6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas panzonas de nueces molidas
6 cucharadas de bizcochos secos dulces pulverizados
6 claras batidas a nieve

Preparación

Bata las yemas coel azúcar hasta que espese como un sambayón.

Entonces agréguele las nueces molidas y los bizcochos secos pulverizados.

Por último únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 22 centímetros de diámetro, enmantecado y enharinado.

Cocínelo en horno suave.

Una vez lista apague el horno y déjelo en el horno con la puerta abierta.

Por último desmóldelo, enfríe y córtelo en capas, enborráchelas y arme con la crema que prefiera.

Base

4 claras
280 gramos de azúcar y 3 cucharadas
8 bizcochos, tipo tostadas dulces, pulverizados
150 gramos de nueces

Varios

200 gramos de crema de leche
1 sobre de gelatina de frutillas
1 kilo de frutillas
mermelada de frutillas, cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Para la base, batir las claras hasta que estén bien espumosas pero sin llegar al punto nieve.
Agrégarles de a poco los 280 gramos de azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue bien firme. Reserve.
Triture las nueces con el palote o con la licuadora y mézclelas con los bizcochos pulverizados.
Una esta mezcla al merengue hecho anteriormente con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en una tartera de 26 centímetros de diámetro que pueda ir a la mesa, por ejemplo de vidrio térmico o cerámico, enmantecada y enharinada.
Extienda el merengue con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el molde de un espesor parejo.
Coloque la tartera en el horno encendido al mínimo. Mientras, seque el merengue de nueces.
Retire la tartera del horno y deje enfriar el merengue sin desmoldar.
Para comenzar con el relleno, bata la crema con las tres cucharadas de azúcar restantes y reserve.
Prepare la gelatina de frutillas como indica el envase, vuelque en un bol y estacione en la heladera hasta que espese como miel.
Mientras tanto, quítele el cabito a las frutillas.
Cubra el fondo de la tarta ya fría y sin desmoldar con una capa de mermelada de frutillas.
Tape la mermelada con una capa de crema chantilly.
Cubra  con las frutillas dispuestas en forma concéntrica.
Vierta la gelatina espesada sobre las frutillas.
Lleve la tarta a la heladera hasta que la gelatina se solidifique.
Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servirala.
Hágalo directamente de la fuente.

Cubierta

1 y 1/3 de tazas de bizcochos dulces secos (tipo tostadas dulces molidas)
1/2 taza de nueces molidas
1/4 de taza de azúcar
50 gramos de manteca blanda

Relleno

100 gramos de chocolate
100 gramos de manteca
1 taza de azúcar impalpable tamizada
3 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras batidas a punto nieve

Preparación

Para la cubierta, ponga sobre la mesa los bizcochos molidos, las nueces molidas, el azúcar y la manteca.

Frote todos los ingredientes entre las palmas de las manos hasta convertirlos en una especie de arenado.

Aparte dos cucharadas gordas. El resto vuélquelo en una tartera mediana desarmable, enmantecada, y presiónelo con una cuchara, extendiéndolo hasta forrar el molde en un espesor parejo.

Cocine la tartera así forrada y vacía, 15 minutos en horno mínimo.

Retire del horno y deje enfriar sin desmoldar. Reserve.

Para el relleno y la terminación, corte el chocolate en trocitos y póngalo en una cacerola junto con la manteca. Mezcle sobre fuego suave hasta que ambos ingredientes se fundan. Retire del fuego y reserve.

Ponga en un bol las yemas, agrégueles el azúcar y bata hasta obtener una crema.

Unale el chocolate disuelto y siga batiendo hasta obtener una crema lisa. Perfume con la esencia. Unale suavemente las claras batidas a punto nieve.

Rellene con esta mezcla la tarta que está precocida.

Decórele el borde de la tarta 10 con las dos cucharadas del arenado que reservó.

Coloque la tarta en el freezer hasta que el relleno esté firme.

Quítele al molde el aro lateral, deslice la tarta a una fuente y sirva.

6 filetes de merluza medianos

1/2 litro de crema de leche

2 paquetitos de bizcochos dulces

10 alcaparras

20 gramos de manteca

ralladura de nuez moscada

sal

pimienta

Preparación

Moler o rallar los bizcochos dulces y tamizarlos.

Limpiar bien los filetes tratando de que no queden espinas, lavarlos, secarlos y sazonar con sal y pimienta. Pasarlos por los bizcochos molidos y tamizados. Untar con manteca una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.

Acomodar los filetes en la fuente de horno, cubrir con la crema de leche y pedacitos de manteca, decorar con las alcaparras y rallar por encima un poquito de nuez moscada. Poner a cocinar en el horno durante 20 mintuos. Se acompaña con cebollitas salteadas en manteca.