1 lata de caballa al natural
1 kilo de papas
50 gramos de manteca
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
3 cucharadas de queso rallado
sal
1/4 kilo de camarones limpios

Preparación

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en pedazos muy chicos para que hiervan rápido, poner a cocinar en agua salada.
Una vez cocidas, pisar con un tenedor, agragar la manteca, revolver hasta que quede bien mezclado y poner el puré en una fuente de horno.

Cortar la caballa en pedazos chicos y sacar las espinas.
Luego desparramarla por encima del puré, cubrir completamente con la salsa, espolvorear con el queso rallado y decorar con los camarones.
Gratinar en horno caliente y servir.

1 lata de 400 g de caballa

1 cebolla

1 diente de ajo

perejil

2 huevos duros

aceitunas verdes

1 pimiento morron

sal

pimienta

comino

Preparación

Escurrir el contenido de una lata de caballa en aceite. Quitarle la piel y las espinas, desmenuzar con un tenedor. Rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el diente de ajo y el perejil, todo finamente picado y el morrón coratado en trocitos. Sazonar con sal, pimienta y comino. Incorporar el pescado y mezclar. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas.

En el centro de un disco de empanadas colocar con una cuchara una porción de relleno. Cerrarlas, repulgar los bordes y acomodarlas en una asadera enmantecada, hornearlas a fuego fuerte.

2 latas de pulpo (Ver receta Empanada gallega de pescado)

Masa

500 g de harina

1 cucharadita de sal fna

40 g de levadura de cerveza

40 g de margarina   o manteca

2 tazas de agua templada

Relleno

1 lata de 400 g de caballa al natural

1 lata de 175 g de sardinas en aceite

1 lata chica de  pimientos morrones

3 huevos

3 cucharadas de conserva de tomates

1 cucharadita de pimenton dulce

una pizca de pimienta blanca molida

una pizca de ají molido

Preparación

Poner la harina en la mesa formando una corona, en el centro de la cual se coloca la margarina o manteca, sal,  levadura diluida en agua tibia y dos huevos batidos. Se van agregando las dos tazas de agua templada, mezclando todo y amasando bien, hasta dejar una masa blanda. Se cubre con una servilleta, dejando reposar en un sitio templado o al sol durante una hora. Cortar luego la masa en dos mitades y estirarlas en sendos discos de 30 cm de diámetro cada uno. Forrar con uno de los discos el fondo enmantecado y enharinado de una tartera baja.

En una cazuela poner suficiente aceite, agregar la cebolla picada y un diente de ajo picado. Tapar la cazuela sin cubrir totalmente y antes de que la cebolla comience a dorar, añadir las tres cucharadas de conserva de tomate, un poco de sal, el pimentón, la pimienta y el ají molido. Finalmente incorporar la caballa desmenuzada y sin piel ni espinas, mezclar.

Extender la mezcla en la tartera y distribuir sobre ella las sardinas abiertas y sin espinas, alternandolas con tiras de pimientos morrones cortados anchas. Se cubre con el otro disco y se hace el repulgue para que no se salga el relleno. Se pinta con la yema batia del otro huevo y se introduce la tartera en horno ya calentado a temperatura moderada durante aproximadamente una hora, hasta que la superficie tome un color dorado.