3 tazas de harina (360 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de sal
1 1/4 tazas de azúcar morena
1/2 taza de manteca (100 gramos)
3 huevos
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de frutas abrillantadas picadas
1 taza de nueces picadas
1 cucharada de leche

Preparación

Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal y se colocan en un tazón.
Se agrega el azúcar y se mezcla.
Luego se añade la manteca fría y se deshace bien con un tenedor.
Se hechan los huevos sin batir y la esencia de vainilla y por último la fruta abrillantada, las nueces y la leche, mezclando todo muy bien.
Se vierte por cucharadas en una chapa enmantecada y se cuecen en horno moderado durante 10 minutos.

100 gramos de manteca
1 taza de azúcar morena
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de crema de leche
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3 barritas de chocolate

Preparación

Se bate la manteca, se agrega el azúcar poco a poco, batiendo bien. Se añade el huevo sin batir y la vainilla y se bate bastante.
Se ta mizan juntos la harina, el polvo de horenar y la sal y se agregan a la primera preparación alternando con la crema para hacer una masa firme.
Se agrega el chocolate derretido con 2 cucharadas de agua fría.
Se coloca esta preparación en una manga con boquilla rizada.
Se cuecen en horno moderado de 10 a 15 minutos.

1 atado de zanahorias tiernas
1 pizca de azúcar
1/2 taza de azúcar morena,
1/4 de taza da manteca
1/4 de taza de agua caliente
sal

Preparación

Lavar y raspar bien las zanahorias y cocinar en un poco de agua hirviendo salada, junto con 1 pizca de azúcar, hasta que estén tiernas.
Preparar el glacé colocando en una cacerola el azúcar morena, la manteca y el agua; poner sobre fuego y cocinar durante 5 u 8 minutos hasta que se forme el glacé.

Retirar y colar las zanahorias, acomodar en una fuente de horno y cubrir con el glacé, introducir en el horno a temperatura mediana durante 15 ó 20 minutos; cada tanto bañar para que se glaceen bien.

1/2 kilo de pasas sultanas
1/2 kilo de pasas de Corinto
1/4 de kilo de pasas de uva comunes
1/2 litro de coñac
1 kilo de manteca
3/4 de kilo de azúcar morena
1/4 de kilo de miel negra
12 huevos
8 yemas
8 claras batidas a nieve
la ralladura de 1 limón
1 kilo de frutas abrillantadas cortadas en pequeños los trocitos
1 paquete de especias
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 1/2 kilos de harina
1/4 de taza de leche
mermelada para untar, sabor a gusto
glasé real (ver receta)
baño de almendras (ver receta)
fondant (ver receta)

Preparación

Poner en maceración dentro del coñac durante 5 días las pasas de uva comunes, las de Corinto y las sultanas, bien tapadas.

Batir dentro de un bol la manteca, con el azúcar y la miel, hasta obtener una crema. Añadir uno por uno los 12 huevos y las 8 yemas, ligando bien cada uno antes de incorporar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, el bicarbonato, las pasas maceradas con el coñac, la fruta abrillantada, las especias, la leche, la harina y las claras batidas a nieve. Revolver la masa hasta que todo quede mezclado y liso.

Forrar tres moldes o cacerolas de distinto tamaño con papel blanco enmantecado y enharinado (el papel debe sobresalir del borde de la cacerola). Volcar la preparación en los tres, pero no hasta el borde, y cocinar en horno moderado durante 4 1/2 horas más o menos. (Si no caben los tres moldes a la vez, se pueden introducir de a uno o de a dos). Una vez cocidas, dejar un rato en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla. La torta debe descansar por lo menos una semana antes de decorarla.
Untar ligeramente con la mermelada (la finalidad es que se adhiera bien la pasta de almendras). Estirar la pasta y forrar con ella las tortas. Dejarlas descansar de nuevo sobre las rejillas durante dos o tres días, para que se seque bien el baño.

Al tercer día, calentar el fondant a baño maría e ir bañando las tres tortas hasta que queden completamente lisas y cubiertas. Dejar también sobre la rejilla para que el fondant corra bien y se vaya enfriando.

