Agua c/n
Cal viva 1 cucharada
Zapallo de Angola 1 kilo

Almíbar

Agua 1 litro
Azúcar 1 kilo

Preparación

Pelar el zapallo, cortar en cubos de 2 ó 3 cm y colocar en agua y cal viva durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, retirar y enjuagar muy bien en abundante agua.

Luego, colocar el zapallo en agua fría y cocinar durante 5 minutos.

Por otro lado, colocar el azúcar con un litro de agua en una cacerola y llevar al fuego.

Cuando esta preparación hierve se colocan los cubos de zapallo.

Continuar la cocción a fuego lento hasta que el zapallo este vidrioso.

Envasar en frasco recién esterilizado y con el producto en caliente.

Rociar las tapas con alcohol, tapar e invertir el frasco.

1 gran trozo de zapallo
100 % de agua
180 % de azúcar
Cal viva: cantidad necesaria

Preparación

Pelar el zapallo y desechar las semillas. Cortar en cubos.

Dejar en reposo en una mezcla de 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal viva, durante aproximadamente 5 horas (cuanto más tiempo se lo deja, más duro y más oscuro queda).

Luego, enjuagar bien. Pesar los cubos y calcular el 100 % de agua (el mismo peso que de zapallo neto) y el 130 % de azúcar.

Hervir el agua con el azúcar durante 3 minutos. Echar los cubos y cocinar a fuego suave hasta que estén cocidos pero firmes, lo que se ve porque se ponen translúcidos.

Retirar con espumadera y ubicar, lo más ajustadamente posible, en frascos de vidrio de tapa metálica hermética, llegando casi hasta la rosca. Hervir, de ser necesario, un poco más el almíbar (esto depende del gusto personal).

Echar el almíbar caliente sobre los cubos y asegurarse de que corra dentro del frasco, retirando todas las burbujas de aire. Llenar con el almíbar hasta el borde del frasco.

Cerrar y esterilizar, en agua hirviendo, durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de
400 g).

La cal es la clave para que el zapallo quede firme por fuera y absolutamente tierno por dentro, Conseguirla a veces no es fácil, pero en las casas de repostería bien provistas la venden en polvo o en trozos. Se la puede guardar más de un año.

NOTA: Una variante riquísima y muy de moda.
Una vez cocidos los cubos, incrustarles a cada uno un trocito de nuez. Luego, acomodar los cubos en los frascos cuidando que las nueces se vean bien y seguir el procedimiento de la receta.

2 kilos de Calabaza anco pelado y sin semillas
agua cantidad necesaria
cal viva 1 cucharada

Para el almíbar

750 gramos de azúcar
2 canela en rama
5 clavo de olor

Preparación

Cortar la calabaza con la mandolina en láminas finas.

Arrollar las láminas superponiendo 2 ó 3 y sujetarlas con un palillo.

Colocar los rollitos en un recipiente de vidrio y, cubrirlos con abundante agua, incorporar la
cal viva.

Mezclar bien, con una cuchara hasta disolver.

Dejar reposar durante 1 hora.

Retirar y lavar bien para sacar los restos de cal.
Reservar.

Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.

Agregar la canela y los clavos de olor.

Llevar a fuego moderado hasta obtener un almíbar hilo flojo.

Colocar los rollitos de calabaza en el almíbar.

Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos hasta que los rollitos estén cocidos, transparentes y firmes.

Retirar y escurrir.

Quitar los palillos.

1 kilo de sandía
1,300 kilos de azúcar
1/2 cucharada de cal viva

Preparación

Cortar la sandía en trozos, dándoles distintas formas, pelarlos quitando bien la parte verde.

Preparar 5 litros de agua con la cal viva, sumergir dentro los trozos de sandía y dejar 1 hora.
Retirar y en jugar muy bien.

Colocar los trozos de sandía en una cacerola con agua y hacer hervir hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. A esta altura, colar.

Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua; hacer hervir durante 5 minutos y agregar los trozos de sandia. Dejar hervir durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta el día siguiente te en que se harán hervir otros 15 minutos.

1 kilo de frutillas grandes y sanas
1 kilo de azúcar
un trocito de cal viva del tamaño de 1/2 nuez.

Preparación

Limpiar muy bien las frutillas, poner en un recipiente con agua y la cal y dejar durante 7 minutos; luego pasar por agua limpia.

Preparar un almibar con el azúcar y la cantidad de agua necesaria para mojarse. Una vez listo el almíbar a punto de hilo flojo, echar las frutillas, dándoles un solo hervor.

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas.
Ponerlas en el agua con cal durante 30 minutos.
Lavarlas con abundante agua varias veces.
Preparar el almíbar con agua y azúcar.
Agregar las bananas cortadas, el jugo de limón y el vino.
Dejar hervir a fuego lento hasta que esté a punto.
Envasar estando caliente.