200 g de harina
200 g de manteca pomada
200 g de miel
1 cda. sopera de tahin
3 cdas. de cacao o chocolate en polvo
100 g de nueces picadas

Preparación

Mezclar en una sartén la manteca con la harina y llevar a fuego revolviendo constantemente hasta que tome un color tostado. Incorporar el tahin y la miel.

Apagar el fuego y agregar el chocolate. Es clave revolver para que quede veteado. Volcar la preparación caliente en una fuente y aplanar con una espátula dejándola de 2 cm de espesor.

Espolvorear las nueces picadas presionando suavemente sobre la superficie. Cortar en caliente pequeñas porciones.

Dejar enfriar y servir.

2 cucharadas de almendras con la piel marrón
8 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de cacao instantáneo
1/2 taza de agua

Preparación

Poner en una sartén las almendras, el azúcar, el cacao instantáneo y el agua.

Poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar esté espesito y reducido.

Entonces, baje el fuego a mínimo y muy despacito revuelva con cuchara de metal hasta que todo se azucare.

Siga revoloviendo, siempre a fuego mínimo, hasta que el azúcar vuelva a fundirse y las almendras queden brillantes.

3 yemas
1 taza de azúcar
vino Marsala
2 potes de queso crema entero
2 claras de huevo
4 pocillos de café fuerte
bizcochos vainilla
cacao en polvo
trocitos de chocolate o rulos de chocolate
café instantáneo
azúcar

Preparación

Bata las yemas con el azúcar en la batidra hasta obtener una crema espesa y clarita. Perfume con el vino Marsala. Mézcle con el queso crema y las claras batidas a nieve. Pruebe y si hiciera falta agregar más vino Marsala.

Preparar el café fuerte, deje enfriar, azucarea gusto y perfume con Marsala.

Arme el postre con capas de bizcochos de vainilla mojados en el café, alternados con capas abundantes de la crema preparada.

Los bizcochos no deben mojarse demasiado para no malograr el postre.

La última capa debe ser de crema y se puede decorar con cacao tamizado con un poco de café instantáneo o mejor con trocitos o rulos de chocolate.

LLévelo a la heladera, será mejor si lo prepara de un día para el otro.

215g de manteca a temperatura ambiente
180g de azúcar blanco
250g de harina
100g cacao en polvo sin azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el Relleno

150g de manteca a temperatura ambiente
150g de azúcar superfino (o azúcar glasé en su defecto)
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

En un bol, tamizamos junta la harina con el cacao y el bicarbonato sódico. Reservamos.
Batimos la manteca con el azúcar hasta que la mezcla sea muy cremosa y se aclare. Añadimos la vainilla y batimos de nuevo. Bajamos la velocidad e incorporamos poco a poco la mezcla de harina y cacao, batiendo a velocidad mínima hasta que se incorpore por completo.

Sacamos la masa de la batidora y la colocamos entre dos papeles de horno. Estiramos con el rodillo hasta que tenga 2/3 mm de grosor y refrigeramos una hora, mínimo. (Si vamos a hacer
galletas más grandes, podemos dejar la masa más gruesa).

Pasado ese tiempo preparamos dos bandejas de horno con papel de horno o silpat.
Sacamos la masa de la heladera y cortamos círculos con el cortador de 4cms de diámetro.

Los colocamos sobre la bandeja, espaciados, y horneamos a 180º unos 8 minutos (depende del
tamaño) o hasta que se agriete un poquito la superficie. Las dejamos templar en la bandeja y
después que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Para preparar el relleno, tamizamos el azúcar y lo batimos a máxima velocidad con la manteca durante al menos 5 minutos o hasta que se vuelva casi blanco.
Añadimos la vainilla y batimos 1 minuto más.
Rellenamos las galletas con ayuda de la manga pastelera.

Preparación

El pollo debe condimentarse con sal y pimienta al gusto y marinarse en licor de cacao.
En el momento de cocinar las pechugas se deben escurrir y dorar en fuego alto y con poco aceite. Se le añade la bola de cacao rallada (es preferible que el cacao no sea muy dulce) y un par de chalotas en juliana por cada pechuga.
La receta se diluye en un poco de consomé de pollo y la pasta de tomate y se deja reducir hasta que la salsa espese.
Se deja reposar y se sirve caliente con guarnición a gusto.

200 gramos azúcar impalpable
150 gramos. manteca derretida
4 huevos
esencia de vainilla, cantidad necesaria
200 gramos premezcla de harinas sin gluten
50 gramos maicena
80 gramos cacao amargo
leche, cantidad necesaria
1 y 1/2 cucharadita polvo de hornear

10 huevos
12 cuchardas de azúcar
8 cucharadas de café intantáneo
1 kitro de leche
1 cucharada de cacao en polvo
crema de leche batida
nueces picadas

Preparación

Mezclar la leche con los huevos batidos y con el azúcar.
Agregar el café instantáneo y el cacao.
Volcar en flanera acaramelada y cocinar a Baño María.
Servir con crema batida y nueces picadas.

