3/4 kilos de frutillas, limpias y sin el cabito
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de chocolate cobertura oscuro

Sabayón Cremoso

6 yemas
12 cucharadas de oporto
6 cucharadas de azúcar
125 gramos de crema de leche batida espesa

Varios

tiras de papel blanco de 28cm. por 7 cm. apróximadamente
6 clips sujetapapeles
1 cucharada de cacao dulce paa espolvorear

Preparación

Colocque las frutillas enteras y limpias en un bol, espolvoréelas con el azúcar y llevelas a la heladera.

Aros de Chocolate

Ralle el chocolate cobertura y póngalo en un tazón.

Coloque el tazón en la voca de un jarro con agua hirviendo, fuera del fuego y revuelva hasta que el chocolate se funda bien. Mézclelo continuamente con una espátula hasta que no se note ningún grumo.

Estire una tira de papel sobre la mesa y con un cuchillo liso, unte generosamene la superficie del papel.

Levante la tira de pepel de modo que la parte untada con chocolate quede hacia adentro. Déle forma circular y sujete con un clip.

Coloque el aro de chocolate en un plato, estaciónelos en la heladera hasta que se solidifique bien.

Prepare del mismo modo 5 aros más de chocolate y déjelos en la heladera hasta el momento de armar el postre.

Sabayón

Tamice en un bol las yemas.

Agrégueles el azúcar y bata hasta que todo esté cremoso.
Mézclele el oporto.

Bata con batidora eléctrica o a mano sobre bañomaría, tratando que el agua de éste no hierva. Agréguele al bañomaría, de tanto en tanto, chorritos de agua fría.

Cuando el batido esté espumoso y espeso como una mayonesa estará listo.
Vúelquelo en un bol, déjelo enfriar y mézclele la crema de leche batida espesa.

Armado del Postre

Vierta en cada plato, extendiéndolo en forma pareja, un buen zócalo de sabayón.

Retire, un aro de chocolate de la heladera, quítele el papel blanco, saldrá un aro perfecto.

Apoye el aro de chocolate sobre el sabayón frío y rellénelo con la porción de frutillas azucaradas.

Arme del mismo modo los otros 5 platos.

Ponga el cacao dulce en un coladorcito de té y tamice levemente parte del postre y bordes del plato.

Sirva inmediatamente.

750 gramos de frutillas
100 cc de vino blanco seco
150 gramos de azúcar
jugo colado de 2 limones
150 gramos de crema de leche
2 cucharadas de Kirsch
canela en polvo o cacao dulce para espolvorear

Preparación

Coloque el vino y el azúcar en una cacerolita y revuelva con cuchara de madera sobre fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva.

Agréguele las frutillas y deje sobre fuego suave 2 minutos.

Retire la cacerola del fuego y agréguele las frutillas.

Procese todo junto, agregándole el jugo de limón.

Cuando esté convertido en una crema espesa, lisa, roja, viértala en un bol y mézclele la mitad de crema de leche y el kirsch. Pruebe por si quisiera agregar más de uno u otro ingrediente.

Tape el bol y guardelo en la heladera hasta que esté bien fría la mezcla.

Bata la crema restante hasta que esté espesa, casi a punto chantillí.

Distribuya la sopa de frutillas en platos soperos bonitos o en cremeras suficientemente grandes.

Ponga la crema batida en una manga con boquilla lisa de 1/2 centímetro y haga en el borde de cada sopa lunares espaciados, formando una guarda.

Tome un escarbadiente y con pulso firme, húndalo en la sopa y trace un círculo imaginario en el borde, atravesando los lunares de crema por la mitad y sin levantar la mano. Resultará que los lunares se convertirán en una guarda de corazoncitos.

Espolvoree el centro de la sopa con la canela en polvo o el cacao y sirva enseguida.

NOTA: Si al agregarle la crema de leche a la sopa resultara demasiado pálida, agregarle uns gotas apenas de colorante vegetal rojo.

