Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

1/2 Kg. de zapallo amarillo
1/4 kg. de carne vacuna blanda
3 choclos
1 batata mediana
1 manzana verde madura
1 cebolla en cabeza (tamaño chico)
100 gr. de orejones frescos
100 gr. de arroz
sal
pimienta
grasa derretida
agua

Preparación

Picar la cebolla muy fina, la carne en dados y desgranar los choclos (mazorca de maíz).
Cortar en dados el zapallo, la batata y la manzana pelada.
Poner en remojo los orejones (con algunas horas de anticipación).
Lavar el arroz.

Colocar la grasa derretida en una cacerola y llevar al fuego.
Agregar la cebolla, dejar que se dore, luego poner la carne picada y los granos de choclo; salpimentar a gusto y dejar cocinar durante media hora.
Luego se agrega el zapallo, los orejones y la batata.
Cocinar unos 15 minutos.
Por último incorporar el arroz y la manzana.
Añadir agua hirviendo en cantidad necesaria y cocinar unos  20” más.

Sugerencia: al servir, se pueden agregar  huevos duros picados.

4 gramos de aceite
3 gramos de tocino
10 gramos de cebolla
10 gramos de zanahoria rallada
20 gramos de papa
10 gramos de batata
5 gramos de puerro
5 gramos de nabo
sal

Preparación

Hacer una fritura poniendo a calentar el aceite en una cacerola, dorar la cebolla y el tocino y luego agregar la zanahoria y la conserva de tomate. Una vez todo frito añadir el 1/2 litro de agua, todas las verduras para el caldo y sal. Dejar hervir durante 30 minutos a fuego lento con la cacerola bien tapada.
A este caldo se le puede agregar 15 gramos de arroz o de harina de lentejas, arvejas o garbanzos, etc. se tendrá así una sopa sin muchas calorias.

Ingredientes (para 8 personas)

1/2 kilo de maíz blanco pisado
4 litros de agua
sal a gusto,
1 kilo de carne de vaca
200 grs.porotos
huesitos de cerdo salados 
1/2 repollo (optativo)
2 o 3 chorizos criollos
1/2 kilo de tripa gorda,
batata 
zapallo

Para la salsa:
150 grs. de grasa
1 ají
1 cebolla
1 cucharada de pimentón colorado
sal a gusto.

Preparación: lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en agua. Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocido. Condimentarlo con sal.

Agregar la carne de vaca cortada en trozos, los huesitos de cerdos salados y lavados, los porotos remojados de antemano y cocidos, el repollo, los chorizos criollos y la tripa gorda, cortada en trozos.

Dejar hervir unos 40 minutos a fuego moderado  y agregar pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado, hasta que todo esté bien cocido.  Agregar agua durante su cocción, pues debe resultar espeso, pero caldoso.

Fritura: poner en una sartén la grasa y  colocar al fuego. Añadirle la cebolla picada. Cocinar un momento. Agregar el ají picadito y cocinarlo sin dejarlo dorar. Sumar el pimentón colorado, condimentar y revolver bien. Esta fritura se agrega al locro cuando ya está terminada su cocción.

Masa:

• 600 g de harina común
• 150 g de grasa
• Salmuera, cantidad necesaria

Relleno:

• 500 g de batata
• 500 g de azúcar
• Agua, cantidad necesaria

Preparación

Se hace hervir la batata en una olla para la cantidad que va a hacer, por ejemplo, media olla de batata con media olla de agua. Cuando ya está cocinada la saca, la pela y la aplasta.

En otra olla, se hace el caramelo, con azúcar nada más, que se derrite con el calor y se echa la batata. Así se hace el dulce de batata, 1 kg de batata por kilo de azúcar.

A la masa la hago con 600 g de harina común, 150 g de grasa y salmuera para mojar la harina con la grasa cuando amaso.

Corto los pedacitos y estiro. No queda más que armar. Se rellena la masa y se aprieta por el costado con un tenedor. Cuando están listas se las cocina en el horno.

• 1 litro de leche
• 500 gr de batatas
• 5 huevos
• 250 gr de azúcar
• Esencia de vainilla

Preparación

Pelar las batatas y cocinarlas en abundante agua; una vez cocidas y bien escurridas, deshacerlas como si fuera puré.

Mientras tanto hervir la leche en una cacerola con la vainilla, dejándola a hervir a fuego lento hasta que tomé color té con leche oscuro.

Verter este liquido sobre las batatas mezclando previamente las 5 yemas y 2 claras cuidando que quede muy suave (también se pueden usar los 5 huevos completos).

En la budinera de tubo, flanera, poner 6 cucharadas de azúcar, llevarlo a fuego moderado hasta que quede acaramelada y cubra toda la superficie interior con la ayuda de una cuchara.

Verter la preparación anterior y cocinar a baño maría por una hora aproximadamente.

• 1 kg de batata
• 1 kg de azúcar
• 750 cc de agua
• 2 sobrecitos de gelatina sin sabor
• Jugo de un limón
• Esencia de vainilla a gusto

Preparación

Lavar y pelar bien las batatas, luego hervir con abundante agua hasta que estén bien blandas.

Formar un puré y colocarlo en una cacerola con el almíbar, previamente preparado con el agua y el azúcar.

Llevar a fuego moderado, cocinar y revolver hasta que el dulce se espese. Envasarlo cuando este frío.

• 2 kg de maíz blanco pelado partido
• 1 kg de porotos blancos
• 3 kg de carne vacuna
• 1 kg de cuero y hueso de cerdo
• 2 kg de tripa gorda
• 2 kg de mondongo
• ¼ kg de panceta
• 10 chorizos colorados
• 8 kg de zapallo plomo
• 1 kg de batata

Ají freído (fritillo / refrito):

• ½ litro de aceite
• 1 atado de cebolla verde
• Pimentón, ají y sal a gusto

Preparación

Lavar bien el maíz y el poroto en recipientes separados y dejarlos en remojo la noche anterior.

A la mañana del día siguiente, poner a hervir agua en una olla grande, agregar el maíz y porotos ya remojados y dejar hervir una hora.

Lavar bien las tripas, darles un hervor y cortarlas en rodajas, igualmente con el mondongo. Agregar ambas a la olla.

Salcochar y cortar en trozos la carne. Agregar todo esto a la olla donde hierve el maíz y el poroto.

Igual criterio con el cuero, huesos y panceta de cerdo.

Pelar el zapallo y la batata y cortarlos en dados. Se agrega a la cocción.

En último lugar se agrega el chorizo colorado.

Preparación del ají freído

Poner en una sartén aceite, dejar calentar. Rehogar la cebolla verde, agregar una cucharadita de pimentón, sal y ají.

El locro se sirve bien caliente, colocando encima la salsa o refrito.

• 8 mburucuyá
• 4 berenjenas
• 4 cebollas
• 4 ajíes
• 4 mandiocas
• 4 morrones dulces
• 4 papas
• 4 batatas
• 4 zapallitos de tronco
• 4 tomates
• 1 calabacín

Preparación

Cortar toda la verdura en trozos y lavarla bien.

Colocar todo en una asadera previamente engrasada o aceitada.

Salpimentar todo a gusto. Agregarle un poco de aceite por arriba y mezclar bien todas las verduras.

Llevar a horno aproximadamente 40 minutos.

Durante la cocción, cada tanto mezclar las verduras para cruzar los sabores.