10 costillitas de cordero
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de margarina
1 cebolla grande picada finamente
2 dientes de ajo
2 tomates pelados sin semillas y picados
1 cucharada de albahaca
8 trozos de mozzarella chicos
harina, cantidad necesaria
2 huevos batidos
pan rallado, para rebozar
aceite, para freir

Guarnicón

choclos desgranados
ramitos de brócoli hervidos
zanahorias hervidas en juliana
aderezados con manteca, sal y pimienta negra

Preparación

Raspe los huesos de las costillitas, empujando la piel hacia el madallón de carne.

Haga un tajo a la carne de las costillitas para ahuecarlas.
Condiméntelas por fuera y por dentro con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrita en una sartén la margarina y rehogue la cebolla.
Agréguele el ajo y saltee, incorpore el tomate y la albahaca y deje hervir hasta obtener una salsita bien espesa. Sazónela.

Rellene las costillitas con un poco de esta salsa y un trozo de mozzarella. Presione los bordes libres y rebócelas con harina.
Báñelas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.
Déjelas estacionar 1 hora en la heladera.

Fríalas en suficiente aceite bien caliente, hasta dorara de ambos lados.
Escúrralas sobre papel absorbente y dispóngala en una fuente precalentada, guarneciéndolas con las verduras dispuestas por grupos alternando los clores.

Berenjena
Zanahoria
Cebolla
Pimiento morrón
Hinojo
Coliflor
Brócoli
Pepino
Tomate verde
Apio
Corazón de alcaucil
Vinagre, cantidad necesaria
Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.
No es necesario escaldar las cebollas, ajos y tomates.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un
centímetro libre, en la parte superior.

Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

polenta consistente, pero no seca, hecha con 1/2 taza de harina de maíz (ver receta)
8 tajadas de jamón serrano
8 tajadas de queso de máquina
harina, cantidad necesaria
3 huevos batidos
pan rallado, cantidad necesaria
sal
pimienta
aceite para freír
1/2 taza de ketchup
1 cucharada de mostaza

Varios

lechuga aderezada o ramitos de brócoli

Preparación

Una vez que la polenta tome el punto deseado, extiéndala sobre la mesa untada con manteca o mojada con agua, y con el palote enmantecado, estírela dejándola lo más fina posible, 1/2 cm. apoximadamente.
Si se le hiciera algún agujerito presióne la pasta y listo.

Corte la polenta como cualquier masa con corta pastas redondo del tamaño que quiera hacer los sándwiches o acuchillo en cuadrados o rectángulos.

Levante con espátula los discos o cuadrados de polenta y apóyelos sobre una superficie enharinada.

Cubra cada disco con una tajada de jamón serrano y otra de queso, recortadas o dobladas al tamaño de los mismos.

Tape el relleno con otro disco de polenta. sostenga el sándwich en sus manos y con los dedos selle los bordes de ambas caras de polenta precionándolas, si la polenta es muy seca le será imposible hacerlo.
Apoye el sándwich sobre la mesa y hágalo rotar entre las palamas de las manos para que resulte bien redondito, si son cuadrados o rectángulares presione con una espátula.

Reboce los sándwiches por harina condimentada con sal y pimienta, báñelos en los huevos batidos y rebócelos por pan rallado.
Déjelos estacionar 1/2 hora en la heladera antes de cocinarlos.

Caliente abundante aceite en una sartén y dore los sándwiches de ambos lados.
Sírvalos decorando el centro de cada uno con una cucharadita de ketchup  mezlcado con la mostaza, previamente calentados.

Complete la decoración del plato con una porción de ensalada de hojas o ramitos de brócoli cocidos y aderezados a gusto.

brócoli cocido
1 y 1/2 taza de harina
1 cuchardita de sal
pimienta, a gusto
1 cucharada de aceite
2 yemas
3/4 de taza de cerveza
2 claras de huevo

Preparación

Procese o licúe la harina junto con la sal, pimienta, aceite, yemas y la cerveza.

Colóquelo la mezcla en un bol, tape y lleve a la heladera para que repose durante 1 hora.

En el momento de hacer los buñuelos agregue a la pasta las claras batidas a nieve.

Hunda las cabecitas de brócoli previamente cocidas en la pasta y fríalas en abundante aceite caliente.

2 cebollas
1 brócoli blanqueado
1 atado de espinaca cocido
2 cucharadas de perejil picado
200 gramos de queso fresco en cubos
250 gramos de ricota
6 huevos
sal
pimienta

Preparación

Saltear las cebollas.
Colocar en un recipiente los brócolis blanqueados junto con las cebollas salteadas, la ricota desmenuzada, el queso fresco en cubitos, las espinacas blanqueadas y bien escurridas, sal, pimienta y los huevos.
Mezclar bien.
Poner la preparación en una sartén o fuente para horno con una pizca de aceite y cocinar en horno a 200° C hasta que esté firme.
Retirar y cortar en porciones.