150 gramos de azúcar
8 yemas
100 gramos de amaretti (ver receta)
1/2 litro de leche
1 cucharada colmada de cacao dulce
60cc de coñac, ron o whisky

Varios

crema chantillí, cantidad a gusto

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Reserve.
Coloque los amaretti entre dos hojas de papel y triturelos con el palote.
Incorpore los amaretti triturados al batido de yemas.
Unale el cacao y mezcle bien.
Agregue el ron alternanado con la leche mientras bate para emulsionar bien todos los ingredientes.
Vierta la mezcla en una budinera acaramelada.
Cocine el buín a baño maría en el horno hasta que la preparación esté bien firme, durante 1 hora apróximadamente.
Retira la budinera del baño maría y deje enfriar muy bien.
Recién cuando esté frio, desmolde el budín directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
Ofrezca aparte crema chantillí apenas azucarada o salsa de chocolate (ver receta).

Base

120 gramos de almendras, sin piel marrón y tostadas en el horno
80 gramos de nueces peladas
115 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada gorda de cacao dulce
5 claras

Crema

120 gramos de azúcar
75cc de agua
120 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac o whisky
2 yemas
2 barritas (60 g) de chocolate derretido a baño maría
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada al ras de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura clarito (con leche)
50 gramos de almendras fileteadas
1 pote de dulce de leche

Preparación

Reserve una cucharada de azúcar indicada y licúe el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina. Reserve.
Agregue la cucharada de azúcar a las claras y siga bebiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale los ingredientes procesados en el paso anterior.
Distribuya la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro, enmantecados y enharinados. Cocineros en homo suave. Deje entibiar y desmóldelos. Coloque un disco sobre la fuente donde armar la torta.

Para la crema de chocolate, hierva el azúcar y el agua hasta que tomen el punto de bolita blanda (*) y deje enfriar. Reserve. Bata la manteca hasta que esté cremosa. Agréguele, de a poco, el almíbar frío. Únale las yemas, de a una. Súmele el chocolate derretido, el coñac o el whisky, el café (previa mente diluido en la cucharada de agua caliente, y frío) y el praliné de nueces. Reserve

Para preparar la cubierta, dibuje en un papel manteca, apoyado en una placa, un círculo de diámetro igual al de los moldes donde horneó los dos merengues. Cúbralo con papel film, de modo que se transparente bien el círculo. Extienda sobre el papel film el chocolate cobertura (previamente derretido a bañomaría) cubriendo bien el círculo trazado. Colóquelo en la heladera hasta que endurezca.

Armado de la torta

Extienda la crema de chocolate sobre el disco que está en la fuente tápela con el otro disco.
Úntele la superficie con dulce de leche y colóquele, encima, el disco de chocolate. Despegue el papel adherente. Con la hoja de un cuchillo calentada a máximo, marque el disco de chocolate en porciones (cuidando no quebrarlo). Termine de decorar la torta con el dulce de leche y las almendras. Mantenga en la heladera.

(*) Punto de bolita blanda: cocine al almíbar durante 13 minutos. Tome una cucharadita y échela en una taza con agua fría. Debe tener consistencia tal que se pueda modelar una “bolita blanda”.

Preparación

Pon todas las galletas en la procesadora y tritúralas hasta que estén totalmente deshechas.
Añade todos los ingredientes y mézclalos hasta que no queden grumos.
Unta un molde con mantequilla y espolvorea con harina sin gluten. Echa toda la crema en el molde y hornea a 170º durante 50 o 60 minutos.

500 g de galletitas de chocolate
500 g de dulce de leche
250 g de queso crema
250 g de crema de leche
450 cc de leche
2 cdas de cacao dulce
chocolate rallado

Preparación

Mezclar el dulce de leche con el queso crema. Batir la crema hasta que forme picos firmes y añadir con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Tapizar un molde cuadrado de 20 cm de lado con papel de aluminio firme o con papel film.
Mezclar la leche con el cacao. Embeber las galletitas en la leche y formar capas de galletitas intercaladas con la mousse de dulce de leche, reservar un poco de mousse para decorar.
Llevar a la heladera no menos de 5 horas.
Luego, desmoldar y terminar de cubrir con la crema reservada.
Decorar con chocolate rallado.

