Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

1/3 de taza de bizcchos molidos
2 cucharadas de manteca derretida

Relleno

manzanas
azúcar
100 gramos de pasas rubias maceradas al ron

Cubierta

1 huevo
1 yema
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de crema de leche
1 copita de ron

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Forre un molde de 22cm. enmantecado y enharinado con la masa dulce crocante.

Espolvoree el fondo de la tarta con los bizcochos pulverizados y mezclados con la manteca derretida.

Rellene la tarta hasta los 2/3 de su altura con tajaditas transparentes de manzanas espolvoreadas con azúcar molida. Vierta sobre ellas las pasas de uva rubias maceradas en ron.

Cúbralas con la mezcla del huevo con la yema batidos con el azúcar, más la crema de leche y la copita de ron.

Cocine primero la tarta en el piso del horno caliente durante 5 minutos y luego en el estante central a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme como un flan.