Para la masa

650 g de harina leudante
250 g de azúcar impalpable
4 huevos
1 y 1/2 dita. de bicarbonato de sodio
2 cdas. de especias para perníčky (3 estrellas de anís, 4 clavos de olor, 1 cdita. de canela en polvo, 1/4 cdita. de pimienta de Jamaica, 1/4 cdita. de anís)
20 g de manteca
100 g de miel

Para el Glaseado

1 clara de huevo
140 gr de azúcar impalpable
1 cdita. de jugo de limón

Preparación

Derretir la manteca con la miel y dejar enfriar. Mezclar la harina, el azúcar, el bicarbonato y las especias. Hacer un volcán, colocar en el centro los huevos y amasar. Añadir la mezcla de miel y mantequilla y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa de un día para otro en la heladera.

Sacar la masa al menos 15 minutos antes de manipularla.

Extenderla entre dos láminas de film con el rodillo hasta unos 4 mm de espesor y cortar con las formas que se quieran.

Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina previamente calentado a 160 ºC alrededor de 10 minutos hasta que estén doradas.

150 gramos de chocolate
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de tamaño café de bicarbonato de sodio
50 gramos de manteca

Preparación

Ponga en una cacerola grande, para que no se desborde, el chocolate cortado en trocitos, la leche, el azúcar, la mateca y el bicarbonato de sodio.

Deje hervir hasta que espese, tenga en cuenta que espesará más al enfriarse.

2 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de miel
25 g de manteca
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento.

Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto.

Este se conoce volcando una cucharadita de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece, retirar de inmediato.

Volcar la mezcla sobre un mármol o asadera aceitada o enmantecada.

Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo también enmantecado, y cortarlos cuando estén casi fríos.

Envolverlos en papel celofán o manteca.

1/4 de taza de agua tibia
1 y 1/2 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio
1 taza de dátiles descarozados
1 taza (100 gramos) de nueces picadas
100 gramos de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
4 huevos, batidos hasta que espesen bien
1 y 1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Ponga en un bol el agua tibia y agréguele el bicarbonato.

Cuando este se disuelva, sumerja en el agua los dátiles, las nueces, la manteca y la esencia de vainilla.

Deje reposar 1/2 hora.

Agregue el azúcar y bata mientras le incorpora de a poco, los huevos previamente batidos y la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vierta todo en una budinera o molde de 22 cm. de diámetro bien enmantecado y enharinado.

Cocine la torta en hono moderado, tirando a suave, hasta que esté firme y al clavarle una brochete, esta salga sin adherencias. Debe quedar una torta húmeda.

Una vez desmoldada y fría, puede cubrirla irregularmente con un baño de azúcar u ofrecer aparte una “salsa de vainilla” para verter sobre cada porción.

NOTA: Los dátiles pueden reemplazarce por ciruelas tiernizadas y descarozadas.

100 gramos de manteca blanda
3/4 de taza de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 y 1/3 de taza de harina
1/2 cucharadita (tamaño café) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cremor tártaro
azúcar molida, cantidad necesaria

Preparación

Bata en un bol la manteca junto con el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, hasta obtener una crema.

Agréguele el huevo y siga batiendo.

Tamice la harina junto con el bicarbonato y el cremor tártaro y agréguela al batido anterior. Mezcle y vuelque sobre la mesa bien enharinada. Una rápidamente hasta obtener un bollo muy tierno y liso. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia para ser estirada.

Una vez que la masa esté consistente, estírela fina sobre la mesa enharinada, córtela en discos chicos, píntelos apenas con jugo de limón, levántelos con espátula y presionelos contra el azúcar molido.

Colóquelos espaciados sobre placas enmantecadas y enharinadas, con la parte azucarada hacia arriba.

Cocinelos en horno caliente hasta que estén sequitos, con los bordes dorados. Siga haciendo con los recortes más bizcochitos, en cuanto se enfríen, pruébelos, si están bien hechos deben quedar crocantes.

Ingredientes

2 huevos
1 vaso de miel
3/4 de vaso de aceite (medido con el mismo vaso con que midió la miel)
1 vaso de café muy concentrado
1 y 3/4 vasos de azúcar
1 manzana rallada (preferentemente ácida)
4 vasos de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de nueces picadas, opcional

Preparación

Ponga en la licuadora o procesadora los huevos, la miel, el aceite, el café, el azúcar y la manzana rallada.
Licue o procese todo hasta obtener una mezcla lisa.
Vierta lo licuado en un bol.
En otro recipiente tamice la harina junto al bicarbonato, el polvo para hornear y la canela.
Agregue lo tamizado a la mezcla que procesó y mezcle con movimien tos envolventes.
Por último, incorporar las nueces, siempre tratando de airear la preparación al mezclar.
Vierta en un molde rectangular o cuadrado, con el fondo forrado con papel impermeable aceitado o enmantecado, de modo que la pre paración llegue hasta la mitad de la altura del molde.
Cocine la torta de miel en homo moderado, hasta que crezca y esté doradita. No la descuide porque como lleva miel se puede quemar en cualquier descuido. Pruebe la cocción clavándole en el centro una brochette; debe salir sin adherencias.
Una vez cocida retire la torta del horno, desmoldela, retire cuidadosamente el papel que tenga adherido y deje enfriar muy bien.
10 Una vez fría, corte en cuadrados.

NOTA: Si prefiere antes de cortar la torta y cuando esté ya fría, cúbrala con un azucarado de limón (azúcar impalpable y jugo de limón) o con glasé real alivianado con almíbar flojo.

25 gramos de levadura prensada
300 cc de agua mineral tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Disolver la levadura en el agua mineral tibia, agregarle el aceite, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
Forme la masa y castíguela contra la mesada, colóquela en un bol tapada y reservela hasta que duplique su volumen.
Arme los pancitos “pita”, redonditos de 3 mm de espesor y áselos sobre plancha caliente aceitada o fríalos en aceite. Cuando se inflen hay que darlos vuelta, dejarlos dorar y estarán listos.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
100 g de manteca blanda
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura y jugo de 1 limón
1 taza de bananas maduras y tamizadas
2 cuchardas de crema de leche batida
1 taza de nueces

Preparación

Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
Batir la manteca incorporándole de a poco el azúcar hasta obtener una crema.
Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada uno.
Agregar al batido el jugo, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la banana hecha puré y las nueces. Mezclar bien.
Agregue por último la harina tamizada alternando con la crema de leche.
Coloque la mezcla en un molde de budín ingles, enmantecado y enharinado.
Cocine en horno moderado haste que esté bien dorado, 1 hora aproximadamente.
Desmolde sobre rejilla, cubra con rodajitas de banana.

1 y 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de manteca blanda
6 cucharadas de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de avena arrollada

Preparación

En un bol coloque la harina, el polvo de hornear la sal, el bicarbonato de sodio, el azúcar, los huevos, la manteca pomada y la miel. Mezcle todo muy bien y agregue la esencia de vainilla y la avena arrollada.
Distribuya por cucharaditas espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Cocinelas en horno caliente hasta que se noten crocantes.
Retire y deja que se entibien y recién entonces despéguelas con espátulas.
Se pueden guardar en latas.

Para el bizcocho

300 g de harina de trigo
2 huevos
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo

Para el frosting

360 g de azúcar impalpable
180 g de mantequilla
180 g de queso crema

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta rojo..
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el azúcar impalpable. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas.
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en espiral, hasta llegar al centro.