3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

6 bananas
whisky o licor
crema de leche batida

Preparación

Cuando ya no quede nada sobre la parrilla, coloque sobre ella las bananas con cáscara, una para cada comensal.

Deje que la cáscara se ponga negra de abajo.

Délas vuelta para ennegrecerlas del otro lado.

Entonces sírvalas haciéndoles un tajo de un extremo a otro, rocíe con whisky o licor y ofrezca aparte crema batida.

30 gramos de manteca
2 huevos
2 bananas grandes y bien maduras
1 taza de harina de arroz
1 taza de almidón de maíz
2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
4 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

5 yemas
5 cucharadas de azúcar
5 claras
6 u 8 bananas, según el tamaño
jugo de limón para frotarlas
azúcar para acaramelar una pizzera mediana
dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que espesen y se pongan de color clarito.

Bata las claras a punto de nieve.

Coloque las claras sobre el batido de yemas y espolvoréelas con la harina.

Una todos los ingredientes.

Acaramele una pizzera mediana.

Cuando el caramelo esté  frío, úntelo totalmente con una capa de dulce de leche común.

Cubra totalmente el dulce de leche con radajitas de banana, previamente frotadas con el jugo de limón.

Tape las bananas, con cuidado, con el batido anterior. Alíselo bien.

Cocine la torta a baño María en horno moderado, hasta que el bizcochuelo esté cocido.

Retire la torta de horno inviértala sobre una fuente pero no retire el molde. Déjelo así durante 10 minutos.

Desmolde la tora y si alguna rodajita de banana quedara en el molde, despéguela y coloquela en su lugar.

4 bananas no muy maduras
60 gramos de manteca
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de ron
40 gramos de pasas de uva rubias
4 bochas de helado de crema americana
40 gramos de almendras sin la piel marrón y cortadas en tiritas

Preparación

Poner a remojar las pasas en el ron.

Colque el azúcar y la manteca en una sartén, sobre fuego fuerte y revuelva con cuchara de madera hasta que la manteca se funda y todo parezca un azucarado imposible de transformarse en caramelo, pero no se desanime.

Pele las bananas y córtelas por la mitad a lo largo, con una cuchilla dispuesta en forma horizontal, Así quedarán bien planas. Si intenta cortarlas con el filo de la cuchilla en forma vertical, también lo logrará, pero no será lo mismo, quedarán arqueadas.

Coloque las mitades de bananas sobre el azúcar, la parte plana y mueva la sartén salseándolas a menudo hasta que el azúcar comience a tomar color, Apenas unos minutos a fuego vivo, para que las bananas no se ablanden demasiado.

Con una espátula ancha dé vuelta las mitades de  banana sobre el azúcar para acaramelarlas del otro lado.

Agruegue enseguida el ron con las pasas y préndales fuego. Deje que se forme una salsita y si siguen las llamas apáguelas tapando la sartén.

Sirva dos mitades de banana con salsita en cada plato, salpíquelas con almendras y corónelas con una respetable bocha de helado.

2 tazas de harina integral fina
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
1 huevo
1/2 taza de banana pisada
1/2 taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear (se puede reemplazar por una cucharadita de bicarbonato)

Chantilly de Ricotta

100 gramos de riotta
1 cucharada de miel
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar la miel y el aceite. Mezclar las bananas pisadas con el jugo de limón y el huevo y unir a la preparación anterior.

Agregar la harina con el polvo de hornear e ir añadiendo la leche, en cantidad necesaria para obtener una masa homogénea.

Aceitar un molde de aro y volcar la preparación en él.

Cocinar a fuego medio unos 30′.

Para hacer la chantilly mezclar los ingredientes suavemente.

Servir una porción de budín con la crema.