Acomodar la torta más grande en una fuente de plata (si es posible) adecuada a su tamaño. Sobre este primer piso, colocar tres columnas o pilares de yeso o pastillaje -se compran ya hechas- y pegarlas a la torta con un poco de glasé real. Sobre las columnas colocar un cartón circular de 2 cm de ancho al que se habrá adherido papel plateado. Disponer encima la segunda torta, que es la mediana luego otras tres columnas y otro cartón por último la tercera torta, que es la menor.

Antes de colocarla, quitar del centro un poco de masa con un cortapastas pequeño y redondo y llenar el hueco con un ramo de flores blancas mezcladas con azahares.

Llenar una manga con boquilla especial para formar flores con glase real y hacer alrededor de la torta un zócalo de campanillas. Una vez secas, se vuelve a llenar la manga y se hacen en los cuatro lados de cada torta una media corona de campanillas de mayor a menor. Hacer dos largos moños con cintas bordadas en colores vivos y ubicarlos a ambos lados del piso superior de la torta. Las cintas deben caer sobre la mesa.

NOTA: Esta torta de bodas no lleva dijes. Si se desea, se atan los dijes a una cinta blanca y se colocan debajo del ramo, Esta torta es mejor prepararla con uno o dos meses de anticipación. Hay que guardarla en latas bien tapadas. Dos días antes del decorado final se cubre  con el baño primero.
Los Ingleses acostumbran guardar una porción de la torta para las bodas de plata. Para ello hay que quitarle el baño y guardarla en una lata con tapa soldada. Antes de comerla es preciso humedecerla con coñac.

 Relleno

80 ml de crema de leche
115 gr de azúcar morena
300 gr de azúcar impalpable molida
80 gr de mantequilla blanda (manteca)

(ver consejos para hacer macarons perfectos)

Preparación

Mezclar los 200 gr de azúcar impalpable con los 100 gr de almendra molida y el cacao en polvo. Luego de que estén bien mezclados, tamizamos o colamos la mezcla de almendra, cacao y azúcar impalpable, unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve (velocidad media), y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los onsejos.
Luego, cuando el merengue ya se encuentra listo, dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida, cacao y azúcar impalpable en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga y llenar el círculo interior del tapete. La masa se debe expandir al máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se junten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado
la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Dejamos reposar la mezcla durante unos 30 minutos. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen.

Relleno

Calentar la mantequilla con el azúcar moreno a fuego a fuego medio, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a burbujear, retira la mezcla del fuego e incorpora la crema de leche con mucho cuidado. Volver a poner en el fuego unos 2 minutos,
o hasta que la mezcla vuelva a burbujear y tenga un color acaramelado.
Luego verter la mezcla en un bowl y batir 5 minutos a velocidad alta, mientras se va incorporando el azúcar impalpable.
Finalmente, dejar enfriando refrigerado antes de servir. Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.

20 g de levadura de cerveza
4 cucharadas de agua tibia
8 cucharadas de leche caliente
4 1/2 cucharadas de azúcar,
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de ralladura de limón
3 1/2 tazas de harina bien tamizada
4 cucharadas de manteca derretida

Ingredientes para el relleno

8 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de manteca
20 orejones de ciruelas remojados y sin carozo
nueces en cantidad necesaria.

Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia con 1/2 cucharada de azúcar.
Mezclar la leche con el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón.
Dejar entibiar la mezcla e incorporar el preparado de levadura a. Agregar 2 tazas de harina y remover hasta obtener una pasta suave. Unir la manteca y agregar el resto de la harina.
Sobre una tabla enharinada amasar la mezcla hasta que adquiera un aspecto satinado y elástico. Colocar la masa en un recipiente enmantecado y cubrir con un repasador, dejando descansar en un lugar tibio hasta que aumente su volumen al doble. Colocar luego en una fuente de horno chata y redonda previamente enmantecada y apretar con los dedos para que no quede aire.

Mezclar el azúcar morena con la canela y la manteca. Rellenar con las ciruelas con las nueces picadas.

Tomar la masa y hacerle hoyos bastante profundos. Rellenar con la segunda preparación y poner encima las ciruelas rellenas. Espolvorear con azúcar y dejar descansar hasta que la masa se duplique. Hornear a temperatura moderada de 35 a 40 minutos.

