Para la crema de queso

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar glass
250 g de queso crema
Colorante en pasta, color a elegir

Preparación

Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180ºC.
Pelamos, cortamos y rallamos las zanahorias lo más finas posible. Reservamos.
Mezclamos en un bol el aceite junto con el azúcar mascavo. Añadimos los huevos de uno en uno mientras seguimos mezclando. Podemos utilizar una varilla de mano eléctrica.
Añadimos la harina, la zanahoria, la canela y las nueces y seguimos mezclando. Finalmente añadiremos el polvo de hornear y el bicarbonato.
Engrasamos dos moldes de 20 cm, utilizando el spray antiadherente para hornear. Introducimos la masa repartiéndola en los dos moldes e introducimos en el horno a media altura durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un cuchillo éste salga casi seco. Dejaremos enfriar en una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente la pasaremos a la nevera para que se enfríe del todo.
Para hacer la crema de queso empezaremos batiendo la mantequilla con la batidora de varillas eléctrica o el robot de cocina con el accesorio de la varilla. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente o incluso empezando a deshacerse. Batimos durante un minuto y medio a velocidad alta. Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo, primero a velocidad baja, e iremos aumentando progresivamente la velocidad hasta llegar a la más alta que nos sea posible. Batimos durante unos tres o cuatro minutos.
Por último agregamos el queso crema, bien frío, y seguimos batiendo a velocidad media durante medio minuto más.
Cubrir la torta y decorar a gusto.