Preparación

Pelar el zapallo y quitar las semillas.
Agregar 3 litros de agua a la cal viva.
Colocar los trozos de zapallo en el agua con cal y dejar 10 minutos.
Sacarlos y lavarlos con abundante agua.
Colocar los trozos en un recipiente.
Volcar encima el azúcar. No mezclar.
Dejar reposar una noche o durante 12 horas.
Llevar al fuego cuando suelte jugo.
Agregar el jugo de limón.
Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto.

Nota: si no suelta suficiente jugo, agregar agua antes de cocinar.

Preparación

Preparar la solución de cal. Para los cubos de zapallo se utilizará la solución limpia (decantada).
Pesar los cubos.
Sumergirlos en la solución durante 30 minutos.
Retirarlos, lavarlos muy bien y escurrirlos.

Primer punto
Preparar almíbar con 1 litro de agua y 500 g de azúcar (se necesita igual cantidad de almíbar que de cubos de zapallo).
Hervir durante 30 minutos.
Incorporar los cubos y las cáscaras de limón.
Hervir durante otros 30 minutos.
Dejar reposar los cubos con el almíbar de un día para otro o por lo menos 6 horas.

Segundo punto
Sacar los cubos del almíbar.
Hervir el almíbar, cuando suelte el hervor añadir el resto del azúcar, es decir 500 g más por litro
de almíbar.
Dejar hervir 15 minutos aproximadamente.
Incorporar los cubos y hervir 30 minutos más.
Dejar reposar los cubos con el almíbar de un día para otro o por lo menos 6 horas.

Tercer punto
Llevar a fuego la olla sin sacar los cubos de zapallo.
Hervir 30 minutos. Un rato antes de alcanzar el punto se agrega el jugo de limón.
Al alcanzar el punto final se deben tener preparados los frascos esterilizados.
Se envasa en caliente, primero los cubos solos y luego se agrega el almíbar hirviendo.
Se saca el aire (burbujas).
Cerrar los frascos y llevar a baño maría durante 25 minutos.
Cumplido ese tiempo se sacan del agua.

Preparación

Cortar las limas en cuartos y sacarles las partes blancas amargas.
Poner en un recipiente la cal y el agua.
Agregar las limas.
Dejar durante 24 horas, cambiando el agua.
Lavar las limas.
Preparar almíbar con agua y azúcar.
Dejar hervir unos minutos.
Espumar y agregar las limas.
Dejar hervir hasta que esté a punto.

-1 kilo de manzanas verdes

-Almíbar: 700 gramos de azúcar y 700 cc de agua

-Agua de cal

-Canela en rama

Preparación 

-Se lavan y se pelan las manzanas.

-Se cortan en rodajas.

-Se sumergen en una solución saturada de cal, durante unos 20 minutos.

-Se retiran y se lavan con abundante agua limpia.

 -Se prepara el almíbar y cuando suelta el hervor se agregan las rodajas de manzana y la canela en rama.

-Se cocinan durante quince minutos .

-Se retira del fuego, se envasa en caliente las rodajas y luego se adiciona el almíbar sobrante.

-Se tapa y se da baño maría durante 10 minutos.

Batatas

Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua

Se necesita un litro de almíbar por kilo de cubos

Jugo de limón, 100cc por kilo de cubos

Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla

Agua de cal, 200 gramos de cal apagada en 10 litros de agua

Preparación 

-Se prepara la solución de cal como se indica.

-Se corta, se pelan las batatas.

-Se troza en cubos lo más uniforme posible.

-Se pesa la cantidad a trabajar.

-Se sumergen los cubos en la solución de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar los cubos unos con otros parecen trozos de madera.

-Se lava con abundante agua limpia, eliminando todo resto de cal.

-Se escurre.

PRIMER PUNTO – (Básica para todo almibarado)

-Se prepara almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada kilo de trozos de batatitas.

-Se incorporan los cubos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón.
Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen los cubos” En caso de observar este defecto apagar el fuego.

-Se deja reposar los cubos en el almíbar de un día para otro.

SEGUNDO PUNTO

-Se sacan los cubos del almíbar.

-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor colocar los cubos

-Se deja hervir aproximadamente 15 minutos.

-Se apaga el fuego y se deja reposar los cubos con el almíbar de un día para otro.

TERCER PUNTO

-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los cubos.

-Se adiciona el jugo de limón.

-Se lleva a ebullición durante unos 15 minutos.

-Se envasa en caliente, primero los cubos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío.

-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro.

-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor

-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua.

-Zapallos de pulpa firme, amarilla o anaranjado claro

-Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua

Se necesita un litro de almíbar por kilo de cubos

-Jugo de limón, 100cc por kilo de cubos

-Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla

-Agua de cal, 200 gramos de cal apagada en 10 litros de agua

Preparación 

-Se prepara la solución de cal como se indica

-Se corta, se pela y eliminar semilla y la parte fibrosa adherida a la pulpa del zapallo

-Se troza en cubos lo más uniforme posible

-Se pesa la cantidad a trabajar

-Se sumergen los cubos en la solución de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar los cubos unos con otros parecen trozos de madera

-Se lava con abundante agua limpia, eliminando todo resto de cal

-Se escurre

PRIMER PUNTO – (Básica para todo almibarado)

-Se prepara almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada kilo de trozos de zapallo

-Se incorporan los cubos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen los cubos” En caso de observar este defecto apagar el fuego

-Se deja reposar los cubos en el almíbar de un día para otro

SEGUNDO PUNTO

-Se sacan los cubos del almíbar

-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor colocar los cubos

-Se deja hervir aproximadamente 15 minutos

-Se apaga el fuego y se deja reposar los cubos con el almíbar de un día para otro

TERCER PUNTO

-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los cubos

-Se adiciona el jugo de limón

-Se lleva a ebullición durante unos 15 minutos

-Se envasa en caliente, primero los cubos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío

-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro

-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor

-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua

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• 3 kg de guayaba
• 3 kg de azúcar
• Cal apagada (1 cucharada sopera en 5 litros de agua)

Preparación

Pelar las guayabas y sacar las semillas.

Colocar las semillas en un saquito o envolverlas en un lienzo. Se calcula el mismo peso de la fruta en azúcar.

En una olla con agua, colocar las frutas y el azúcar y hervirlas durante 5 ó 6 horas.

Agregar a la olla el lienzo o saquito en el que se habían colocado las semillas.

Éstas tienen una sustancia (pectina) que aporta el brillo y la viscosidad al dulce.

• 3 papayas no maduras pintonas
• 1 ½ kg de azúcar
• Clavo de olor, canela y cáscara de naranja (a gusto)
• ½ l de agua
• Cal viva

Preparación

Pelar y limpiar las papayas. Cortarlas en daditos y dejarlas en agua con cal en un bowl, durante 6 hs.

Enjuagar las papayas. Preparar el almíbar.

Agregar las papayas y los aromáticos: clavos de olor, canela y cáscaras de naranja, hasta que rompa el hervor y dejar cocinar por media hora.

Colocar en un recipiente o envasar al vacío.

Se sirve como postre con nueces o queso.