Preparación

Poner a hervir 1 taza de leche en una olla mediana.
Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente y agregar 1 ½ taza de leche fría(o agua si usa leche en polvo) e incorporarla hasta que no contenga grumos.
Agregar en forma gradual la mitad de esta mezcla en la leche hirviendo sin dejar de menear, para que no se queme, hasta que forme una poleada espesa. Quitar la olla del fuego y dejar enfriar un poco. Agregar la otra mitad de la mezcla a la poleada caliente y mezclar todo bien. Tiene que quedar espeso pero manejable. Engrasar el molde de aproximadamente 20 cm de largo o de diámetro, con margarina o manteca y empolvarlo con un poco de harina para que no se pegue el budín. Verter la masa en el molde de budín, y emparejar la superficie con una espátula. Encima de la mezcla poner unos trocitos de margarina y rociar azúcar morena o panela.
Hornear durante 45 minutosa 350ºF o 170 ºC, o hasta observar que la superficie y los bordes se
han dorado.
Dejar enfriar para que endure y después sacarlo del molde para enfriarlo por completo.
No dejar en el molde. De preferencia guardarlo en refrigeración.

1 litro de leche entera

1 vaina de vainilla, con las semillas aparte

80 ml de leche malteada en polvo

50 g de azúcar morena

Canela molida para decorar

Preparación

Hierva la leche y las semillas de vainilla en una cacerola. Agregue la leche malteada en polvo y el azúcar, moviendo hasta que se disuelva. Quite una parte  de la mezcla y colóquela en una batidora por 2 minutos aproximadamente. Divida la leche malteada en 4 tazas y vierta la leche de la batidora y un poco de canela.

IDEAS: Esta bebida es perfecta para luego de haber pasado algún tiempo en el frio. Es perfecta para los niños y si le agrega un poco de licor, será perfecta para los adultos también.

1 taza de avena  (de cocción rápida o tradicional, sin cocinar)

1/2 taza más 2 cucharadas de harina común

1/3 de taza de azúcar morena

3/4 de cucharadita de canela

6 cucharadas de mantequilla derretida

1/3 de taza de almendras con sal, tostadas y picadas

1/2 taza de dulce de leche o salsa de caramelo

4 tortillas de harina

3/4 de taza de chispitas de chocolate semidulce

Preparacion

Calienta el horno.

En un recipiente mediano, mezclar la avena, la 1/2 taza de la harina, el azúcar morena y la canela; bátelos para mezclarlos completamente.

Añade la mantequilla; bátelo todo hasta que la mezcla se humedezca uniformemente. Añade las almendras.

En un recipiente pequeño, combina el dulce de leche con las dos cucharadas de harina hasta que se mezclen bien. Coloca las tortillas en bandejas sin engrasar. Unta cada tortilla con la mezcla de dulce de leche dejando un borde sin untar de 1/2 pulgada; espárcelo uniformemente con 1/2 taza de las chispitas de chocolate y luego la avena. Añade por encima el 1/4 de taza de chispitas restantes.

Hornéalo por 12 a 14 minutos, o hasta que la mezcla de avena se dore y las tortillas se tuesten por debajo. Déjalas enfriar por 5 minutos. Corta cada tortilla en seis triangulos. Sírvelos calientes o fríos.

1 3/4 tazas  taza de avena (de cocción rápida)

3/4 taza de harina de trigo integral

1/4 taza de harina blanca para todo uso

1/2 taza bien compacta de azúcar morena

1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1 taza de jugo de naranja

1/4 taza de aceite vegetal

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 y 1/2 tazas de diversas frutas secas picadas

Preparación

Caliente el horno. Utilice un molde de metal  y rocíelo con aceite en aerosol.

En un tazón grande, mezclar 1 1/2 tazas de avena, las harinas, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal; mezcle bien. Añada, combinados, el jugo, el aceite, el huevo y la vainilla; mezcle bien.

Incorpore, mezclando, la fruta. Ponga la mezcla en el molde preparado. Rocíe el 1/4 taza de

avena que quedó. Hornée por 19 a 22 minutos o hasta que el mondadientes/palillo que inserte

en el centro salga con sólo unas cuantas migas húmedas adheridas al mismo.

Dejar enfirar completamente.

Corte en barras. Guarde las barras en un envase bien tapado.

Rinde 20 barritas de cereal.