Ingredientes

1,5 Kgs. calabacines
1 cebolla grande
3 pimientos verdes grandes
200 cc salsa de tomate
4 huevos
aceite de oliva
sal

Preparación

Se pican las verduras en trozos pequeños. Los calabacines se pelan y se cortan en cuadraditos. A los pimientos se le quitan las pepitas y se trocean también en cuadraditos.
Se pone aceite en una cazuela a fuego medio-fuerte y se echa la cebolla. Se rehoga y se echan los calabacines y el pimiento.

Se mezcla todo bien, se agrega sal y se deja cocer a fuego medio una hora aproximadamente.

Se remueve constantemente con la ayuda de una cuchara de madera, para que quede con una textura triturada. Tienen que estar las verduras muy tiernas y evaporarse el agua que sueltan.

Si cuando las verduras estén listas todavía tienen mucha agua, se elimina el líquido.
Se añade la salsa de tomate y se deja cocer otros diez minutos.

Se baten los huevos y se añaden a la mezcla. Se rehoga todo bien y se dejan cuajar, sin que lleguen a secarse.

Para la masa

500 g harina de tipo
1/2 dado de levadura fresca
1 cucharada de miel
1 cucharada al ras de sal marina
3 cucharada de aceite de oliva
300 ml. de agua

Para la verdura

1 cebolla blanca
1 berenjena grande
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1/2 ramillete de tomillo
80 ml aceite de oliva
sal marina
pimienta recién molida

Varios

125 gramos de queso mozzarella
harina para la bandeja del horno y para espolvorear

Pesto

hojas de apio
perejil
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de piñones tostados

Preparación

Para la masa

Poner la harina en una fuente y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y diluirla
en 300 ml de agua tibia.

Incorporar la miel a la levadura y verter esta mezcla en el hueco hecho en la masa. Recoger algo de harina desde los bordes e incorporar en la mezcla removiendo hasta obtener una masa de consistencia algo espesa.

Tapar la fuente con un paño húmedo y dejar subir la masa durante 15 minutos en un lugar cálido
y sin corrientes de aire. Después, incorporar a la masa la sal y el aceite, y amasar con una varilla durante unos 5 minutos hasta que la superficie tenga una apariencia brillante.

Volver a dejar subir tapado en un lugar cálido durante 45 minutos.

Pelar la cebolla. Limpiar y lavar la berenjena y los calabacines, cortar todo en rodajas de 1 cm de grosor y meter en un molde refractario. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavar, cortar en cuartos y poner también en el molde.

Machacar el ajo. Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo, y separar las hojitas. Agregar ambos ingredientes junto con el aceite de oliva a la verdura. Sazonar con sal marina y pimienta y dejar
macerar unos 20 minutos.

Asar la verdura al grill (grande) del horno durante 15–20 minutos a 220°C.

Pelar los pimientos. Mezclar la verdura.

Volver a amasar brevemente la masa y dividir en 10 porciones. En la encimera enharinada, aplanar cada porción de masa hasta obtener cuadrados de 14 x 14 cm. Disponer la verdura sobre la primera mitad de los cuadrados. Escurrir el queso Mozzarella, cortar las bolas en 10 trozos iguales y colocar éstos sobre la verdura.
Poner la otra mitad de los cuadrados cubriendo el relleno y apretar bien los bordes. Colocar los panini sobre una bandeja de repostería enharinada y dejar subir durante 15 minutos.

Espolvorear harina encima de los panini y llevar al horno a  200°C.

Dejar enfriar algo los panini y servirlos con pesto.

Los panini se podrán acompañar con un sabroso pesto de apio:

En la batidora, hacer un puré, mezclando las hojas lavadas de 1/2 manojo de apio y de 1 ramillete
de perejil con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado y 1 cucharada de piñones tostados.
Caso de no encontrar apio, se puede usar albahaca en su lugar.

1 y 1/2 kg. de calabacines
300 gr de jamón cocido
1/2 kg. de champiñones
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
30 dl. de crema de leche
2 huevos.
200 gr. de queso “gruyere” rayado
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Limpiar los calabacines y cortar en rodajas de 1/2 cm. Escaldarlos un minuto, pasarlos por agua fría y secarlos.
Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. Salteamos con el aceite, salpimentamos y retiramos.
Partimos y picamos finalmente el jamón y la cebolla.
Mezclamos en un bol la crema de leche, los huevos y el queso. Añadiendo a esta mezcla la cebolla y el jamón, previamente picados.
Incorporar a todo ello un poco de nuez moscada.
A una fuente de horno le frotamos un ajo y vamos colocando una capa de calabacines, una
de champiñones y la crema. Repetimos la operación siempre en el mismo orden para terminar con la crema.
Introducimos la fuente en el horno precalentado, 45 minutos hasta que esté doradito.

1 y 1/2 kg. de calabacines
300 gr de jamón cocido
1/2 kg. de champiñones
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
30 dl. de crema de leche
2 huevos
200 gr. de queso gruyere rayado
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Limpiar los calabacines y cortar en rodajas de 1/2 cm. Escaldarlos un minuto, pasarlos por agua fría y secarlos.
Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. Saltearlos con el aceite, salpimentamos y retirarlos.
Partimos y picamos finalmente el jamón y la cebolla.
Mezclamos en un bol la crema de leche, los huevos y el queso. Añadiendo a esta mezcla la cebolla y el jamón, previamente picados.
Incorporar a todo ello un poco de nuez moscada.
A una fuente de horno le frotamos un ajo y vamos colocando una capa de calabacines, una de champiñones y la crema. Repetimos la operación siempre en el mismo orden para terminar con la crema.
Introducimos la fuente en el horno precalentado, 45 minutos, hasta gratinar.

8 calabacines
1 cebolla picada muy fina
100 gramos de manteca  margarina
1 pancito remojado en leche y exprimido
pan rallado en cantidad necesaria
150 gramos de jamón cocido picado
2 huevos
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
aceitunas negras

Preparación

Quitar el tronquito a los calabacines, lavarlos muy bien y cocinar en agua salada hirviendo hasta que estén a punto, retirar, cortar a lo largo, extraer la pulpa y picar muy bien.

Calentar en una sartén la mitad de la manteca, cuando esté caliente dorar la cebolla, una vez que tome color caramelo, incorporar la pulpa de los calabacines, el pan remojado previamente picado y el jamón. Retirar del fuego, agregar los huevos, condimentar con sal, pimienta y queso rallado. Mezclar todo muy bien y rellenar los calabacines.

Enamtecar una fuente de horno y acomodar en ella los calabacines, espolvorear con pan rallado, colocar sobre cada uno un trocito de manteca, añadir las aceitunas y cocinar en horno mediano.
Se puede servir caliente o fríos.

3 huevos
125 ml. de yogur
110 ml. de aceite
350 gramos de azúcar
2 calabacines medianos (300 gramos)
2 cucharaditas de romero picado muy fino
ralladura de 1 naranja
jugo de ½ naranja
375 gramos de harina
1 cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal

Preparación

Batir los huevos. Añadimos el yogur, el aceite y el azúcar y mezclamos bien. Incorporamos el calabacín rallado y sin pelar, el romero, el jugo de narnaja y la ralladura y mezclamos todo.

En un recipiente aparte mezclamos la harina con la sal, la levadura y el bicarbonato.
Incorporamos al resto de ingredientes y mezclamos.

Engrasamos bien 2 moldes tipo PlumCake y repartimos la masa entre ellos.

Llevamos al horno precalentado y a 175º C, dejamos aproximadamente unos 45 minutos o hasta que veamos que están hechos.

Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo.