2 tazas de calabazas en cubitos
2 tazas de leche fría
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de almidón de maiz
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Hervir la calabaza en cubitos en poca agua.

Cuando estén tiernos escurrir y hacer un puré.

Mezclar con la leche, el azúcar y el almidón de maiz (previamente disuelta en un poquito de leche fría).

Pasar todo por un colador y colocar en una cacerola.

Llevar al fuego, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.

Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.

Volcar en una budinera acaramelada.

Llevar a la heladera hasta que esté firme.

Para la salsa

1/2 kg de jitomates
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla picada finamente

Preparación

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.

Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.

Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo.
Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.

Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.

Ingredientes

600 grs. de zanahorias o calabaza cortada en rodajas y blanqueadas

4 huevos

2 tapas de masa de tartas

1 taza de salsa blanca (ver receta) o crema de leche

sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación

Lavar, pelar y cortar en rodajas la verdura elegida, blanquear (pasear por agua hirviendo).
Ccolocar las masas juntas en una tartera, colocar la verdura ya escurrida.
Aparte mezclar los huevos con la crema o salsa blanca ya condimentada a gusto y volcar sobre las verduras.
Hornear hasta gratinar.

Valor nutricional: Muy completo; aporta fibras, calcio, proteínas, hidratos de carbono y vitaminas.

4 calabacitas chicas
1/4 kg. de carne picada
salsa blanca cantidad necesaria (ver receta)
queso rallado (estilo parmesano) cantidad necesaria
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta
orégano (optativo).

Preparación

Cortar las calabazas por la mitad a lo largo, retirar semillas. Ahuecar y reservar la pulpa. Pintar con aceite y cocinar en horno fuerte 10 minutos.
Reservar.
Aparte rehogar una cebolla finamente picada, incorporar la pulpa del zapallo también picada, la carne, los condimentos y cocinar aproximadamente 10 minutos.
Retirar del fuego, agregar la salsa blanca, rellenar las calabazas con esta mezcla, cubrir con queso rallado y hornear 20 minutos hasta gratinar.