Ingredientes

Pasta para Panqueques

2 huevos
1 cucharadita de sal
pimienta, a gusto
1 taza de leche
1 taza de harina

Varios

8 bifes finitos de nalga, sin grasa
harina, para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír
gajos de limón
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pasta de Panqueques

Licúe todos lo ingredientes y póngalos en un bol.

Tape y deje descansar 1/2 hora.

Agréguele el ajo y el perejil. Mezcle bien.

Terminación

Sazone los bifes con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén.

Reboce cada bife de ambos lados por harina y luego báñelos en la pasta de panqueques.

A medida que haga esta operación, fríalos en aceite bien caliente por tandas, sin encimar.

Una vez dorados de un lado, délos vuelta para dorar del otro lado.

Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo, hasta terminar de hacer el restp.

Sírvalos decorando la fuente con lo gajos de limón y acompáñelos con la ensalada de su preferencia.

12 bifes finitos de nalga
12 tajadas de jamón crudo
pimienta, cantidad necesaria
12 hojitas de salvia fresca o 6 cucharaditas de salvia seca
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca o margarina
harina, para rebozar los bifes
250cc de vermut blanco seco o vino blanco seco

Guarnición

Lengüitas de papas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele la grasa visible a los bifes y aplástelos hasta dejarlos finitos.

Recórtelos en foma rectangular. Sazone los bifes con pimienta, nada más, porque el jamón crudo suele ser muy salado.

Cubra cada bife con una tajada de jamón crudo recortada a su medida. Péguele una hoja de salvia fresca a cada uno o espolvoree el jamón con media cucharadita de salvia seca.

Doble los bifes  a la mitad y sujete los extremos con palillos y rebócelos así armados por harina. Sacúdalos para quitarles el exceso de harina.

Caliente en una sartén grande el aceite y dore los saltimbocca de ambos lados. Escúrralos y deseche el aceite de la sartén.

Vierta en la sartén el vermut o el vino y con una cuchara raspe el fondo de la misma para aflojar todo el pegote formado a esto se lama “fondo de cocción”.

Vuelva a agregar lso saltimbocca en la sartén y mueva la sartén en forma acompasada, sobre el fuego vivo, hasta que del vino sólo quede el bouquet y se forme una salsita aterciopelada.

Quítele los palillos a los saltimbocca y írvalos de a dos sobre platos precalentados, cubiertos con parte de la salsa y garneciéndolos con  lengüitas de papa.

12 bifes finitos de nalga
sal
pimienta
12 hojas de salvia fresca
12 tajadas de jamón crudo
harina cantidad necesaria
4 cucharadas de aceite
50g de manteca
1 taza de vermut seco (o vino blanco seco)
Berenjenas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele a los bifes la grasita.
Sazonar los 12 bifes con sal y pimienta.
Estiéndalos sobre la mesa adhiera a cada uno, en el centro, 1 hoja de salvia.
Cubra cada uno con una tajada de jamón crudo convenientemente doblada.
Doble los bifes por la mitad encerrando el relleno y ajuste con un palillo.
Rebose los saltimbocca por harina, de ambos lados.
Caliente el aceite en una sartén y selle los saltimbocca de ambos lados.
Tire el aceite pero no lave la sartén.
Ponga en la misma sartén los 50 g de manteca y derrítala.
Agregue el vermut en la sartén mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
Cuando la salsita rompa el hervor, vuelva a poner los saltimbocca en la sartén y continúe la cocción sobre fuego suave, hasta que la carne esté tierna.
Eche chorritos alternos de agua y de vermut durante la cocción, para mantener un volumen aceptable de salsa.
Una vez cocidos, quíteles los palillos y sírvalos rociados con su salsa y acompañados con bastones de berenjenas fritas o la guarnición que más le agrade.