1 taza de crema de leche

1 taza de harina premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

¼ de taza de azúcar

1 taza de cacao dulce

3 huevos

2 cucharadas de aceite común vegetal

Una pizca de sal

3 cucharadas de mermelada de frutillas.

Relleno Crema Chantilly

200 grs. de crema de leche

2 cucharadas de azúcar impalpable

Esencia de vainilla

Cubierta Ganache

200 grs. de crema de leche

200 grs. de chocolate cobertura 

Preparacion

Batir todos los ingredientes con batidor de mano, dejar descansar 5 minutos y volver a batir. Colocar todos los ingredientes en un molde cuadrado de paredes altas de 25cm. x 25cm. aproximadamente, la base debe estar forrada con papel manteca.

Llevar a horno precalentado a 180 grados, temperatura media, durante 45 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo salga seco.

Dejar reposar y desmoldar. Cortarla al medio y rellenar con la mermelada de frutillas y la crema chantilly.

Bañar con la ganache de chocolate reposado 15 minutos para que tome consistencia. Decorar con frutillas.

4 yemas

1/2 kilo de azúcar

2 cucharadas de esencia de vainilla

4 claras de nieve

8 cucharadas de cacao dulce

300 gramos de harina

una pizca de sal

una pizca de canela

una pizca de clavo de olor molido

una pizca de jengibre

Baño de glasé real de varios colocres (ver receta)

glasé real fluido para escribir las galletas

Preparación

Bata las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Aparte batir las claras a punto nieve. Y separadamente el cacao dulce con la harina, la sal, la canela, el clavo de olor y el jengibre.

Mezclar las claras con el batido de yemas y agregarle suavemente la harina previamente tamizada con el cacao y las especias. Verter la mezcla en una asadera forrada con papel manteca grueso enmantecado y enharinado. De modo que la mezcla quede de 3 centímetros de espesor.

Cocinar en horno mas bien fuerte hasta que la masa este firme pero humeda. Retire la placa del horno y deje enfriar. Con un cortante en forma de estrellas recorte la masa para obtener las galletitas. Bañe cada galletita con glasé real semi espeso. Coloreelo a gusto para Navidad.

Con glase flido de otro color escirba en cada galletita el nombre del agasajado o lo que quiera. Deje secar bien las galletitas y adorne con ellas la mesa o el arbolito.

600 g de crema de leche

150 g de azúcar

150 g de frutillas cortadas en láminas

100 g de cacao dulce

3 yemas

200 g de cobertura de chocolate dulce

Preparación

Batir en un bol la crema de leche con el azúcar, cuando esté un poco espesa agregarle las yemas y seguir batiendo un momento más para que tome consistencia. Dividir la preparación en dos partes a una incorporarle el cacao y mezclar bien. Humedecer con agua fría un bol no muy grande, tapizar las paredes y el fondo del bol con la crema de chocolate, encima desponer las frutillas cortadas. Volcar por último la crema restante, cubrir la superficie, llevar al congelador durante 7 horas o de un día para el otro.

Quince minutos antes de servir disolver la cobertura de chocolate a baño María, desmoldar la bomba sobre un plato, cubrir con la cobertura, pasarle la espátula de metal y servir.

1/4 de taza de manteca

1 taza de azúcar

2 huevos batidos

3/4 tazas de leche

1 1/2 tazas de harina

2 1/2 cucharaditas de polvo leudante

una pizca de sal

esencia de vainilla

3/4 de taza de nueces picadas

Cubierta

1 taza de azúcar negra

1/3 de taza de cacao dulce

1 taza de agua

Preparación

Batir bien la manteca con el azúcar, agregar los huevos batidos con la leche e ir intercalando los ingredientes secos, incorporar la sal, la esencia de valinilla y las nueces picadas.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la preparación, sobre está colocar el azúcar negra mezclada con el cacao dulce, luego echar el agua hirviendo.

Llevar al horno. No se desmolda.