4 cigalas medianas
4 langostinos
8 gambas
24 almejas
8 mejillones
1 calamar grande
1 vaso  de vino blanco.
1/4 de salsa de tomate
1/4 de salsa americana
1/2 vasito de coñac
1/2 cebolla
aceite
perejil
sal

Preparación

Lavar y limpiar bien los mariscos, y dejar escurrir. En una cazuela de barro ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, la cebolla picada.
Una vez dorada, le añadimos el calamar cortado en cuadritos. Unos minutos después, le añadimos el coñac y lo quemamos.
Una vez apagado, le echamos el vino blanco y seguidamente la salsa de tomate y la salsa americana.
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lentamente.
Terminada la cocción, sacamos los mariscos a otra cazuela, adornando a nuestro gusto.
Probamos la salsa para rectificar de sal, le añadimos ,si gusta, un poquito de picante, y el perejil bien picado, regando con la salsa los mariscos y la servimos muy caliente.

Ingredientes

1 calamar grande

1 huevo

2 cucharadas de harina

leche en cantidad necesaria

sal

pimienta

Preparación

Limpiar bien el calamar, sacar la espina grande y poner dentro de agua caliente a hervir por diez minutos. Luego retirar, escurrir bien, cortar en rodajas y separar en pedazos los tentáculos. Condimentar con sal y  pimienta.

Poner dentro de un bol el huevo y batirlo, agregar la harina e ir uniendo de a poco la leche hasta que quede una pasta bastante chirle.

Calentar aceite en una sartén, pasar los redondeles y tentáculos del calamar de a uno por la segunda preparación y freirlos en el aceite. A medida que se van retirando rociar con jugo de limón. Este plato se puede servir frio o caliente.

• 1 kg de calamar (tubo o tentáculos) y/o pulpitos
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• Aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano)
• Condimentos deshidratados (ajo triturado, ají molido, pimienta negra en grano, laurel)
• ¼ lt de vino blanco (para tubo) o tinto (para tentáculos o pulpos)
• ½ lt de vinagre
• ½ lt aceite puro

Preparación

En una cacerola freír la cebolla junto con la zanahoria (con cortes vistosos). Luego agregar el vinagre.

En otra cacerola cocinar entre 7 a 10 minutos, con vino blanco los tubos de calamar o con vino tinto los tentáculos y/o pulpitos.

Hacer un ramillete con las aromáticas frescas y colocarlas en la cocción.

Mezclar las dos preparaciones (sin las aromáticas ni el líquido de cocción de los calamares y/o pulpos).

Envasar el producto caliente en frascos perfectamente lavados y secos.

Tapar inmediatamente y hervir los frascos de 360 ml por 40 minutos, y los frascos de 650 ml por 50 minutos.

Guardar en la heladera, y consumir dentro de los 7 días.