250 gramos de Mascarpone
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de ralladura de la cáscara de una naranja
sal
pimienta recién molida
12 higos (tamaño mediano)
12 fetas de jamón crudo o jamón serrano
12 rebanadas de baguette
aceite de oliva para el molde y para rociar

Preparación

Mezclar el mascarpone con la miel, el tomillo y la cáscara de naranja hasta obtener una consistencia cremosa, y salpimentar.

Cortar los higos a 1 cm de la parte superior y, con ayuda de una cucharilla o similar, sacar parte de
la carne para obtener espacio para el relleno. Guardar la carne sacada para usarla posteriormente.

Llenar los higos con la crema de mascarpone, volver a colocar las partes cortadas previamente y presionar ligeramente. Envolver cada uno de los higos en una feta de jamón.

Untar las rebanadas de baguette con la carne de los higos, que extrajimos al comienzo.

Engrasar un molde para soufflé con aceite de oliva y colocar las rebanadas de pan.

Disponer un higo sobre cada rebanada de baguette y presionar ligeramente. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva y hornear durante 20–25 minutos a 160°C.

300 g. de hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, etc.)
300 gramos de pechuga de pollo
8 rulos de queso de cabra
1 tomate
2 fetasde panceta ahumada
50 dl de aceite de oliva
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta

Varios

Picatostes de ajo

1/2 baguette cortado en dados
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2cucharadita de pimentón
Una pizca de sal

Preparación

Cortamos en tacos las pechugas de pollo.
Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos el pollo, y lo dejamos dorar a fuego medio‐alto. Cuando esté tomando color tostado añadimos la panceta, cortamos en trocitos pequeños y mantenemos hasta que ambos estén bien dorados.
Cortamos el tomate en daditos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Procedemos a montar la ensalada. Para ello, ponemos una cama de lechugas variadas sobre una fuente amplia.
Echamos el tomate cortado a dados y unos rulos del queso de cabra.
Añadimos por encima el salteado de pollo y panceta recién salido de la sartén y decoramos con los picatostes de ajo.
En el momento de servir preparamos una vinagreta suave. Añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida a un vaso. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Aliñamos la ensalada al gusto y lista para llevar a la mesa.

Para preparar los picatostes:

Precalentar el horno a 175º C. Mientras se calienta, vamos a saltear durante 1 minuto los dientes de ajo picados en una sartén junto con la mantequilla, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos los trozos de pan y salteamos hasta que se hayan impregnado bien de la manteca.
Retiramos del fuego, los incorporamos a un recipiente para el horno y los introducimos durante 10 minutos aproximadamente hasta que queden doraditos, remover los picatostes de vez en cuando y controlarlos para que no se quemen. Retirar del horno.