Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

1 y 1/2 Kg. de bola de lomo
100 gr. de panceta cortada en tiritas
1 cebolla grande
1 cucharada sopera al ras de harina
2 vasos de vino blanco
2 vasos  de caldo
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
1 cucharada sopera de anis en grano
sal
pimienta
papas
perejil

Preparación

En una cacerola poner el aceite a calentar.
Cuando está en su punto, dorar la carne por todos las lados, sacarla y reservarla.
Poner después la panceta a dorar, sacarlo y reservarlo con la carne.
En el mismo aceite echar la cebolla picada y dorarla ligeramente (unos 8 minutos).
Espolvorear entonces la harina, darle unas vueltas con una cuchara de madera y añadirle la salsa de tomate. Revolver bien, volver a poner la carne y la panceta, rociarla con el vino y el caldo caliente. Echar el anis y salpimentar a gusto. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento, dándole varias vueltas a la carne para que no se pegue. Se cocerá más o menos en una hora y media, (este tiempo dependerá de la clase de carne).
Trinchar la carne y pasar la salsa por el pasapuré y servir en salsera aparte.
Adornar con papas al vapor salpimentadas de perejil.

750 g de bola de lomo picada
150 g de miga de pan remojada y escurrida
4 cebollas medianas finamente picadas
4 cucharadas de manteca
2 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de perejil picado
menta picada
1 cucharadita de orégano
harina, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria

Preparación

Mezclar en un bol grande la carne con la miga de pan bien deshecha.
Rehogar la cebolla en la manteca, hasta que esté trasparente.
Dejar enfriar e incorporar a la carne, adicionar los huevos y los demás ingredientes en el orden indicado.
Trabajar la preparación con las manos durante un rato y dejar reposar 1/2 hora; hacer pequeñas croquetas, pasarlas por harina, freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en colador.
Esta comida se sirve acompañada con ensalada.
Se calcula. 4 a 5 keftedes por comensal, si se hacen pequeñas se insertan en cada uno un palillo.

PARA CONGELAR: Guardar los keftedes tibios en bolsas especiales, quitar el aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente. Calentar en horno suave 10 minutos y servir.

milanesas de bola de lomo o peceto
huevos batidos, cantidad necesaria
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
ajo y perejil picados
1 chorrito de soda
pan rallado, cantidad necesaria
aceite para freir, cantidad necesaria

Preparación

Recortar las milanesas para darles buena forma, golpear con la masa para dejarlas finas y más tiernas.
Si son de peceto, y le gustan milanesas gruesas, practicar unos cortecitos en el contorno para que no se curven.
Aparte batir los huevos con sal y pimienta, añadir el ajo y el perejil, mezclar el queso y la soda. Incorporar a esta preparación las milanesas,  dejar descansar por espacio de media hora. Trascurrido el tiempo tomar una a una y pasar por pan rallado de ambos lados, sin aplastar con las manos, sino tomada por un extremo; sacudir para quitar el exceso de pan rallado.
Colocar sobre una tabla o mesa, algo separadas y dejar orear 15 a 20 minutos.
Comprobar si el huevo sobrante alcanza para volver a pasar las milanesas y después pasar nuevamente por pan rallado.
Volver a sacudirlas y freir en aceite caliente por ambos lados y escurrir en papel absorbente.
Servir con papas fritas o puré de papas y ensalada de estación

PARA CONGELAR: Apilar las milanesas crudas en tandas de cuatro o seis, o seguidas según los integrantes de la familia. Colocar entre cada milanesa una hoja separadora de papel especial para este fin, luego envolver en papel de aluminio y colocar dentro de bolsas de freezer bien cerradas y etiquetar.

PARA DESCONGELAR: Retirar las milanesas del freezer, dejar reposar y freír en aceite bien caliente.

1 kilo de bola de lomo

2 pancitos remojados en leche

4 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada de perejil picado

manteca

pan rallado

4 huevos duros

6 fetas de jamón crudo

sal

pimienta

1 tomate cortado en rodajas

Preparación

Pasar la carne por la maquina de picar y agregar los huevos, el perejil, el pan remojado y exprimido, sal y pimienta, mezclar bien de modo que quede una pasta homogenea.

Envolver tres huevos duros con dos fetas de jamón cada uno. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado, colocar la pasta de carne adentro. Tomar los huevos envueltos en jamón y colocar en el medio de la pasta de carne, tapandolos luego con la misma pasta, colocar en horno caliente por espacio de 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y decorar con las rodajas de tomate y del huevo duro restante.

Este fiambre queda como cima rellena.

Ingredientes

• ½ kg. de carne picada de nalga o bola de lomo
• 100 g de panceta
• 25 g de especias: nuez moscada, pimienta y sal
• 1 huevo y una yema
• 100 g de ciruelas desecadas o pasas de uvas
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de piñones hervidos y pelados

 Preparación

Cortar la panceta en dados pequeños, mezclar en una ensaladera  todos los ingredientes con los huevos batidos, las ciruelas  cortadas y los piñones picados.

Agregar jerez y condimentar.

Poner aderezo y cocinar al horno de media hora a 2 horas.

1 kilo de bola de lomo cortada en bifes finitos

4 huevos

pan rallado en cantidad necesaria

aceite para freir

sal pimienta

rodajas de limón

Preparación

Aplastar un poco los  bifes y salpimentar de ambos lados. Batir muy bien los huevos con sal y pimienta. Pasar uno por uno los bifes por los huevos batidos y luego por pan rallado. Freír en abundante aceite bien caliente. Servir las milanesas acompañadas con rodajas de limón.