Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.

1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

2 plantas de lechuga blanca y arrepollada
2 manzanas ácidas
1 blanco de apio
1 cucharada de nueces molidas
2 cucharadas de crema de leche ligeramente batida
sal
aceite
vinagre
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Limpiar y lavar muy bien la lechuga y el apio y cortar en fina juliana.
Pelar las manzanas y cortar en la misma forma.
Poner todo dentro de una ensaladera y condimentar bien, cubrir con la crema de leche y espolvorear ocn las nueces.

1 kilo de carne de cordero cortado en cubos
harina cantidad necesaria
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
4 cucharadas de margarina
1/3 de taza de cebollas picadas
1/3 de taza de blanco de apio picado
10 granos de pimienta negra
1 taza de zanahorias picadas
4 papas medianas cortadas en cuartos
2 tomates frescos
1 taza de repollo en juliana
5 tazas de caldo
perejil picado

Preparación

Sazone la carne con la sal y pimienta a gusto. Rebócela por harina.
Derrita la margarina en una cacerola grande y dore en ella los cubos de carne.
Agregue la cebolla, baje el fuego y rehóguela.
Incorpore el blanco de apio, la pimienta en grano, las zanahorias, las papas y tomates pelados y picados.
Rehogue unos instantes.
Añada el repollo y el caldo.
Tape y cocine lentamente a fuego suave, hasta que la carne esté tierna durante 1 hora aproximadamente.
Rectifique el sazonamiento y sirva en una cazuela, espolvoreada con perejil picado.

2 latas de tomates al natural picados
2 cubitos de caldo de verdura
1 diente de ajo picado
1/3 de taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas picadas
1 taza de blanco de apio picado
1 taza de agua
100 gramos de crema de leche
sal
1 cucharadita de fécula de maíz
pan
aceite de oliva
queso rallado

Preparación

Coloque en una cacerola todos los ingredientes, haga hervir con la cacerola destapada hasta reducir 1/3 su volumen.
Retire el laurel y procese.
Tamice en otra cacerola y agréguele la crema de leche y rectifique el sazonamiento.
Si hiciera falta espésela con 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y cocine unos minutos más.
Sírvala con cubitos de pan frito en aceite de oliva y espolvoreada con queso rallado.

2 tazas de mayonesa bien condimentada (ver receta)
2 tallos de blanco de apio finamente picado
12 camarones picados

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar cuidadosamnte para que se unan bien.

NOTA: Esta salsa es sumamente adecuada para acompañar pescados.

5 bites finos y largos
1/4 de tomate
1/2 cebolla en trocitos
1 feta de tocino cortado en trozos
1 tajada de jamón crudo cortado en pedacitos
algunos champiñones
algunas aceitunas verdes rellenas
perejil
1/2 zanahoria picada
1/2 ají cortado en tiritas
algunas ramas de blanco de apio picado
4 pickles en vinagre
1 morrón cortado en tiritas
sal
pimienta
anchoas

Preparación

Poner sobre un bife los pickles en vinagre cortados en trozos y tiritas de morrón: sobre el segundo bife, tiritas de ají, apio y zanahoria; sobre el tercero, trocitos de cebolla, anchoa y perejil; sobre el cuarto,champiñones cortados por la mitad, aceitunas y perejil picado; sobre el quinto, trocitos de tomate, de cebolla, de tocino y de jamón. Arrollar cada uno de los bifes y coserlos. Condimentar todos los niños envueltos con sal y pimienta y cocer a la parrilla.

NOTA: Estas distintas preparaciones de niños envuelos, pueden ser realizadas también a la manteca y acompañadas con distintas verduras.

1 frasco chico de jalea de grosellas
50 g de almendras picadas
1 cucharada de blanco de apio picado
1/4 de taza de agua caliente
1 pizca de pimienta negra

Preparación

Derretir en una cacerola la jalea de grosellas con el agua caliente sobre fuego lento; agregar las almendras picadas y el apio, condimentar con pimienta, mezclar bien, retirar del fuego y servir.

NOTA: Esta salsa caliente es ideal para acompañar pavo asado.

1/4 de pechuga de pollo
1 1/2 cucharada de mayonesa bien condimentada (ver receta)
1 pizca de paprika o curry
2 langostinos pelados
1 cucharada de blanco de apio picado
2 tajadas de pan lactal

Preparación

Untar una tajada de pan con media cucharada de mayonesa mezclada con paprika o curry. Acomodar encima el pollo, los langostinos y el apio, cubrir con otra media cucharada de mayonesa, tapar con el resto de la mayonesa. Poner a dorar en horno caliente.

1/4 de repollo
2 papas
2 zanahorias
un trozo de blanco de apio
unas ramitas de perejil
1 cebolla
1/2 diente de ajo
unas hojitas de albahaca
2 puerros
2 tomates
1/4 kilo de arvejas
2 zapallitos
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de manteca
sal
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Lavar y cortar en tiras finas un trozo de repollo, pelar las papas, raspar las zanahorias, cortar los extremos a loa zapallitos y lavar estas verduras enteras.
Pelar y lavar el apio, el perejil, la cebolla un diente de ajo, unas hojas de albahaca y el puerro.
Después cortar todas las verduras en trocitos más bien pequeños, desgranar las arvejas y pelar los tomates.
Echar las verduras en una olla, que se llenará de agua fría hasta cubrirlas, añadir sal y dejar hervir como mínimo dos horas. Añadir aceite y manteca en pequeña cantidad.
Servir espolvoreada con queso rallado.
Para obtener el caldo de verduras bastará con pasar esta sopa a través de un colador fino.

Puede acompañarse con costrones fritos o también fideos. Si se prefiere pueden pasarse los trozos de verduras por un prensapapas y le dará una consistencia cremosa.