12 bifes finitos de nalga
sal
pimienta
12 hojas de salvia fresca
12 tajadas de jamón crudo
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite
50g de manteca
1 taza de vermut seco (o vino blanco seco)
Berenjenas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele a los bifes la grasita.
Sazonar los 12 bifes con sal y pimienta.
Estiéndalos sobre la mesa adhiera a cada uno, en el centro, 1 hoja de salvia.
Cubra cada uno con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.
Doble los bifes por la mitad encerrando el relleno y ajuste con un palillo.
Rebose los saltimbocca por harina, de ambos lados.
Caliente el aceite en una sartén y selle los saltimbocca de ambos lados.
Tire el aceite pero no lave la sartén.
Ponga en la misma sartén los 50 g de manteca y derrítala.
Agregue el vermut en la sartén mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
Cuando la salsita rompa el hervor, vuelva a poner los saltimbocca en la sartén y continúe la cocción sobre fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
Eche chorritos alternos de agua y de vermut durante la cocción, para mantener un volumen aceptable de salsa.
Una vez cocidos, quíteles los palillos y sírvalos rociados con su salsa y acompañados con bastones de berenjenas fritas o la guarnición que más le agrade.

3 berenjenas

1/2 taza de aceite

1 cebolla picada

1 ají picado

1 tomate picado

1/2 cucharada de perejil picado

sal

pimienta

3 cucharadas de caldo o agua caliente

4 huevos batidos

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en aceite caliente, luego retirar sobre papel, dorar en el mismo aceite la cebolla, el ají y el tomate.

Ccuando las cebollas estén de color caramelo, volver a poner dentro las berenjenas, agregar el perejil, condimentar con sal, pimienta y verter el caldo.

Dejar cocinar un rato todo junto y en el momneto de servir, agregar los huevos para formar un revuelto.

Indicadísimo como guarnición de un plato de carne.