6 berenjenas grandes
6 tomates
3 cebollas de verdeo
1/2  taza de perejil
3 cdas. de aceite
1/2 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo
sal
pimienta

Preparación

Asar las berenjenas al horno.

Pelarlas y hacer un puré con la pulpa.

Pelar y picar los tomates, y cortar en rodajitas las cebollas de verdeo.

Mezclar el puré de berenjenas con los tomates, el verdeo y el perejil.

Aliñar con el aceite, el limón, los ajos machacados, sal y pimienta.

Para la masa

500 g harina de tipo
1/2 dado de levadura fresca
1 cucharada de miel
1 cucharada al ras de sal marina
3 cucharada de aceite de oliva
300 ml. de agua

Para la verdura

1 cebolla blanca
1 berenjena grande
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1/2 ramillete de tomillo
80 ml aceite de oliva
sal marina
pimienta recién molida

Varios

125 gramos de queso mozzarella
harina para la bandeja del horno y para espolvorear

Pesto

hojas de apio
perejil
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de piñones tostados

Preparación

Para la masa

Poner la harina en una fuente y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y diluirla
en 300 ml de agua tibia.

Incorporar la miel a la levadura y verter esta mezcla en el hueco hecho en la masa. Recoger algo de harina desde los bordes e incorporar en la mezcla removiendo hasta obtener una masa de consistencia algo espesa.

Tapar la fuente con un paño húmedo y dejar subir la masa durante 15 minutos en un lugar cálido
y sin corrientes de aire. Después, incorporar a la masa la sal y el aceite, y amasar con una varilla durante unos 5 minutos hasta que la superficie tenga una apariencia brillante.

Volver a dejar subir tapado en un lugar cálido durante 45 minutos.

Pelar la cebolla. Limpiar y lavar la berenjena y los calabacines, cortar todo en rodajas de 1 cm de grosor y meter en un molde refractario. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavar, cortar en cuartos y poner también en el molde.

Machacar el ajo. Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo, y separar las hojitas. Agregar ambos ingredientes junto con el aceite de oliva a la verdura. Sazonar con sal marina y pimienta y dejar
macerar unos 20 minutos.

Asar la verdura al grill (grande) del horno durante 15–20 minutos a 220°C.

Pelar los pimientos. Mezclar la verdura.

Volver a amasar brevemente la masa y dividir en 10 porciones. En la encimera enharinada, aplanar cada porción de masa hasta obtener cuadrados de 14 x 14 cm. Disponer la verdura sobre la primera mitad de los cuadrados. Escurrir el queso Mozzarella, cortar las bolas en 10 trozos iguales y colocar éstos sobre la verdura.
Poner la otra mitad de los cuadrados cubriendo el relleno y apretar bien los bordes. Colocar los panini sobre una bandeja de repostería enharinada y dejar subir durante 15 minutos.

Espolvorear harina encima de los panini y llevar al horno a  200°C.

Dejar enfriar algo los panini y servirlos con pesto.

Los panini se podrán acompañar con un sabroso pesto de apio:

En la batidora, hacer un puré, mezclando las hojas lavadas de 1/2 manojo de apio y de 1 ramillete
de perejil con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado y 1 cucharada de piñones tostados.
Caso de no encontrar apio, se puede usar albahaca en su lugar.

4 berenjenas
1/4 kg de queso cremoso
200 g de fiambre de paleta (se puede reemplazar por pollo desmenuzado o carne picada)
200 g de ricota
salsa de tomate para cubrir
aceite cantidad necesaria

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colocar una capa sobre un molde aceitado.

Cubrir con una capa de paleta y otra de ricota.

Colocar nuevamente berenjenas y la capa de paleta y ricota.

Luego agregar la salsa de tomate y el queso cortado.

Cocinar en horno moderado durante 30 o 40 minutos.

500 gramos de fideos frescos
2 berenjenas mediana
1 ají rojo
100 cc de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates pelados
8 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajíes, cortar las berenjenas en dados pequeños y los ajíes en tiras finas.

Colocar el aceite en una sartén y cocinar los ajíes y berenjenas, durante 5 minutos moviendo la sartén para que las verduras no pierdan la forma.

Añadir los tomates y cocinar unos minutos.

Incorporar las anchoas y las acietunas picadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave de 8 a 10 minutos.

Cocinar la pasta bien al dente, agregar la salsa y servir con parmesano rallado.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
2 berenjenas
1 zanahoria mediana
50 gramos de sal gruesa
100 centímetros de vinagre
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

Berenjenas, lavadas y peladas (opcional)
Vinagre
Sal gruesa
Aceite de girasol o maíz
Pimienta, laurel, etc.

Preparación

Lavar las berenjenas y pelarlas, cortar y dejar reposar con sal gruesa durante 2 a 3 horas.

Lavar y escurrir.

Sancochar en una solución de mitad de agua y mitad vinagre durante cinco minutos, desde que suelta el hervor.

Escurrir, agregar un poquito de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto.

Envasar y tapar.

Esterilizar a bañomaría durante 40 minutos desde que suelta el hervor.

Se retiran los frascos del agua o el agua de la cacerola.

3 tazas de harina de maíz o polenta
9 tazas de caldo
2 cucharadas de manteca
3 berenjenas
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca picada
1/2 taza de queso rallado
1 lata de tomates
sal
condimentos a gusto

Preparación

Pelar y cortar en cubos pequeños las berenjenas.
Cocinarlas, agregar el ajo y el tomate.
Cocinar a fuego fuerte 5 minutos, condimentar a gusto e incorporar la albahaca.
Preparar la polenta en el caldo y agregar la manteca.
Servirla cubierta con las berenjenas y el queso rallado.

Ingredientes

5 berenjenas en rodajas o en tiras
3 tomates ó 1 lata
1 cebolla picada
1/4 kg de queso fresco en daditos (el queso se puede reemplazar por salsa blanca espesa)
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cucharada de albahaca picada
1 diente de ajo picado
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta.

Preparación

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y la albahaca; salpimentar.
Aparte, hervir las berenjenas.
Luego en una fuente para horno colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y el queso fresco o la salsa blanca.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Cocinar en horno o en una sartén con tapa a fuego mínimo durante 20 minutos.

Preparación

Cortar las berenjenas o calabaza en fetas a lo largo en rodajas finas, pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado y freír o cocinar al horno.

Colocar el puré de tomate y el queso sobre las milanesas y terminar de cocinar
en el horno o en una sartén tapada.

2 berenjenas
3 zapallitos
2 morrones
4 tomates picados
2 cebollas medianas picadas
1 ramito de perejil
1 rama de apio
2 ramitas de albahaca
Laurel y orégano a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
1 taza de caldo

Preparación

Cortar las berenjenas y los zapallitos en rodajas finas, cortar el morrón en tiritas.
Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los zapallitos, las berenjenas, cubrir con el tomate y el morrón, agregar el perejil, el apio, la albahaca, el laurel y el orégano, salpimentar e incorporar el
caldo.
Cocinar con la cacerola tapada durante 30 minutos, sin que se seque.