4 yemas
250 gramos de crema de leche batida
8 cucharadas de azúcar
3 bananas
1 vaso de agua
1 cucharada de jugo de limón

Para la jalea de naranja

1/4 litro de jugo de naranja
250 gramos de azúcar
ralladura de limón

Preparación

Preparar un almíbar con el agua, limón y azúcar durante unos 5 minutos, hasta conseguir un jarabe de hebra floja.
Batir las yemas en una cacerola de fondo grueso, añadir poco a poco el jarabe y mover sobre fuego
muy bajo hasta que las yemas tomen consistencia. En ese momento, retirar.
Triturar las bananas y mezclar con el preparado anterior. Una vez frío, añadir la nata montada, mezclándolo bien. Poner en un molde de torta bien tapado, metiéndolo en el congelador un mínimo de 8 horas.
Desmoldar y servir con salsa de chocolate caliente ó jalea de naranja.
Para la jalea de naranja, mezclar todos los ingredientes y poner a fuego durante 20 a 25 minutos, quitando la espuma, retirar y dejar enfriar.

Preparación

Limpiar, pelar y cortar pequeñas, las peras, manzanas y las bananas, aromatizar con el kirsch.
En el fondo de una fuente colocar 5 bizcochos, sobre estos la macedonia, poner otra capa con los 5 bizcochos restantes, cubrir con la crema batida y salpicar ésta con los frutillas bien azucaradas.

Pasta

2 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de manteca derretida
1 taza de harina

Varios

azúcar cantidad necesaria
6 bananas
6 bochas de helado de crema americana o helado de banana (ver receta)
1 limón

Preparación

Poner en la procesadora todos los ingredientes, los huevos, la leche, la cucharada de azúcar, la ralladura de limón, la manteca derretida y la harina.
Procesar hasta obtener una pasta homogénea y volcar en un bol.
Calentar una sartén y derretir 1 cucharadita de manteca.
Cuando la manteca esté derretida y caliente, verter en ella la pasta de panqueques, en un espesor fino.
Extenderla bien haciendo girar la sartén y retirar del fuego.
Antes que la pasta se seque, cubrir totalmente con rodajitas de bananas peladas y frotadas con jugo de limón.
Volver la sartén sobre el fuego, moviéndola hasta que la pasta se seque y aprisionar las bananas. Posiblemente tendrá que rociarlas con un poco más de pasta para que queden bien prolijos.
Una vez cocido el panqueque, darlo vuelta como si fuera una tortilla, utilizando una tapa plana o plato enmantecado.
Verter en la sartén 2 cucharadas de azúcar, como para cubrir el fondo y deslizar el panqueque.
Mover la sartén sobre el fuego, hasta que el azúcar se acaramele y empiece a asomar por los costados.
Volver a enmantecar una tapa plana, dar vuelta el panqueque, para deslizarlo sobre el plato enmantecado donde lo servirá.
Se enmantecan tapas y platos para que no quede el panqueque pegado.
Siga con la misma técnica para hacer el resto de los panqueques.

Sírvalos con un bocha de helado de cema americana o de helado de banana en el centro de cada panqueque.

12 cerezas glacé, o ciruelas pasas descarozadas, o dátiles.
3 bananas cortadas en rodajas, bañadas con jujo de limón
4 naranjas peladas, separados los gajos y sin semillas
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 kiwis cortados en rodajas
1/2 taza de Cherry Brandy
Grand Marnier cantidad necesaria
1/2 taza de licor de naranja (ver receta) o mandarina (ver receta)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
100 gramos de nueces picadas gruesas

Varios

helado de crema americana, crema inglesa (ver receta) o chantilli (ver receta)

Preparación

Arme las brochettes con las frutas sin semillas y sin carozos. Un trozo de cereza, un gajo de naranja, un trozo de banana, uno de kiwi, etc. Hasta terminar con una cereza.

Una vez armada las brochettes colóquelas en una asadera y rocíelas generosamente con Grand Marnier. Deje que se impregnen bien. Reserve.

Vierta en una sartén grande el Cherry Brandy, el licor de mandarinas o naranja y el azúcar.

Haga hervir hasta que la mezcla tome punto de almíbar espesito, tenga cuidado porque es posible que los licores al calentarse se enciendan.

Cuando el almíbar esté espesito acueste en él las brochettes. Caliéntelas dándolas vuelta una vez.

Cuando las brochettes estén bien glaseadas, escúrralas sobre una rejilla.

Agregue al almíbar de la sartén la cucharada de manteca y haga hervir hasta que espese.

Distribuya las brochettes en platos de postre y salpique generosamente con las nueces. Bañe cada brochette con el almíbar.

Sírvalas calientes o frías acompañadas cn un copo de crema batida.