3 yemas
1 taza de azúcar
vino Marsala
2 potes de queso crema entero
2 claras de huevo
4 pocillos de café fuerte
bizcochos vainilla
cacao en polvo
trocitos de chocolate o rulos de chocolate
café instantáneo
azúcar

Preparación

Bata las yemas con el azúcar en la batidra hasta obtener una crema espesa y clarita. Perfume con el vino Marsala. Mézcle con el queso crema y las claras batidas a nieve. Pruebe y si hiciera falta agregar más vino Marsala.

Preparar el café fuerte, deje enfriar, azucarea gusto y perfume con Marsala.

Arme el postre con capas de bizcochos de vainilla mojados en el café, alternados con capas abundantes de la crema preparada.

Los bizcochos no deben mojarse demasiado para no malograr el postre.

La última capa debe ser de crema y se puede decorar con cacao tamizado con un poco de café instantáneo o mejor con trocitos o rulos de chocolate.

LLévelo a la heladera, será mejor si lo prepara de un día para el otro.

1 litro de agua
1 kilo de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
1 trocito de chaucha de vainilla
500 cc de alcohol
2 tazas de café muy concentrado

Preparación

Se prepara el almíbar, con el jugo de limón.

Se espuma para que quede limpio, transparente y brillante. Se deja enfriar.

Se coloca la vainilla.

Se prepara un café bien fuerte y se deja enfriar.

Al almíbar se agrega el alcohol y el café.

Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho.

1/4 litro de crema de leche
1/4 litro de café bien fuerte
650 gramos de chocolate rallado
150 gramos de azúcar
60 gramos de manteca

Preparación

Poner a calentar el café con el chocolate y el azúcar.

Cuando esté a punto de hervir, agregar la crema de leche, de a poco.

Calentar bien y agregar la manteca.

Batir.

24 bizcochos
1 vaso de vermut rojo
1 vaso de café
1 lata pequeña de leche condensada o dulce de leche
200 gr. de ricotta
1 cucharadita de canela
250 gr. de crema de leche batida.
1 cucharada de chocolate rallado
100 gr. de fruta confitada
200 gr. de nueces picadas

Preparación

Cocer al baño maría durante dos horas, la lata de leche condensada sin abrirla, o durante una
hora si es en la olla exprés.
Dejarla enfriar y mezclarla con la ricota y la cucharadita de canela hasta que se forme una
pasta suave y homogénea. Mezclar el vermut con el café y pasar rápidamente por esta mezcla los bizcochos. Colocar la mitad sobre una fuente honda, untarlos con la mitad de la pasta y repetir la operación. Cubrirlos con la crema de leche batida y con el agregado de el chocolate rallado y decorarla con las nueces picadas y la fruta confitada cortada en trozos pequeños.

1 litro de café
azúcar a gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 clara batida a nieve
una pizca de sal
hojitas de menta fresca

Preparación

Caliente bien el café sin llevar a hervir y mézclele azúcar a gusto y una pizquita de sal.
Revuélvalo hasta disolver bien el azúcar y déjelo enfriar.
Perfume cn la esencia de vainilla.
Agréguele la clara batida a nieve.
Vuelque en un molde y congele.
Desmolde, parta en trozos y procécelos hasta granizar.
Sireva en copas y adorne con hojitas de menta fresca.

Base

120 gramos de almendras, sin piel marrón y tostadas en el horno
80 gramos de nueces peladas
115 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada gorda de cacao dulce
5 claras

Crema

120 gramos de azúcar
75cc de agua
120 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac o whisky
2 yemas
2 barritas (60 g) de chocolate derretido a baño maría
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada al ras de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura clarito (con leche)
50 gramos de almendras fileteadas
1 pote de dulce de leche

Preparación

Reserve una cucharada de azúcar indicada y licúe el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina. Reserve.
Agregue la cucharada de azúcar a las claras y siga bebiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale los ingredientes procesados en el paso anterior.
Distribuya la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro, enmantecados y enharinados. Cocineros en homo suave. Deje entibiar y desmóldelos. Coloque un disco sobre la fuente donde armar la torta.

