Preparación

Cortar el filete de bagre en 3 trozos y marinarlos con un chorrito de aceite de uva, jugo de medio limón, jugo de media naranja, sal, pimienta, yerba buena y una ramita de pupusa. Dejar en heladera durante 15 minutos.
Blanquear las papas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos y retirar. En caliente aplastarlas suavemente y reservar.
Una vez marinado el bagre cocinar en una sartén con una gotita de aceite de uva durante 3 minutos de cada lado.
En otra sartén, con una cucharada abundante de manteca, cocinar las papas previamente blanqueadas y aplastadas, durante 5 minutos y agregarle una ramita de romero fresco,
sal, pimienta y pimentón. Luego, una vez pasado el tiempo, agregarle las hojas de espinaca fresca, cocinar por 30 segundos y retirar del fuego.

Presentación
En un plato colocar una base de papas y espinaca y por arriba los filetes de bagre, salsear con el fondo de cocción que quedo en la sartén donde se cocinó el pescado.