1 pollo grande, de 2 kilos aprox., cortado en presas
sal
pimienta
50 gramos de manteca
200 gramos de panceta ahumada magra, sin cuerito, cortada en tiritas gruesas
12 cebollitas chiquitas o la cabeza de cebollas de verdeo
1/2 taza de zanahorias tiernas, cortadas en rodajitas
2 dientes de ajo triturados
1 ramito compuesto, de tomillo, perejil, puerro y 1 hoja de laurel
2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
200 gramos de champiñones frescos o envasados
3 cucharadas de Brandy o coñac
1/2 litro de vino tinto tipo Borgoña

Guarnición

papitas torneadas, hervidas y condimentadas con manteca y sal

Varios

1 cucharadita de manteca
1 cucharadita de harina

Preparación

Derrita la manteca en una cecerola y rehogue en ella las tiritas de panceta hasta que estén trasnlúcidas. Escúrralas.

Lave y seque las presas de pollo. Quíteles la piel y sazone a gusto con sal y pimienta. Dórelas en la fritura de la cacerola,

Agregue las cebollitas, las zanahorias y el ajo. Rehogue todo unos minutos, cuide de que no se queme el ajo.

Incorpore el ramito compuesto, las tiritas de panceta y los champiñones cortados por la mitad vericalmente, si son envasados coloque todo su líquido.

Retire con un cucharón el exceso de grasa que flote en la superficie.

Rocíe las presas con el Brandy e incéndielas.

Cuando se apaguen las llamas, agregue los tomates con todo su jugo y el Borgoña.

Siga cocinando el pollo con la cacerola destapada y a fuego suave., hasta que las presas estén tiernas y del vino sólo quede el bouquet y el color. Si el pollo estuviera a punto antes que la salsa, escúrralas y agréguelas al final.

Una vez a punto la salsa, pase las presas a un fuente honda y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo o a baño María.

Mezcle ahora la cucharadita de manteca con la cucharadita de harina, hasta obtener una pasta. Agréguela de a poquito en a salsa mientras mezcla hasta incorporarla toda. siga revolviendo hasta que la salsa retome el hervor y se espese.

Retire el ramito compuesto y vierta la salsa sobre las presas de pollo. Sirva ensegida, con la guarnición de papas al natural.

1/2 kg. de ternera filetes finos
50 gramos de setas Moixernons
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 copa de brandy
harina
pimienta
sal

Preparación

En primer lugar ponemos las setas Moixernons a remojo durante toda la noche.

Después se escurren y se reserva esa agua.

En segundo lugar se salpimenta la carne y se pasa por harina sofriendo en aceite vuelta y vuelta; se aparta la carne y en ese mismo aceite sofreimos la cebolla.

Cuando la cebolla esté dorada añadimos los mourcharnons y sofreímos un poco más.

Mezclamos todo y lo ponemos en una cazuela de barro, añadimos el agua de las setas con la copa de brandy y un poquito de sal.

Se deja a fuego lento hasta reducir la salsa a la mitad.

peceto de 1 y 1/2 kilos aproximadamente
100 gramos de manteca o margarina
50 cc de Brancy o coñac
1 cucharadita de extracto de carne
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de verduras y cantidad extra
1/4 kilo de cebollas chiquitas o bulbos de cebollas de verdeo
1/4 kilo de zanahorias cortadas en trozos y torneadas
2 tazas de papas noisette crudas
1 o 2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de perejil picado para espolvorear
sal
pimienta
3 cucharadas de aceite

Preparación

Limpie el peceto de partes indeseables, cuerito, etc. Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en el aceite bien caliente. Desheche el aceite y sin lavar la cacerola, coloque en ella la manteca.

Rocíe la carne con el Brandy, deje arder unos segundos.

Tape la cacerola y muévala sobre el fuego hasta que la manteca temine de derretirse.

Destape y agregue las cebollitas y las zanahorias. Tape y cocine a fuego suave durante 45 minutos,
agréguele el extracto de carne diluido en el vino, el caldo y las papitas.
Siga cocinando a fuego suave con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna, las verduras también y la salsa reducida. Si fuera necesario, agregue durante la cocción chorritos de caldo.

Cuando la carne esté tierna rectifique o no el sazonamineto de la salsa y si fuese necesario, espésela con 1 o 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en un poco de agua fría.

Sirva el peceto cortado en tajadas, con toda su salsa, espolvoreando con el prerjil picado.

Preparación

Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.

champagne muy frío
3 gotas de Angostura
1 golpe de Brandy
1 terrón de azúcar

Preparación

Colocar el terrón en una copa flauta, se humedece con angostura.
Agregar suavemente el champagne helado y el brandy.
Adornar con la rodaja de naranja y cereza al marrasquino.

2/3 de brandy
1/3 de crema de menta

Preparación

Mezclar en la coctelera con un poco de hielo picado.
Agitar y servir en copa de cóctel previamente enfriada.

Preparación

Vierta todos los ingredientes directamente en un vaso bajo y ancho (old fashioned) con cubitos de hielo. Revuelva suavemente.

Recomendación: Un excelente cóctel para después de la cena.

1/3 de brandy
1/3 de crema de cacao
1/3 de nata liquida o crema de leche

Preparación

Agite bien todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado.
Sírvalo sin colar en copa de cóctel.
Si se desea añada un poco de nuez moscada.

Recomendación: Un excelente cóctel para después de las comidas.

1/2 de brandy
1/4 de vermut blanco seco
1/4 de vermut rojo
1 golpe de anís o absenta
2 golpes de Curaçao (naranja a ser posible)

Preparación

Se echan en vaso mezclador con unos cubitos de hielo.
Remover y servir en vaso bajo y ancho (old fashioned), agregando uno o dos cubitos de hielo.

4 duraznos grandes maduros
4 cucharadas de brandy
1 cucharada sopera colmada de azúcar
8 almendras crudas, cortadas en 3 partes
1 botella de champagne muy frío
hojas de hierbabuena para adornar

Preparación

Poner los duraznos en un recipiente grande, regarlos con agua hirviendo hasta cubrirlos y dejarlos 30 segundos. Escurrirlos y pelarlos con cuidado.
Ponerlos en una fuente llana, espolvorearlos con azúcar y regarlos con el brandy, taparlos y meterlos en la heladera al menos 2 horas, dándoles 2 ó 3 vueltas en la maceración de brandy y azúcar.
Cuando los vaya a servir, pinche en cada durazno, unos trocitos de almendra alargados y póngalos en copas anchas de champagne. Rellene la copa con el champán muy  frío y adórnelo con hojitas de hierbabuena.