• 1 pierna de borrego (cordero menor a dos años)
• 200 g de jamón cocido picado
• 200 g de panceta ahumada picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• 2 tomates medianos cortados en rodajas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 huevo duro
• Perejil picado fino
• Sal y pimienta

Preparación

Esta receta se puede preparar de dos formas: con o sin hueso.

En el primer caso (con hueso) se puede realizar un corte a  cada lado de la pierna e introducir el relleno. Para el segundo  caso (sin hueso) se debe extraer el hueso por alguno de los  extremos, lo más limpio y prolijo posible. Una vez extraído el
hueso, se coloca en su lugar el relleno. Se cosen los bordes o se  pueden atar tipo matambre.

El relleno de la pierna se realiza colocando en finas capas: el  jamón cocido, la panceta, la zanahoria rallada, el perejil, el  pimiento morrón, el huevo duro picado y el ajo picado.

Se  puede agregar una cucharadita de aceite o un chorrito de vino  blanco.

En una asadera se colocan las rodajas de cebollas y los tomates formando una base donde se coloca la pierna previamente aceitada.

Se calienta el horno con anterioridad y se coloca la pierna rellena a cocinar.

 Tiempo de cocción: 90 minutos a fuego moderado.