1 litro de leche
300 gramos de vainillas (ver receta) o de bizcochuelo (ver receta)
200 gramos de azúcar
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de coñac

Preparación

Hervir la leche con el azúcar, batir los huevos y agregarlos de a poco a la leche hirviendo.
Perfumar con el coñac y la esencia de vainilla.
Enmantecar y espolvorear con azúcar molida un molde de 26 centímetros con tubo central.
Tambien se lo puede acaramelar.
Rellenar el molde hasta 3/4 partes de su altura con bizcochuelo o vainillas cortadas en trocitos.
Agregar la preparación de la leche y dejarlo reposar 10 minutos.
Aparte colocar una hoja de papel sobre una asadera, llenarla de agua hasta la mitad de su altura, colocar el molde con el budín y cocinarlo en horno moderado durante 40 a 50 minutos.

Luego desmoldar. Servir frío.
Se puede acompañar con dulce de leche (ver receta) o crema chantilly (ver receta).

Para El Bizcochuelo

200 g de azúcar

1/2 taza de agua

4 claras

150 g de harina

2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pizca de sal

4 yemas

1 chorro de esencia de vainilla

2 cucharadas de agua fría

sambayón (ver receta)

3/4 de kilo de frutillas limpias

Para El Merengue

3 claras

6 cucharadas de azúcar

(ver receta)

Preparación

Poner a hervir el azúcar y el agua hasta que se forme un almibar a punto de hilo fuerte, cuando esté listo, verter sobre las claras a nieve y seguir batiendo hasta que la mezcla este fría.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, batir las yemas hasta que estén muy espesas, añadir poco a poco a la mezcla de las claras alternando con la harina tamizada, agregar la esencia de vainilla y el agua fría, revolviendo ligeramente. Verter la preparación en un molde ligeramente enmantecado y cocinar en horno moderado durante 1 hora aproximadamente.

Desmoldar el bizcochuelo sobre rejilla y una vez frío, cortar una tapa en la parte de arriba y ahuecar el centro. Tomar 1/2 kilo frutillas y mezclar con el sambayón, rellenar con esta preparación el centro del bizcochuelo y poner la tapa que se saco. Decorar con el merengue todo el bizcochuelo, luego adornar con las frutillas restante.

1 pavo

sal

pimienta

100 g de manteca

2 limones

1 taza de agua caliente con media cucharada de extracto de carne

Ingredientes para el relleno

1/4 kilo de castañas

1 cucharada de azúcar

150 g de jamón cocido picado

300 g de bizcochuelo remojado en un vaso de coñac

50 g de nueces picadas

3 huevos

Ingredientes para la preparación de la gelatina de pavo

1 taza de agua caliente

la salsa del pavo que quedó en la asadera

1/2 cucharada de maicena disuelta en un pocillo de agua fria

Preparación

Lavar muy bien el pavo y procurar que no le queden plumas ni canutos, secar y frotar bien por fuera y por dentro con los limones partidos por la mitad, Luego condimentar también por fuera y por dentro con abundante sal y pimienta y dejar descansar un rato.

Poner en remojo las castañas y hervir luego con el azúcar hasta que estén bien cocidas, más o menos 20 minutos. Aparte picar el bizcochuelo remojado y mezclar con el jamón cocido y las nueces, pisar las castañas hasta formar un puré, agregarlo también y unir con los huevos ligeramente batidos.

LLenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y coserla con una aguja e hilo común blanco. Si sobrara relleno, llenar la cavidad del cuerpo, frotar con la manteca todo el pavo por fuera, cortar la manteca sobrante en trocitos y poner adentro del pavo, volver a espolvorear por encima con sal y pimienta, colocar en una asadera previamente untada con manteca, cubrir con un papel blanco y cocinar en horno fuerte durante 1/2 hora, cumplido este término retirar el papel y bañar con la taza de agua con el extracto de carne, cubrir nuevamente, bajar el fuego y cuando falte una 1/2 hora para que esté listo, retirar el papel para que se dore por encima, rociar otra vez con su jugo y dejar hasta que esté a punto.

Una vez retirado el pavo de la asadera, volcar la salsa que queda en ella dentro de una cacerola, con una cuchara sacar la grasa de la superficie, agregar la taza de agua calinte, poner sobre el fuego e incorporar la maicena disuelta. Dejar hervir revolviendo  cotinuamente, hasta que se cocine la maicena ( mas o menos 10 minutos), retirar del fuego, dejar enfriar un poco, volcar en un molde y poner en la heladera hasta el momento de servir. Acomodar el pavo en una fuente grande, adornar la cola con un ramo de berros y decorar alrededor con la gelatina cortada en cuadrados.

