Aunque habitualmente se consume cocida como ensalada, las posibilidades culinarias que ofrece son muy diversas: puede prepararse al horno, gratinada o como sopa, rallada cruda en tortillas y queques o licuada en jugos de alto contenido vitamínico.
Se la utiliza incluso en la elaboración de mistelas y mermeladas.
Más nutritivas aún son sus hojas, que pueden comerse cocidas y constituyen una buena fuente de vitamina A, potasio, calcio y magnesio.
Ingredientes
3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado
Preparación
En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.
Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.
Retirar del fuego cuando el apio esté blando.
En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.
Servir caliente con cilantro picado.
