8 berenjenas

3 tomates grandes picados

1 cebolla grande  picada

orégano

laurel

150 gramos de carne picada

1 1/2 tazas de arroz

manteca

aceite

unas gotas de limón

sal

pimienta

1 cucharadita de conserva de tomate

1 cucharadita de pimentón

1 taza de agua

Preparación

Pelar las berenjenas y saltear en bastante aceite, hasta que se ablanden un poco sin que se rompan ni se doren demasiado. Aparte hacer una salsa, poniendo a dorar la cebolla en un poco de aceite y manteca, agregar los tomates, sazonar con sal, pimienta, orégano y laurel y unir la conserva de tomate  diluida en el agua, dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Agregar a la carne picada 1/2 pocillo de agua y el pimentón, haciendola cocinar un poco, condimentar con sal y pimienta.

Poner a cocer el arroz con agua, sal y las gotas de limón por 20 minutos.

Tomar las berenjenas salteadas, hacer un tajo a lo largo y con la cuchara empujar para los costados la pulpa y rellenar el hueco con el picadillo. Acomodar en la cacerola donde esta la salsa y dejar cocinar durante 10 minutos.

Colar el arroz, mezclar con un poco de manteca y acomodar en una fuente, poner encima las berenjenas y sobre ellas, volcar la salsa.