250 g de harina
125 g de manteca
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de pasas sin semilla
1/2 taza de cáscara abrillantada
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1/2 taza de nueces en mitades
1/2 cucharadita de canela
1/2 copita de coñac
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Mezclar la harina con la manteca; agregar el azúcar molida, las cáscaras cortadas, las pasas de uvas, las nueces. Incorporar el azúcar negro, perfumar con el coñac, agregar canela y nuez moscada

Aparte mezclar la leche con el bicarbonato y el vinagre blanco, agregar a la preparación anterior junto con el resto de los ingredientes. Debe quedar una pasta espesa y húmeda.
Enmantecar bien un molde redondo de 24 a 26 cm forrado con papel manteca enmantecado. Volcar la preparación de la torta dentro del molde y cocinar 1 hora en horno moderado, no desmoldar hasta que esté bien fría.

PARA CONGELAR: Envolver bien con papel de aluminio y dentro de bolsa especial sin aire. Congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome la temperatura ambiente. Quitarle el papel de aluminio y servir.

200 g de manteca

150 g de azúcar

3 yemas

1 cucharadita de cogñac

300 g de Maizena

200 g de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón

Preparación

Mezclar la Maizena, harina, bicarbonato, y polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la Maizena y la harina.

Agregar la esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclar todo bien.

Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con Maizena.

Cortar medallones, colocarlos sobre chapas.

Cocinarlos en horno moderado.

Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

1/2 litro de leche
8 tazas de azúcar refinería
1 chaucha de vainilla
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner la leche en un bol de acero inoxidable o cobre, llevar al fuego y antes que rompa el hervor,
agregar el azúcar y la vainilla. Incorporar el bicarbonato y cocinar a fuego lento removiendo siempre con cuchara de madera. Cuando comienza a tomar un ligero color, probar el punto volcando un poco de mezcla en una taza con agua fría, ésta debe quedar clara y poder unirse con las yemas de los dedos formando un caramelo blando. Retirar del fuego y seguir batiendo con la cuchara hasta que se endurezca. Volcar sobre una mesa apenas enharinada, extender alisando hasta lograr el grosor de 1 cm. ó 2 y enfriar.
Cortar en tabletas de forma rectangular y envolver en papel celofán.

2 tazas de leche
1 taza de azúcar molida
2 cucharadas de miel
25 g de manteca
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento. Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto. Este se conoce volcando a una cucharadita de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece, retirar de inmediato. Volcar la mezcla sobre un mármol o asadera aceitada o enmantecada.
Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo también enmantecado, y cortarlos cuando estén casi fríos. Envolverlos en papel celofán o manteca.

2 tazas de leche
4 barritas de chocolate rallado
2 tazas de azúcar molida
1 cucharada de miel
25 g de manteca
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento. Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto. Este se conoce volcando a una cucharadita de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece, retirar de inmediato. Volcar la mezcla sobre un mármol o asadera aceitada o enmantecada. Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo también enmantecado, y cortarlos cuando estén casi fríos. Envolverlos en papel celofán o manteca.

Si se desea, agregar a la mezcla nueces o almendras tostadas picadas antes
de volcarla en la mesa.

1 yogur entero de sabor vainilla

2 huevos

1 1/2 tazas de harina

1 taza de azúcar

ralladura de 1 limón

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

una pizca de sal

Cubierta

2 cucharads de manteca

1/2 cucharadita de canela

1/2 taza de azúcar

1 cucharada de harina

Preparación

Batir los huevos, cuando estén bien espumosos, agregarles la ralladura de limón y de a poco el yogur, mientras contiuar batiendo y reservar.

Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

Agregar al batido los ingredientes secos tamizados de a poco, revolviendo con un batidor con movimientos envolventes, hasta obtener una pasta lisa sin grumos.

Verter la mezcla en un molde preferentemente rectangular de 20 x 15 cm. aproximadamente.

Antes de introducir la torta en el horno, derretir la manteca, agregarle la canela, el azúcar y la harina, cubrirla con esta preparación.

Cocinar en horno moderado unos 35 minutos.

Una vez que enfríe cortar en cuadrados.

