4 boquichicos medianos
sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, quitando con cuidado las vísceras y la hiel sin que se rompa para evitar el amargor de la sustan-cia sobre la carne del pescado.

Poner muy poca sal en la cavidad donde estuvieron las vísceras. El pescado ahumado se hace sobre las brasas y no se quema porque está protegido por las escamas que hacen las veces de capa protectora.

Se acompaña el pescado ahumado con plátanos asados, tacacho, o inguiri.

Acompaña muy bien una salsa de ají pucunucho y algo de sal ya que al pescado no se lo saló previamente.

TIMBUCHI

4 boquichicos desescamados, sin vísceras y con el lomo cortado finamente.
4 plátanos inguiris grandes y gordos
2 dientes de ajos chancados y sin cáscara
Un rollito de culantro o sacha culantro
Sal
4 ají dulces

PREPARACION

Poner al fuego una olla grande limpia con cuatro litros de agua.

Cuando rompa el hervor colocar los plátanos, agregar la sal y cuando estén totalmente cocidos, colocar los pescados en la olla y después que hiervan por diez minutos retirar del fuego y agregar el culantro finamente picado y los aji dulces cortados en cuatro.

Servir en plato hondo un pescado con su inguiri y el caldo en tazón aparte.

De acuerdo con el gusto particular de cada uno, poner en la mesa un platito con diferentes tipos de ají: malagueta, charapita o pucuna ucho.