320 g de arroz Carnaroli
sal
pimienta
1 litro de caldo vegetal (o de carne)
1 cebolla pequeña
35/40 g de boletus secos
50 g de manteca
50 g de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
perejil fresco

Preparación

Poner a remojo en agua fría los boletus secos durante media hora.
Mientras tanto picar la cebolla muy fina.
En una cacerola poner un hilo de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando estén calientes, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego lento. Lavar los boletus (filtrar y guardar el agua en la que han estado a remojo) para eliminar posibles restos de tierra, estrujarlos y añadirlos a la cebolla. Una vez que los ingredientes hayan tomado sabor, añadir el arroz y dejar que se tueste un par de minutos mezclando con una cuchara de madera.
Esfumar con el vino blanco y una vez que se haya evaporado empezar a añadir poco a poco el caldo y el agua en la que se han tenido a remojo los boletus, ambos tienes que estar calientes. Antes de añadir el caldo esperar que se haya absorbido el anterior.
Cuando el arroz esté en su punto, quitar del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Dejar descansar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.