1 yogur entero de sabor vainila

2 huevos

1 1/2 tazas de harina

1 taza de azúcar

ralladura de 1 limón

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

una pizca de sal

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Batir los huevos, cuando estén bien espumosos, agregarles la ralladura de limón y de a poco el yogur, mientras continuar batiendo y reservar.

Tamizar juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

Agregar al batido los ingredientes secos tamizados de a poco, revolviendo con un batidor con movimientos envolventes, hasta obtener una pasta lisa sin grumos.

Verter la mezcla en un molde preferentemente rectangular de 20cm. x 15 cm. aproximadamente. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos.

Al retirarlo del horno espolvorearlo con azúcar impalpable.

Una vez que enfríe cortar en cuadrados.

Para los cupcakes

150g de mantequilla sin sal

300g de azúcar

2 huevos

250g de yogur natural sin azúcar

1 vaina de vainilla abierta al medio y sacandole las semillas o usar esencia de vainilla 1 cucharada

¼ de cucharadita de colorante rojo o líquido

250g harina leudante o harina con levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de polvo de cacao

Para el frosting o decoración 

200g de mantequilla sin sal

200g de queso crema (tipo philadelfia)

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla 1 cucharada

450g azúcar glas o azúcar impalpable

pétalos de rosa glaseadas para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180° C, horno moderado.

En un bol, batir la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema homógenea.

Agregar los huevos de a uno y unir la mezcla, después el yogur coloreado con el colorante vegetal y mezclar bien.

La intensidad del color es a elección suya.

Tamizar o cernir dos veces la harina, el polvo de hornear (marca Royal), el bicarbonato de soda o de sosa, y el polvo de cacao, y mezclar, para que se distribuyan bien los ingredientes.

Añadirlo a la preparación anterior mezclando suavemente con movimientos envolventes, hasta integrar bien.

Preparo en una placa los pirotines o los moldes de papel para los cupcakes, generalmente son de 5 cm de diámetro, y voy llenandolos con ayuda de una cuchara o lo coloco en una manga al relleno y lleno los moldes hasta cubrir 3/4 partes.

Esta receta alcanza para 12 cupackes.

Los pongo a cocinar en el horno por espacio de 15 minutos.

Cuando están cocidos, los retiro de la placa y los coloco en una rejilla para que se enfríen.

FROSTING

Bato la manteca con el queso crema y la vainilla, mezclo hasta obtener una masa suave. De a poco voy agregando el azúcar glas o impalpable previamente tamizada y mezclo bien evitando que se formen grumos. Con una cuchara cubro la superficie superior de cada cupcake con la crema formando un copete, y decoro con los pétalos de rosas glaseadas o escarchadas.

200 g de manteca

150 g de azúcar

3 yemas

1 cucharadita de cogñac

300 g de Maizena

200 g de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón

Preparación

Mezclar la Maizena, harina, bicarbonato, y polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una a una, el coñac y poco a poco la Maizena y la harina.

Agregar la esencia de vainilla y ralladura de limón, mezclar todo bien.

Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con Maizena.

Cortar medallones, colocarlos sobre chapas.

Cocinarlos en horno moderado.

Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.

Untarlos alrededor con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

200 g de harina

150 g de maizena

150 g de azúcar

150 g de manteca

2 cdas de agua fría

1 cdita de esencia de vainilla

1/2 cdita bicarbonato de sodio

2 yemas de huevo

Relleno

350 g de dulce de membrillo

1/2 taza de agua

1 huevo

Preparación

Cernir la harina, maizena y bicarbonato. Poner sobre la mesa en forma de corona, en el centro la manteca, azúcar, esencia de vainilla, las 2 yemas de huevo y formar una masa ni dura ni blanda, amasarla ligeramente para alisarla y dejarla descansar 5 minutos. Poner en una cacerolita el dulce de membrillo cortado en trocitos, agregarle el agua, colocarlo sobre el fuego y deshacerlo con el tenedor.

Estirar la masa y forrar un molde apropiado, enmantecado y enharinado. Poner el dulce sobre la masa. Estirar los recorte de masa, cortar tiritas y colocarlas cruzadas sobre el dulce.

Pintarla por encima con huevo batido e introducir en horno de temperatura regular, dejándola cocinar durante 35 a 40 minutos.