Si esta gelatina se sirve caliente, queda directamente como una salsa.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1/2 copa de coñac

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

uvas cantidad necesaria

Para el relleno

1 bizcochuelo que se se hace con:

2 huevos enteros

agua

1/2 vaso de coñac

50 g de azúcar

75 g de harina

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para emborrachar

125 g de azúcar molida

1 chorrito de vainilla

agua

1/2 vaso de coñac

Ingredientes para la compota

1/4 de kilo de ciruelas secas

1/4 de kilo de orejones de duraznos

1 1/2 litros de agua

700 g de azúcar

Preparación

Preparar un lindo pavo, vaciarlo, cortar el cogote, quemar la pelusa, lavar y frotar por dentro y por fuera con un limón bien jugoso, condimentar con sal y pimienta y rociar con coñac.

Hacer dos compotas, una de ciruelas y otra de duraznos, en la siguiente forma:

Poner en remojo los duraznos y ciruelas por separado durante 2 horas. Aparte poner en 2 cacerolas 3/4 de litro de agua y 350 g de azúcar en cada una, dejar hervir 15 minutos, agregar las ciruelas en una cacerola y los duraznos en otra y dejar hervir 20 minutos más ( debe tener un punto entre dulce y compota)

Colocar en una cacerolita los 125 g de azúcar, 1 chorrito de vainilla y agua suficiente para cubrir el azúcar, poner a fuego fuerte dejando hervir 10 minutos. Retirar y agregar el coñac.

Estando listo el bizcochuelo, retirar del horno, desmoldar en una fuente honda, pinchar con un tenedor al mismo tiempo que se va agregando el almibar que debe ser absorbido integramente.

Colocar el pavo en una asadera previamente untada con manteca. Rellenar todo el buche con el bizcochuelo borracho y coser la abertura. Por la parte trasera rellenar todo el pavo con la compota de ciruelas y duraznos. Atar bien las patas, acomodar las alas, untar con la manteca, rociar con aceite y tapar con un papel enmantecado durante la primera hora de cocción. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 1/2 o 3 horas según el tamaño del pavo, bañar con su jugo de cuando en cuando. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar la pechuga en tajadas medianas y volver a formarla. Adornar en el centro con una hilera de uvas.

Para que la pechuga del pavo salga bien jugosa, conviene inyectarle el jugo que va soltando al cocinarse, en distintaos lugares de la pechuga. Esto se hace con una jeringa de inyecciones y una aguja gruesa.

Bizcocho blanco (ver receta)

 bandeja y blonda

crema chantilly

mermelada de damascos

piña / ananá

almíbar

Preparación

Cortar el bizcocho en tres partes, corte horizontal, colocar el primer disco sobre la bandeja y remojar con almíbar,  cubrir con mermelada de damascos,  colocar el segundo disco de bizcocho y cubrir con chantilly y trozos de piña,  colocar el tercer disco de bizcocho, remojar con almíbar,  cubrir con crema chantilly y decorar a gusto.

1 plancha de bizcochuelo (ver receta) de 3 cm. de espesor

1/2 kilo de helado de vainilla (ver receta)

5 claras

2 cucharadas de azúcar

Preparación

Poner sobre una fuente que pueda ir a un horno bien caliente la plancha de bizcochuelo.
Batir las claras a punto de nieve bien duro.
Colocar el helado sin que llegue al borde sobre el bizcochuelo y cubrir integramente con las claras, espolvorear con el azúcar y colocar la fuente en un recipiente con hielo.

Preparar el horno bien caliente, preferentemente con fuego de arriba y colocar el postre dentro por dos o tres minutos para que se dore bien por encima, pero sin que se derrita el helado.
Servir bien caliente.

Esta receta es de orígen francés.

Dos laminas de masa de hojas, rectangular o cuadrada (ver receta)

Un bizcochuelo de las mismas dimensiones y 4 cm de alto (ver receta)

300 grs de crema de mantequilla al ron (ver receta)

50 grs de azúcar flor para espolvorear

1 vasito de marraschino

Preparación

– Colocar sobre la bandeja, una capa de masa de hojas.

– Cubrir con crema de mantequilla.

– Tapar con el bizcocho y remojar con marraschino.

– Cubrir con crema de mantequilla.

– Tapar con la otra capa de masa de hojas y espolvorear con azúcar flor.

1 bizcochuelo (ver receta bizcochuelo)

mermelada de frutilla en cantidad necesaria

merengue italiano (ver receta merengue italiano)

50 g de almendras picadas

100 g de nueces picadas

Preparación

Una vez frio el bizcochuelo partir en tres capas y untar cada una con abundante mermelada de frutilla.

Volver a armar y bañar con el merengue italiano.

Por último espolvorear por encima con las nueces y las almendras.

Servir frío.