.c. de crema pastelera (ver receta)

12 cerezas al marrasquino

2 higos confitados cortados al medio

3 cdas. de azúcar granulada

50 c.c. de caramelo liquido bien espeso

Preparación

Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar hasta que quede líquida, agregar 2 cdas. de agua tibia y 1 cda. de harina. Mezclar bien y cubrir. Cocinar 30″ al 10% de potencia. Dejar espumar.

Colocar en un jarrito la leche y la manteca. Cocinar 1′ al 100% de potencia. Reservar.

Poner en el vaso del procesador la harina tamizada con sal, azúcar, huevo y yema batidos con las esencias, leche templada y levadura espumada. Trabajar unos minutos a baja potencia hasta formar el bollo.

Pasar la masa a la mesada en harina y amasar hasta que quede completamente lisa. Darle forma de bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir. Cocinar 3′ al 10% de potencia. Luego reposar 20′, o hasta que duplique su volumen.

Disponer el bollo leudado sobre la mesada enharinada, realizar con los dedos un agujero en el centro del bollo, y a partir de este, dar a la masa la forma de rosca. Disponer la rosca en una tartera de 26 cm. a 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreada con bizcocho dulce molido. Cubrir. Cocinar nuevamente 3′ al 10% de potencia.

Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego destapar. Cocinar aprox. 7′ al 60% de potencia. Dejar entibiar.

Desmoldar. Realizar una guarda central con la crema pastelera dispuesta en una manga con boquilla lisa. Decorar con cerezas e higos. Pincelar todo con el caramelo liquido y espolvorear con el azúcar.

El caramelo se prepara con partes iguales de azúcar y agua.

50 gramos de levadura de cerveza

1 cucharadita de azúcar

agua tibia

harina cantidad necesaria

200 gramos de azúcar

125 gramos de manteca blanda

ralladura de 1 limón

unas gotas de agua de azahar

5 huevos

Decoracion

crema pastelera bien espesa (ver receta)

tiritas de narnaja confitadas

azúcar granulada

huevo batido para pintar

huevos duros

Preparación

Disolver en un bol la levadura con 1/2 taza da agua tibia, la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Batir y dejar tapado en un lugar templado hasta que se forme una espuma. Añadir a la esponja de levadura otro poquito de agua y de harina, mezclar y dejar que duplique su volumen.

Agregar a la esponja de levadura el azúcar, la manteca blanda, la ralladura de limon, el agua de azahar, los huevos, 1/2 taza de agua tibia y la harina necesaria como para que al amasar todo se forme un bollo blando que se desprenda de las paredes y del fondo del bol.

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y amasar energicamente hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegotee a los dedos. Colocar la masa en un bol, taparla con un lienzo y dejar leudar por tercera vez en un sitio tibio. Tomar trozos de masa, aplastarlo dandole forma circular y dejándolo de 3 o 5 centimetros de altura. Abrirle el centro con las manos y replegar la masa hacia los bordes para darle forma de rosca. Armar asi otras roscas.

Colocar las roscas en placas enmantecadas y enharinadas o en moldes con forma de anillo, enmantecados y enharinados. Tapar las roscas y dejarlas levar. Decorar la superficie de cada una con crema pastelera, naranjas abrillantadas, huevos duros. Pintar la superficie libre con huevo batido y salpicar con azucar granulada.

Cocinar en horno caliente hasta que se doren. Dejarlas enfriar antes de retirar del molde o placa.

Claras de huevo    12 unidades

Azúcar granulada   650 g

azúcar flor   10 cucharadas

Preparación

• Batir las claras junto con el azúcar granulada hasta que estén duras.

• Una vez que estén a nieve, incorporar el azúcar flor moviendo de abajo hacia arriba.

• Colocar el merengue sobre lata forrada con papel mantequilla.

• Esta cantidad sirve para hacer tres discos grandes para torta.

Claras de huevo  250 g (8 u)

Azúcar granulada   200 g

Azúcar flor   250 g

Maicena 30 g

Preparación

• Batir las claras hasta que se pongan duras y añadir lentamente el azúcar granulada sin dejar de batir.

• Cernir el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a nieve e incorporarlos moviendo de abajo hacia arriba con cuchara de madera.

• Poner el merengue en la manga pastelera con boquilla grande y dar las formas según recetas.

• Para hacer merengue se forra siempre la bandeja del horno con papel mantequilla.

• Calentar el horno a 100ºC y dejar secar el merengue durante una hora aprox.

• Relleno: helado, crema chantilly, fruta.

Merengue de chocolate: se elabora siguiendo la receta básica, añadir 60 gramos de chocolate amargo en polvo cernido junto con la maicena.