Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

1 taza de calabaza cocida
1 pocillo de papa cocida
1 taza de harina
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Preparar un puré con la papa y la calabaza.
Volcar la harina sobre la mesa y formar una corona, en el centro colocar el puré (caliente) y el huevo.
Amasar, formar rollitos, cortarlos de 1 cm. y darles forma con un tenedor.
Colar y servir con tuco o solos con queso de rallar.

1/2 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de avena arrollada humedecida con agua
1 y 1/2 taza de puré de calabaza o zapallo bien escurrido
2 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aceite
2 – 3 cucharadas de harina común
Sal a gusto

Preparación

Colocar los ingredientes en un bol, mezclar bien y agregar algunas cucharadas de harina.
Aceitarse ligeramente las manos y armar porciones formando bocadillos.
Colocarlos en una fuente para horno y cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.

Preparación

Cortar las berenjenas o calabaza en fetas a lo largo en rodajas finas, pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado y freír o cocinar al horno.

Colocar el puré de tomate y el queso sobre las milanesas y terminar de cocinar
en el horno o en una sartén tapada.

1 zanahoria grande
1 rodaja chica de calabaza
1/2 taza harina integral
2 huevos
queso fresco
sal
salsa de tomates
morrones
ajo

Preparación

Rallar la calabaza y la zanahoria. Saltear el morrón junto con el ajo. Colocar en un bol la zanahoria y la calabaza condimentar y agregar la harina y los huevos. Mezclar.

En un molde previamente aceitado colocar la masa que formemos, llevar al horno y dorar el piso. Luego colocarle la salsa, dorarlo de arriba.

Una vez dorados ambos lados, colocar los morrones,  el ajo salteado y el queso. Una vez derretido colocarle orégano.

2 tazas de calabazas en cubitos
2 tazas de leche fría
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de almidón de maiz
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Hervir la calabaza en cubitos en poca agua.
Cuando estén tiernos escurrir y hacer un puré.
Mezclar con la leche, el azúcar y el almidón de maiz (previamente disuelta en un poquito de leche fría).
Pasar todo por un colador y colocar en una cacerola.
Llevar al fuego, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.
Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.
Volcar en una budinera acaramelada.
Llevar a la heladera hasta que esté firme.

320 gramos de arroz Carnaroli
600 gramos de calabaza
1 cebolla
1,5 litros de caldo vegetal
80 gramos de queso parmesano
1/2 vaso de vino blanco
50 g de manteca
pimienta negra
sal
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Se limpia la calabaza y se corta en dados pequeños. Se pica la cebolla y se pone en una olla con aceite caliente. Se deja sofreír a fuego lento durante unos diez minutos. A continuación se añade la calabaza, se deja dorar unos minutos sin parar de remover y luego se deja otros diez minutos a fuego lento para que se haga.
Se añade el arroz y se deja tostar unos minutos, se vierte el vino balnco y una vez evaporado, se va añadiendo el caldo en pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto de cocción.
El risotto tiene que quedar cremoso y no secarse.
Se quita del fuego y se añade manteca y parmesano. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

80 gramos de quinoa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
1/4 de cebolla
1/2 zanahoria
50 gramos de calabaza
1/2 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 pizca de canela
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Calentar una olla pequeña y dorar la quinoa con el aceite de oliva a fuego lento.
Agregar el agua y revolver.
Bajar el fuego.
Picar bien la cebolla, la zanahoria y la calabaza en cubitos chicos.
Agregar los vegetales.
Incorporar las lentejas previamtne hervidas, las pasas de uva rubias y la canela.
cocinar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido.
Dejar reposar y teminar con el queso rallado.

800 gramos de calabaza
4 tomates
1 cebolla
2 puerros
1 litro de agua
sal
pimienta
ajo
curry

Preparación

Cortar en trozos la calabaza y los tomates. Picar la cebolla y cortar en rodajas los puerros.
Colocar los vegetales en una cacerola grande y agregar el agua.
Llevar al fuego y cunando rompa el hervor tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos y hasta que la calabaza esté muy blanda.
Retirar del fuego, salpimentar y procesar.
Incorporar la crema de leche, condimentar con curry a gusto y ajo picado.