7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35 centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja.
Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos.
Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas.
Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta).
Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar.
Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada.
Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado.
Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetro de espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

Para la masa

650 g de harina leudante
250 g de azúcar impalpable
4 huevos
1 y 1/2 dita. de bicarbonato de sodio
2 cdas. de especias para perníčky (3 estrellas de anís, 4 clavos de olor, 1 cdita. de canela en polvo, 1/4 cdita. de pimienta de Jamaica, 1/4 cdita. de anís)
20 g de manteca
100 g de miel

Para el Glaseado

1 clara de huevo
140 gr de azúcar impalpable
1 cdita. de jugo de limón

Preparación

Derretir la manteca con la miel y dejar enfriar. Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y las especias. Hacer un volcán, colocar en el centro los huevos y amasar. Añadir la mezcla de miel y mantequilla y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa de un día para otro en la heladera.

Sacar la masa al menos 15 minutos antes de manipularla.

Extenderla entre dos láminas de film con el rodillo hasta unos 4 mm de espesor y cortar con las formas que se quieran.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina previamente calentado a 160 ºC alrededor de 10 minutos hasta que estén doradas.

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

Tarta de masa precocida

Relleno

1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua tibia
2 yemas batidas
3 cucharadas de manteca
ralladura de 1 limón
1/3 de taza de jugo de limón

Merengue Italiano

4 claras
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Relleno

Coloque en una cacerola la fécula de maíz, el azúcar y el agua fría.

Revuelva con batidor de alambre hasta mezclar todo bien.

Siga revolviendo con el batidor sobre el fuego hasta que todo espese.

Cocine así 1 minuto.

Retire del fuego y viértalo de a poquito sobre las dos yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese un poco más, 1 o 2 minutos.

Retire del fuego y mézcle la manteca, el jugo de limón y la ralladura. Entibie.

Vierta la crema en la tarta cocida y estacionela en la haladera hasta que esté bien firme.

Merengue Italiano

Bata las claras a punto de nieve bien firme.

Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita, mezcle con cuchara de madera y revuelva sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.

Deje hervir a fuego fuerte, sin revolver, hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda, de 10 a 12 mintuos aproximadamente.

Para reconocer este punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito de almíbar en una taza con agua fría. si al precipitarse en el fondo y enfirarse la gota de almíbar toma consistencia como para ser modelada en una bolita. Si está demasiado blando, hierva unos mintuos más.

Una vez a punto, eche el almíbar en forma de hilo sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo todo.

Una vez incorporado el almíbar siga batiendo el merengue hasta que se enfríe. Es el secreto para que el almíbar no decante.

Al enfirarse el merengue irá espesándose y poniéndose brillante.

Terminación

Apile el merengue italiano sobre la crema de limón, tapándola por completo y formando una montaña.

Espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada.

Coloque el lemon pie en horno suabe durante 10 minutos o hasta que el merengue esté suavemente dorado.

Retire, entibie y llevelo a la heladera hasta que esté bien frío.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
250 gramos de harina

Relleno

Sabayón hecho con Grand Marnier en lugar de Oporto (ver receta)
1/2 kilo de frutillas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
50 gramos de almendras peladas, fileteadas y tostadas

Preparación

Masa

Mezcle la manteca blanda con el huevo, la ralladura de limón y el azúcar impalpable, hasta obtener una pasta.

Incorpórele la harina y una rapidamente hasta formar un bollo liso y tierno.

Envúelvalo y estaciónelo en la heladera media hora, hasta que tenga consistencia de ser estirado.

Forre con la masa tarteletas medianas profundas, de 7 centímetros de diámetro aproximadamente.

Lave las fritullas en abundante agua y quíteles los cabitos.

Aparte la mitad y rellene con ellas el fondo de las tareteletas crudas.

Apoye los moldecitos en una placa y complételas ocn el sabayón, llenpandolas hasta los 2/3 de su capacidad.

Cocínelas en horno suabe hasta que la masa esté seguita y la crema firme.

Una vez frías, desmpoldelas, termine de completarlas ocn mpas sabayón y salpíquelas con las almendras tostadas.

Licue el resto de futillas con el azúcar y la fécula de maíz.

Tamice y revuelva sobre el fuego hasta que hierva y espese un poco. Entibie.

Cubra con este “coulis de frutillas” el centro de platos de postre y coloque sobre cada ubno una tarteleta.

Termine de adornar los platos con copito de chantillí.

1 paquete de tapas de empanadas
1 kg de dulce de leche
100 g de azúcar impalpable.
jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Estirar los discos de empanadas hasta lograr el tamaño de un plato mediano, pincharlos con un tenedor, acomodarlos en una asadera seca.

