Preparación

Colocar al fuego una sartén con aceite suficiente para freír nuestras piezas.
En un recipiente colocar harina de garbanzos, el cilantro, el jengibre, el garam masala, la sal, la pimienta y el sésamo negro crudo si quisiéramos darle un toque de decoración.
Luego colocamos el huevo y agregamos agua mezclando con un batidor, evitando que se formen grumos, hasta lograr una textura un poco más espesa que la crema.
Trozamos la brótola en bocados del tamaño deseado.
Una vez bien caliente el aceite, pasamos los trozos de brótola por nuestra mezcla y se coloca directamente en el aceite caliente.
La cocción será rápida así que una vez que veamos dorada nuestra mezcla damos vuelta, para que se dore el otro lado, retiramos y colocamos sobre un papel absorbente.

1 kilo de filetes de brótola
3 tazas de salasa bechamel (ver receta)
1/4 de taza de vinagre
4 yemas
jugo de 1 limón
2 cucharadas de perejil picado
sal
1 cucharadita de salsa inglesa
1 limón

Preparación

Limpiar bien el pescado y poner a hervir con agua, vinagre y sal.
Cuando esté cocido escurrir y acomodar en una fuente.
Agregar a la salsa bechamel las yemas revolviendo bien para que no se corten, el jugo de limón y la salsa inglesa.
Volcar esta salsa bien caliente sobre el pescado y espolvorear con el perejil picado.
Adornar alrededor con medias rodajas finas de limón.

1 1/2 kilos de brótola
sal
pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cebolla picada
1 cucharada de vinagre
1 cucharón de agua caliente
1 cucharada de harina de arroz
1/2 kilo de cebollitas hervidas en agua salada
30 gramos de hongos remojados y picados
tomillo
orégano
varias papas cocidas

Preparación

Limpiar y cortar en trozos la brótola.
Introducir en una cacerola junto con el agua, el vinagre, la cebolla y el laurel.
Condimentar con sal y pimienta, llevar al fuego y dejar hervir durante 15 minutos con la cacerola tapada.
Una vez cumplido este término, retirar del fuego y poner la brótola en un recipiente manteniéndola cerca del calor hasta el momento de servir.
Colar el agua en que se cocinó la brótola y formar una salsa agregando la harina. Revolver bien.
Añadir las cebollitas, los hongos, el perejil, tomillo y orégano.
Dejar hervir suavemente durante 10 minutos.
Disponer en una fuente que pueda ir a la mesa, los pedazos de pescado, alternándolos con las papas. Volcar por encima la salsa bien caliente.

1 kilo de brótola
1 cebolla grande picada
100 gramos de manteca
2 zanahorias cortadas en fina juiliana
1 cucharada de harina
1 1/2 vasos de vino blanco
sal
pimienta
1 cucharada de conserva de tomate disuelta en agua
1/2 kilo de papas cortadas con cucharita especial
aceite

Preparación

Lavar y limpiar bien la brótola, cortar en trozos y dejar durate una hora en agua fría.
Mientras frír en la manteca ligeramente la cebolla y las zanahorias.
Espolvorear con harina y dejar dorar por un momento.
Agregar el vino blanco, condimentar con sal y pimienta y volcar dentro la conserva de tomate y las papas.
Dejar hervir durante 30 minutos.
Dorar en aceite los trozos de brotola previamnte escurridos y secos.
Una vez dorados, acomodar dentro de una cacerola, tapar y dejar cocinar 15 minutos más.
Si se seca la salsa agregar agua.
Servir enseguida.

4 postas de pescado de 3cm. de espesor de brótola o salmón

8 rodajas de berenjenas en conserva

12 aceitunas negras

1 puñado de alcaparras

1 morrón en conserva

4 alcauciles en conserva

4 fetas de jamón crudo

400 gramos de tomates cherry

8 anchoas

2 vasos de vino blanco

2 dientes de ajo

sal

pimienta

perejil

jugo de 1 limón

papel manteca

Preparación

Cortar dos rectángulos de papel manteca del tamaño adecuado para que entren dos postas de pescado y lo pueda envolver. Colocar los rectángulos de papel manteca en una fuente que pueda llevar al horno. En el centro de cada papel repartir los tomates cherry y aplastarlos un poco para que exploten y formen una base. Rociarlos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Sobre los tomates colocar las rodajas de pescado y encima las aceitunas descarozadas, las alcaparras, los alcauciles picados, el morrón en tiras, las berenjenas, las anchoas enteras y las fetas de jamón crudo.

Rociar con un poco de vino blanco, condimentar con pimienta y poca sal. Envolver formando un paquetito y llevar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos. Abrir el paquetito, dejarlo abierto y llevar al horno nuevamente para que se dore y termine la cocción.

Para la salsa colocar en una sartén caliente aceite de oliva, ajo y perejil picado, jugo de limoón y un vaso de vino blanco, dejarlo reducir unos minutos y colocar por encima del pescado.

10 filetes de brótola

2 cebollas picadas

3 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de pimentón

pimienta

1 cucharada de harina tostada

1 1/2 tazas de agua

2 latas de arvejas o 1/2 kilo de arvejas frescas

sal

Preparción

Limpiar muy bien los filetes y condimentar son sal y pimienta, arrollarlos y fijarlos con un palillo. Poner dentro de una sartén, de preferencia de cobre, el aceite y saltear los arrolladitos de pescado, agregar el pimentón disuelto en un poco de agua, la harina tostada, el agua, las arvejas y condimentar todo con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido.