Ingredientes

200 g de margarina

100 g de azúcar rubia

2 huevos

1 cda. de cacao amargo

200 g de fécula de mandioca

200 g de fécula de maíz

200 g de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xántica

chocolate cobertura hidrogenado cantidad necesaria

dulce de leche repostero cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la margarina y el azúcar hasta que se unan bien, sin llegar a ser una crema, añadir los huevos de a uno y el cacao.

Mezclar la fécula de maíz, la fécula de mandioca, la leche en polvo y la goma xántica.

Agregar de a poco a la mezcla de manteca y amasar dejando que se forme una masa no muy compacta.

Colocar la masa sobre la mesada, primero estirarla con los dedos y luego con el palote, hasta que esté bien fina. Cortar con cortapasta de 5 cm.

Disponer las tapitas en placas enmantecadas y espolvoreadas con fecula de maíz y pincharlas con tenedor.

Hornearlas durante 10 a 15 minutos en horno medio 170 grados.

Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.

Bañar los alfajorcitos con el chocolate derretido a baño María.

180 g harina
180 g azúcar
6 huevos
150 g manteca
100 g cacao amargo
125 g almendra pelada
1 cucharada polvo de hornear
1/2 taza Ron
3 cucharadas de  mermelada de damascos

Preparación

Triturar 50 g de almendras hasta reducirlas a polvo.

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumente el volumen y quede espumoso. Añadir la harina tamizada con 50 g de cacao amargo y la levadura.

Incorporar las almendras. Añadir la manteca fundida, en forma de hilo. Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado.

Hornear durante 35–40 minutos a 180°C.

Retirar el molde del horno, rociar el bizcocho, aún caliente, con el ron y dejar enfriar completamente.

Picar ligeramente las almendras restantes.

Cortar 6 tiras de papel vegetal de 2 centímetros de ancho y 25 de largo. Desmoldar el bizcocho sobre la superficie de trabajo y colocar encima las tiras de papel formando rombos.

Espolvorear la superficie con el cacao amargo restante, pasado a través de un colador y retirar con
cuidado las tiras de papel. Con ayuda de una brocha, distribuir la mermelada de albaricoque en los espacios libres y en todo el borde del bizcocho y cubrir con las almendras picadas.

Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

2 kg de manzanas rojas
azúcar, cantidad necesaria
jugo de 1 limón
1 rama de canela
2 cucharadas soperas de cacao amargo

Preparación
Lavar muy bien las frutas; el limón, cepillándolo.
Secarlas con papel de cocina.
Cortar las manzanas en cuartos y pelarlas.
Retirar las semillas y envolverlas con una gasa.
Pesar las manzanas y calcular 600 g de azúcar por kg de fruta.
Colocar las manzanas en una cacerola y llevarlas a fuego. Rociarlas con el jugo de limón.
Tapar la olla y cocinar los trozos d fruta hasta que estén bien tiernos y comiencen a desarmarse.
Incorporar el azúcar junto con la bolsita de gasa con las semillas dentro.
Agregar la rama de canela y seguir cocinando hasta que la preparación alcance casi el punto
mermelada (100°). Retirarla del fuego.
Pasar la mitad de la preparación anterior a otra cacerola e incorporarle el cacao. Mezclar bien.
Llevar ambas ollas al fuego. Cocinar las dos preparaciones hasta que estén a punto.
Envasarlas en caliente y en forma alternada, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Masa de Chocolate

225 gramos de harina
100 gramos de azúcar impalpable
25 gramos de cacao amargo
150 gramos de manteca
1 huevo
1 pizca de sal

Curd de Maracuyá y Chocolate Blanco

3 yemas
75 gramos de azúcar
100 gramos de pulpa de maracuyá
60 gramos de manteca
300 gramos de crema de leche
160 gramos de chocolate blanco

Preparación

Para la masa batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y por último los ingredientes secos tamizados, dejar enfriar en la heladera por 1 hora.
Estirar y forrar 6 moldes de tarteletas. Enfriar en la heladera 2 horas.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear a 190° durante 15 minutos.

Para la crema de maracuyá, mezlcar en un bol las yemas con el asúcar y la pulpa.
Cocinar a bañomaría hasta que espese.
Agregar la manteca fría, mezclar hasta incorporar bien.
Retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco picado.
Batir hasta que el chocolate quede bien integrado. Dejar enfriar a temperatura ambiente e incorporar recién entonces la crema de leche batida a medio punto.

Para armar, rellenar las tarteletas con el curd. Enfriar en la heladera.
Decorar con maracuyá.

2 tazas de harina común
1/4 de taza de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
125 gramos de manteca blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/4 tazas de queso crema
1 cucharada de esencia de vainilla

Cubierta

200 gramos de dulce de leche
100 gramos de chocolate picado
50 gramos de manteca
lentejas de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a temperatura moderada, 180 °.
Cubrir con rocio vegetal una fuente para cupcakes  o utilizar pirotines de papel.
En un bol tamizar los ingredientes secos.
Aparte, batir la manteca con el azúcr a punto crema, agregar los huevos de a uno.
Incorporar los ingredientes secos, alternando con el queso crema mezclado con la esencia de vainilla.
Distribuir la preparación en la fuente o en los pirotines.
Hornear de 40 a 45 minutos.

Para la cubierta, poner a baño María el dulce de leche, el choclate picado y la manteca hasta que se fundan, mezclar y dejar enfriar.
Cubrir los cupcakes y espolvorear con mini lentejas de chocolate.

Bizcochuelo

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas al ras de harina
3 cucharadas al ras de cacao amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Crema tipo mousse

3/4 litro de crema de leche
4 cucharadas al ras de cacao amargo
6 cucharadas de azúcar molida
1 cucharadita de esencia de vainilla

Varios

licor a gusto (Grand Marnier o coñac)

Preparación

Colocar en un bol los huevos con el azúcar, llevar a baño de Maria sin que el agua hierva y batir, con batido manual o eléctrico, durante unos minutos; retirar y continuar batiendo hasta que alcance punto cinta y el batido esté bien frío.
Tamizar encima la harina previamente mezclada con el cacao e incorporar con movimientos suaves, ascendentes y envolventes con espátula de goma; perfumar con esencia y colocar la preparación de un molde redondo de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.
Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Cortar por la mitad horizontalmente y colocar una parte sobre un disco del mismo diámetro, humedecer con el licor y untar abundantemente con la crema tipo mousse, cubrir con la otra tapa. Untar la superficie y los contornos con la misma crema, adhiriendo al contorno grana de chocolate y terminar la decoración de la superficie con la crema puesta en manga con boquilla rizada.

Después de descongelar decorar con medias nueces

PARA CONGELAR: Llevar a freezer en una placa y cuando se logre punto piedra colocar en un recipiente tipo taper con cierre hermético, etiquetar con fecha de ingreso y vencimiento

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer la noche anterior, llevar a heladera hasta 1/2 hora antes de utilizar.

1 preparación de masa frola (ver receta)
750 g de dulce de leche repostero
50 g de cacao amargo
2 cucharadas de licor a gusto
nueces y almendras, cantidad necesaria

Preparación

Estirar la masa frola sobre mesa enharinada; con cortapasta de 5 a 6 cm de diámetro, cortar medallones. Forrar con estos medallones moldes de tarteletas enmantecadas y enharinadas de 5 cm de diámetro. Cocinar las tarteletas en horno moderado hasta que se noten doraditas.
Aparte dividir el dulce de leche en dos bolsas una parte agregar el licor, o esencia de vainilla y a la otra parte el cacao. Mezclar bien y rellenar con manga y boquilla rizada.
Rellenar las tarteletas.
Las de chocolate se pueden decorar con media nuez y las de dulce de leche con media almendra.

Se pueden guardar en el freezer, para descongelar retirar y dejar que tomen temperatura ambiente y servir.

1 taza de los de té de agua
1/2 taza de cacao amargo
1 3/4 tazas de harina
6 yemas
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear
6 claras
1/2 taza de aceite de uva.
1cucharadita de esencia de vainilla,
1 3/4 tazas de a<úcar

Ingredientes para el baño

2 1/2 tazas de azúcar impalpable
3 cucharadas de cacao amargo
1/2 taza de manteca
1/4 de taza de agua
2 tapas de merengue partidas en trocitos

Primera preparación

A la taza de agua hirviendo agregar la 1/2 taza de cacao amargo.
Aparte, en un bol, poner la harina bien cernida con la sal y el polvo de hornear y agregar el azúcar, las yemas, el aceite, la preparación del cacao amargo con el agua y la cucharadita de vainilla. Todo esto se revuelve bien con cuchara de madera y se vuelca sobre las 6 claras previamente batidas a nieve. Poner la torta en un molde Savarin sin manteca ni harina en horno de temperatura regular, durante 50 minutos. Desmoldar sobre rejilla para que se enfríe.

Segunda preparación

Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo, la manteca y el agua hirviendo hasta que tome la consistencia de una crema. Colocar la crema en una manga con boquilla lisa y decorar en forma de redondeles toda la torta, rellenando el centro con la crema; en los costados con un poco de crema y pegar todo alrededor los pedacitos de merengue partido.

60 gr. de cacao amargo en polvo
100 gr. de azúcar molido
80 gr. de manteca a tempera ambiente
100 gr. de avellanas picadas
60 gr. de piñones, nueces, almendras u otro fruto seco
1 huevo
2 cucharadas de coñac
100 gr. de virutas de chocolate negro
manteca

Preparación

En un recipiente, mezclar el cacao amargo o chocolate en polvo, con el azúcar, la manteca, las frutas secas (avellanas, nueces, etc.), el huevo y el coñac.
Tapar con papel transparente y colocar en la heladera durante 2 horas.
Sacar de la heladera, volcar en un molde para budín, enmantecar con poca manteca y poner nuevamente en la heladera 2 horas más.
Sacar el la TORTA de la heladera, dejar que se temple durante 15 minutos y desmoldar sobre una fuente. Por último, espolvorear por encima las virutas de chocolate.