Para la crema de chocolate, hierva el azúcar y el agua hasta que tomen el punto de bolita blanda (*) y deje enfriar. Reserve. Bata la manteca hasta que esté cremosa. Agréguele, de a poco, el almíbar frío. Únale las yemas, de a una. Súmele el chocolate derretido, el coñac o el whisky, el café (previa mente diluido en la cucharada de agua caliente, y frío) y el praliné de nueces. Reserve

Para preparar la cubierta, dibuje en un papel manteca, apoyado en una placa, un círculo de diámetro igual al de los moldes donde horneó los dos merengues. Cúbralo con papel film, de modo que se transparente bien el círculo. Extienda sobre el papel film el chocolate cobertura (previamente derretido a bañomaría) cubriendo bien el círculo trazado. Colóquelo en la heladera hasta que endurezca.

Armado de la torta

Extienda la crema de chocolate sobre el disco que está en la fuente tápela con el otro disco.
Úntele la superficie con dulce de leche y colóquele, encima, el disco de chocolate. Despegue el papel adherente. Con la hoja de un cuchillo calentada a máximo, marque el disco de chocolate en porciones (cuidando no quebrarlo). Termine de decorar la torta con el dulce de leche y las almendras. Mantenga en la heladera.

(*) Punto de bolita blanda: cocine al almíbar durante 13 minutos. Tome una cucharadita y échela en una taza con agua fría. Debe tener consistencia tal que se pueda modelar una “bolita blanda”.

tarta dulce crocante (ver receta)
200 gramos de crema de leche
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de café fuerte caliente
60 gramos de chocolate rallado
1 taza de azúcar
una pizca de sal
1/4  de cucharadita de canela en polvo
3 yemas
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de taza de azúcar impalpable tamizada

Varios

chocolate cobertura

Preparación

Esplvoree la gelatina sobre el agua fría y espere a que esponje. Reserve.

Ponga en un bol el café, el chocolate rallado, 1/2 taza de azúcar, la sal y la canela.

Coloque a baño María y mezcle hasta disolver el chocolate. Retire y reserve.

En otro bol bata las yemas hasta que espesen y tomen color clarito.

Agréguese de a poco la preparación de chocolate, mientras bate hasta incorporarlo todo.

Vuelva a colocar el bol a baño María, cocine 5′ y revuelva ocasionalmente.

Retire y agregue la gelatina remojada. Revuelva hasta que se disuelva. Enfríe.

Perfume con la esencia de vainilla. Bata las claras hasta que estén espumosas.

Agrégueles gradualmente el resto del azúcar, mientras continúa batiendo hasta obtener un merengue firme.

Una este merengue con la crema de chocolate anterior. Rellene con la mezcla la tarta precocida. Estaciones en la heladera un mínimo de 3 horas.

Con la crema de leche y el azúcar impalpable tamizada prepare chantillí.

Perfume con la esencia de vainilla. Decore la torta con chantilly y rulos de chocolate cobertura.

Nota: En lugar de la masa de tarta corcante, puede preparar la base con 1 y 3/4 tazas de galletas de chocolate molidas con 2 cucharadas de azúcar y 70 gramos de manteca derretida..

32 vainillas (ver receta)
2 tazas de café o vino de postre
4 tazas de crema pastelera

Crema Pastelera

6 yemas
300 gramos de azúcar
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche (750cc)
esencia de vainilla a gusto

Para decorar

crema chantilly (ver receta)
cerezas
nueces
chocolate rallado

Preparación

Para hacer la crema pastelera, mezclar en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina, batir hasta que la preparación se note esponjosa y añadir de a poco la leche. Mezclar bien y llevar al fuego moderado revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y aromatizar con la esencia de vainilla.

Colocar sobre una bandeja 7 vainillas, mojadas con el café vino, untar con la crema pastelera y volver a repetir 2 capas más. Terminar untando todo el postre con el resto de la crema pastelera.
Cortar 11 vainillas por la mitad y colocarlas alrededor.
Decorar con crema chantilly, cerezas, nueces y chocolate rallado.

3 tazas de café
azúcar, cantidad necesaria
3 medidas de whisky
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Endulce a gusto las 3 tazas de café recién hechas y bién calientes.
Mézclele las medidas de whisky y vierta en 6 pocillos precalentados, corone cada uno con un copo de crema de leche batida espesa.

cáscara finita de 1/2 limón
cáscara finita de 1/2 naranja
2 ramitas de canela
10 clavos de olor descabezados
10 terrones de azúcar
2 pocillos de coñac
5 pocillos de café bien fuerte.

Preparación

Ponga en una cacerolita la piel finita de limón, la de naranja, las ramitas de canela, los clavos de olor descabezados, los terrones de azúcar y el coñac.
Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.
Entonces préndale fuego, deje arder 1 minuto y luego apague con los cinco pocillos de café recién hecho y bien fuerte. Rinde para 6 personas.