cabeza de cerdo | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Wed, 14 Apr 2021 17:17:41 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.3 158843805 Receta de Tamales Salteños https://www.xrecetas.com/receta-de-tamales-saltenos/ https://www.xrecetas.com/receta-de-tamales-saltenos/#respond Thu, 15 Apr 2021 15:00:30 +0000 https://www.xrecetas.com/?p=23193 Receta de Salta, Argentina.

The post Receta de Tamales Salteños first appeared on Xrecetas.]]> Ingredientes

2 kg. de harina de maíz
1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua o 1 kilo de charqui
1/2 kg. de grasa pella
3 plantas de cebolla verde
8 huevos
pasas de uva
sal
comino
ají
caldo
chalas secas

Preparación

Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino.
Reservar el agua de cocción.

Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca).
En una olla  colocar 1/4 kg.  de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente.

En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que  derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5′ revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar  los huevos picados y las pasas de uva.

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas)  de choclo.
Tomar de a una y  colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala.

Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

 

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Ingredientes

500 g. de porotos negros
400 g. de charque
3/4 kg de cabeza de cerdo
250 g. de panceta
agua, cantidad necesaria
un ramito compuesto
2 chorizos

Fritura:
2 cdas. de grasa de cerdo
1 cebolla

Otros:
farina
arroz
grasa de cerdo
agua
sal
2 cebollas

Preparación

Dejar los porotos en remojo una noche y el charque cortado en trocitos también.
Al dia siguiente colocarlos en una cacerola con la cabeza de cerdo cortada en trozos cubrir con abundante agua. Colocar al fuego y dejar hervir. Condimentar con sal pimienta y el ramito.
Cuando los porotos se noten tiernos, agregar los chorizos y dejar a fuego lento hasta que se consuma casi todo el caldo.
Freir la cebolla en la grasa de cerdo.
Cuando la feijoada está a punto, se le echa la fritura Una vez servida en fuente o guisera se espolvorea con fariña.
En otra fuente se sirve arroz cocido en la grasa de cerdo, donde previamente se habrá dorado la cebolla picada.
Dejar sobre el fuego hasta que el arroz esté a punto.

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