120 gramos de almendras, sin piel y tostadas
65 gramos de nueces
125 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada colmada de cacao
5 claras de huevo batidas

Crema

115 gramos de azúcar
75 cc de agua
115 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac
2 yemas
2 barritas de chocolate derretido a baño María
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de dulce de leche
almendras blanqueadas

Preparación

Reserve del azúcar 1 cucharada.
Procese el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina.
Bata las claras de huevo a nieve y agréguele de a poco la cucharada de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale suavemente los ingredientes procesados.
Enmanteque y enharine dos moldes de 20 centímetros de diámetro.
Distribuye la pasta hecha anteriormente en estos moldes y cocinelos en horno moderado, tirando a suave, hasta que se noten cocidos. La textura será de una esponja.
Apague el horno, deje la puerta abierta, espere a que los discos se entibien un poco y recién entonces desmoldarlos; uno sobre el plato donde piensa armar esta torta; y otro sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable tamizada (para que no se pegotée).

Para preparar la crema coloque el azúcar y el agua en una cacerolita y hágalas hervir hasta que tomen punto de “bolita blanda” (sin pasarce el punto).
Vuelque el almíbar espeso obtenido en un bol y deje enfriar.
Bata la manteca hasta que esté cremosa y agréguele de a poquito el almíbar frío.
Agregue al batido las yemas de a una por vez y luego el chocolate derretido, el coñac, el café diluido en la cucharadita de agua caliente y el praliné de nueces.

Para la cubierta, corte el chocolate cobertura en trocitos y derrítalo sin ningun agregado a baño María, cuidando que el agua de abajo no hierva.

Dibuje en un papel manteca grueso un círculo de tamaño igual a los moldes donde hornear la torta. Apóyelo en una placa. Extienda el chocolate cobertura dentro del círculo. Alíselo y coloque la placa en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.
Cuando el chocolate esté duro, despegue cuidadosamente el papel del disco de chocolate.

Arme la torta encimando los dos discos de masa con la crema preparada.
Unte la superficie con dulce de leche.
Péguele el disco de chocolate cobertura.
Con un cuchillito serrucho (o uno bien afilado) empareje prolijamente los bordes del disco de chocolate.
Termine la decoración de la torta pegándole en el borde almendras blanqueadas.
Mantenga la torta en la heladera o en el freezer hasta servir.
Otra alternativa para decorarla en lugar del disco de chocolate es hacerle copitos de crema de manteca, chocolate y café.

120 grs. de manteca
1 y 1/4 tazas de azúcar (275grs.)
2 huevos
2 y 1/2 tazas de harina (200 grs.)
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
1 taza de leche
1 cucharada de cacao
1 cucharada de agua hirviendo

Baño de Cacao

25 grs. de manteca
2 tazas de azúcar impalpable
1 cucharada de cacao
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de café fuerte

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar y se agregan los huevos batidos, se mezcla bien y se agrega la mitad de la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear, la sal y las especias.
Se echa la leche poco a poco  y luego se añade la otra mitad de los ingredientes secos.
Los dos tercios de esta masa se cuecen en dos moldes redondos enmantecados.
Al tercio restante se le añade una cucharada de cacao, previamente disuelto en una cucharada de agua hirviendo.
Se cuecen las tres capas en un horno caliente de 15 a 20 minutos.
Se juntan las tres capas de forma que la capa oscura quede en el medio y se esparce entre ellas el baño de cacao y se cubre la superficie con la misma preparación.

Baño de Cacao

Se bate la manteca y se agrega poco a poco el azúcar y el cacao.
Se bate la mezcla hasta que quede lisa y vaporosa. Se añade la esencia de vainilla y luego el café, de a poco, hasta obtener la consistencia necesaria para poder esparcirla.

100 grs. de manteca
1 taza de azúcar (220 grs.)
2 huevos
1 y 3/4 tazas de harina (210 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de cacao
1 cucharadita de canela
3/4 de taza de leche
1/2 receta de “Azucarado” (ver receta)

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se añaden los huevos uno a uno, batiendo muy bien antes de añadir cada huevo.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear, la canela y el cacao y se agregan a la preparación anterior alternando con la leche.
Se une bien y se coloca en un molde alargado enmantecado y enharinado.
Se cuece en horno moderado durante 45 minutos.
Una vez frío se cubren los lados y la superficie con el Azucarado Hervido.