1 kilo de brócoli cocido
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de manteca
1/4 kilo de ricotta
120 gramos de lomito ahumado en cubitos
50 gramos de queso parmesano rallado
100 cc de crema de leche
5 huevos

Preparación

Colocar en un bol la cebolla, el ajo y la manteca. Cubrir. Cocinar 4′ al 100% de potencia y reservar.

Separar 150 grs. de brócoli (las flores mas parejas), y disponer el resto en el vaso de la procesadora. Agregar la cebolla rehogada, la ricotta y la crema. Accionar el procesador hasta lograr una consistencia homogénea. Pasar a un bol y cubrir. Cocinar 2′ al 100% de potencia.

Incorporar el queso rallado, el lomito picado y los huevos apenas batidos. Condimentar con sal y pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.

Enmantecar un molde de budin in glés y forrar la base con papel manteca. Verter la mitad de la preparación anterior. Acomodar en hilera las florcitas de brócoli reservadas.
Verter cuidadosamente el resto de la preparación.
Cubrir.
Cocinar 16′ al 60% de potencia y 4′ al 100% de potencia.

5. Reposar 5′, desmoldar. Acompañar con salsa de queso.

6 patas de pollo
50 g de manteca
40 cc de vino blanco
1 cebolla
1/2 cubo de caldo de gallina
100 g de mostaza
2 cditas. de hierbas frescas
200 cc de crema de leche
sal
pimienta

Vegetales salteados

2 zanahorias
1 planta de brócoli
200 g de champignones
aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación

Deshuesar las patas de pollo y pincelar el interior con la mitad de la mostaza y la cebolla picada y salteada. Atar las patas con hilo de algodón.
En una sartén con antiadherente, sellar las patas con la manteca derretida, agregar el vino y luego el caldo. Una vez cocidas las patas de pollo, agregar el resto de la mostaza y la crema. Cocinar hasta que espese y luego condimentar con las hierbas frescas.
Saltear los vegetales en una zartén con un poco de aceite de oliva las zanahorias, el brócoli y los chmpignones cortados.
Servir acompañando las patas de pollo rellenas.

1 brócoli fresco
2 claras
2 yemas
450 gr de puré de papa casero
50 gr de manteca fundida
150 gr de harina
1 sobre de levadura
5 gr de sal
2 gr de curry
2 gr de pimentón dulce
2 gr de cebolla en polvo
2 gr de ajo en polvo

Preparación

Poner una olla con abundante agua al fuego. Limpiar el brócoli y desgajar en ramilletes.

Cuando el agua hierva, cocer los ramilletes de brócoli durante un minuto aproximadamente, después pasar a un baño con agua fría para cortar la cocción. Reservar sobre papel de cocina.

Batir las claras y las yemas por separado hasta que tripliquen su volumen.

Mezclar en primer lugar las yemas con el puré de papa y la manteca fundida. A esta mezcla incorporar todos los  ingredientes secos tamizados: harina, levadura, sal, curry, pimentón dulce, cebolla en polvo y ajo en polvo.

Incorporar finalmente las claras batidas a punto de nieve a la mezcla anterior de forma delicada para que no se bajen mucho.

Llenar una manga pastelera con la preparación y poner una primera base sobre moldes de  papel o similares, colocar entonces un ramillete de brócoli dentro de cada uno y completar con más preparación. Introducir al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

-Berenjena, Zanahoria, Cebolla, Pimiento morrón, Hinojo, Coliflor,  Brócoli, Pepino, Tomate verde, Apio, Corazón de alcaucil .

-Vinagre, cantidad necesaria

-Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación 

-Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

-Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.

-No es necesario escaldar las cebolla, ajos y tomates .

-Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

-Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un centímetro libre, en la parte superior.

-Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

Nota: se pueden adicionar especias y azúcar a gusto.

Rinde 6 porciones.

Ingredientes

12 tortillas pequeñas de maíz o harina aceite vegetal
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
¼ taza de cebolla picada
2 onzas de chiles verdes frescos o enlatados, cortados en cubitos
6 cucharadas de salsa roja
3 tazas de vegetales picados, tales como brócoli, hongos, espinaca y pimientos
½ taza (2 onzas) de queso Mozzarella rallado, parcialmente descremado
½ taza de cilantro fresco picado

Preparación

Con una brocha, moje 2 tortillas con agua sólo de un lado. Presione los dos lados humedecidos de las tortillas formando una base gruesa para la pizza.

Con una brocha, unte ligeramente la parte exterior de las tortillas con una pequeña cantidad de aceite. Dore los dos lados. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Déjelas a un lado.

Caliente los frijoles, la cebolla y la mitad de los chiles en una olla, revolviéndolos de vez en cuando. Retire la olla del fuego.

Unte aproximadamente 1⁄3 de taza de la mezcla de frijoles sobre cada pizza. Unte cada pizza con 1 cucharada de salsa; luego, agregue ½ taza de los vegetales, 1 cucharadita de los chiles, y 1 cucharada de queso.

Caliénte las pizzas hasta que el queso esté derretido.

Sírvalas con el cilantro.