Cocinarlos en horno unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez fríos, rellenar con dulce de leche en varias capas.

Colocar el azúcar impalpable en un bol y agregar de apoco el jugo de limón, mezclar hasta obtener un glasé con la consistencia deseada.

Cubrir el alfajor.

60 gramos de azúcar impalpable tamizada
50 gramos de crema de leche
60 gramos de harina
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de claras de huevo

Preparación

Bata la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que espese.

Agréguele la harina y la esenciad de vainilla y siga batiendo hasta obtener un pegote espeso.

Incorpórele las claras de a una por vez y siga batiendo después de cada adición, hasta obtener una pasta lisita, quedará bastante líquida. No le agregue harina.

Meta esta pasta dentro de una manga  o con la ayuda de una cuchara haga medallones finitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, que no sean enlozadas, espaciadas entre 4 y 5 cm., pues al cocinarce se desploman y achatan.

Cocínelos y levántelos con espátula, en caliente, apóyelos sobre un vaso invetido, pliéguelas mientras estén calientes.

1 pierna de cordero deshuesada
3 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo triturados
sal
pimienta
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
vinagre, cantidad necesaria

Relleno

2 y 1/2 tazas de arroz cocido al dente
1 cebolla grande picada
1 taza de cebolla de verdeo picada
200 gramos de jamón cortado en daditos
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido

Salsa de Menta

3 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 taza de hojitas de menta picadtas
1/2 taza de vinagre de vino o de manzana

Preparación

Limpie la pierna de cordero con un trapo húmedo y fótela por fuera y por dentro con una mezlca hecha con el larel triturado, el ajo, el ají molido, el pimentón, el orégano, sal y pimienta a gusto, y suficiente vinagre para formar un adobo espeso.

Estacione en la heladera la pierna así adobada, durante un par de horas.

Mezcle en un bol: el arroz cocido, los daditos de jamón, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, la cebollita de verdeo cruda, el queso rallado, el perejil, el tomillo y el huevo. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto la pierna de cordero y cosa todas las aberturas.

Deje la pierna de cordero en la misma asadera donde la adobó, rocíela con aceite, agréguele 1/2 taza de agua y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente y al pinchcarla no salga jugo rosado.

Retire del horno, pásela a una fuente. Quítele las costuras, córtela en rebanadas  sirva con la guarnición que mas le guste, batatas acarameladas, bombitas de papa o con salsa de menta.

Salsa de menta

Haga hervir el agua y agréguele el azúcar impalpable. Mezcle bien y enfríe.

Agréguele las hojas de menta picaditas y el vinagre. Vuelque en una salsera y deje estacionar 1/2 hora antes de servir.

50 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche o crema de lecha
1 taza aproximadamente de harina
1/2 cucharaidta de polvo de hornear
1 pizca de sal

Varios

150 gramos de chocolate cobertura

Glasé real de distintos colores

1/4 kilo de azúcar impalpable
1 cuchardita de jugo de limón
colorante vegetal a gusto

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele la yema y la esencia y continúe batiendo.

Mézclele la cucharadita de crema o de leche.

Aparte, tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.

Mezcle lo tamizado al batido de la manteca y una todo en un bollo tierno pero compacto, si hiciera falta agregue un poco más de harina.

Recorte en cartulina una plantilla con forma de huevo.

Estire la masa por partes sobre la mesa enharinada, dejándola de 3mm de espesor aproximadamente.

Coloque la plantilla sobre la masa y recórtela con un cuchillo que no sea dentado.

A medida que lo haga, levante las piezas con una espátula y colóquelas sobre placas enmantecadas, amase los recortes y siga haciendo más huevitos.

Cocínelos en horno caliente hasta que las galletitas estén sequitas y suavemente doradas.

Retírelas y déjelas enfriar sobre una superficie plana.

Una vez frías las galletitas, báñelas con el chocolate cobertura rallado a cuchillo y disuelto a baño María suave.

Coloque las galletitas en la heladera hasta que le chocolate se endurezca.

Una vez solidificado el chocolate, decore los huevitos a gusto con glasé real de distintos colores, haciéndoles diferente guardas, lunares, estrellitas. etc. O escriba en cada uno el nombre del destinatario.

Glasé Real

Ponga el azúcar impalpable en un bol y agréguele la clara de huevo y el jugo de limón.

Bata hasta obtener un verdadero mazacote, si hiciera galta agregue un poquito más de jugo de limón.

Bata todo con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta bien esponjosa.

NOTA: En lugar de bañarlas con chocolate, esta galletitas también pueden cubrirse con el baño de glasé.  Una vez seco el baño de glasé, redecorarla con otros tonos o con chocolate cobertura disuelto y espesado a temperatura ambiente.