Ingredientes

1/2 kg de calamares
50 g de cebolla
50 g de mejillones
50 g de ostras
3 huevos
cebolla de verdeo
harina
salsa de soja
pimientos
semillas de sésamo
vinagre
azúcar
agua
aceite de sésamo

Preparación

Preparar la masa mezclando la harina de trigo, los huevos y el agua.

Escurrir bien las ostras y los mejillones y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el calamar en juliana.

Mezclar los mariscos con la masa y en una plancha rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo.

Colocar una capa de harina y sobre ella añadir los mariscos con la masa.

Cuando esté a medio cocer, dar vuelta y tapar para completar la cocción a fuego lento. Agregar un huevo revuelto cortado en tiritas y servir con salsa de soja.

Preparación

Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.

Lava bien por dentro y fuera.
Rellena con los mariscos y coloca en un refractario poco profundo.

Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.

Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por 50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén listos.

Sirve acompañando con arroz.

1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.

NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.

1 kilo de calamares chicos
50 gramos de margarina
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de jamón cocido picadito
1 yema
sal
pimienta
harina para rebozar
1 lata de tomates
1/2 taza de caldo
1/4 de taza de vino blanco seco
1 hojas de laurel
4 dientes de ajo picado
2 radajas de pan lactal
4 tazas de arroz hervido y sazonado a gusto para acompañar

Preparación

Limpie los calamares, arránqueles la cabeza, deseche el interior, reserve la bolsita de tinta en una tacita cubiertas con agua.
Con un cuchillo filoso corte los tantáculos, ráspeles las ventosas y píquelos finito.
Reserve. Quítele la piel a los tubos de calamar, retíreles la pluma interna,deséchelas y délos vuelta como si fueran un guante. Raspe y deseche las adherencias y lávelos muy bien. Reserve.
Para el relleno derrita la margarina y saltee en ella los tentáculos. Agregue la cebolla y rehogue sobre el fuego suave hasta que los tentáculos estén tiernos. Retire del fuego y agrégueles el perejil, elqueso, el jamón y la yema. Licúe todo o procéselo hasta que los ingredientes se unan y se obtenga una pasta.
Sazone a gsuto y rellene con esta preparación los tubos sólo hasta la mitad. Cierre las aberturas con escarbadientes. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y caliéntelo.
Reboce los calamares rellenos, uno a uno en harina y dórelos en aceite bien caliente.
Agregue tomates picados, el vino, el caldo y el laurel. Deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillo filoso y cúbralas con 1/2 taza de agua caliente. Tamícelas y agregue la tinta a la salsa. Mientras, fría las tajadas de pan lácteo en un poco de aceite hasta que estén crujientes, junto con los ajos.
Escurra y machaque el pan y los ajos. Agréguelos en la cacerola que contiene los demás ingredientes y deje hervir despacito hasta que la salsa espese. Sirva los calamares rellenos en su tinta con una porción de arroz.

Nota: Para lograr que los calamares no se abran al cocinarse, dejando escapar el relleno, sólo se deben rellenar hasta la mitad. En la ccción, las fibras se distienden, el calamar se infla y terminan explotando.

1 kilo de mejillones
3 calamares medianos
1/2 kilo de camarones pelados
8 filetes de merluza
1/2 kilo de papas fritas españolas (opcional)
aeite y agua, cantidad necesaria
sal a gusto
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
3 dientes de ajo triturados
2 tazas de salsa portuguesa (ver receta)
vino blanco seco, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de conserva de tomates
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Deseche los mejillones que estén abiertos y al chasquearlos con los dedos no se cierren.

Lávelos bien, póngalos en una cacerola, cúbralos con el vino blanco, agrégueles el laurel y el cubito de caldo desmenuzado y hágalos hervir hasta que se abran. Deseche los que permanecieron cerrados.

Termine de abrir los otros y retíreles el bichito. Reserve algunos en sus medias valvas para adornar luego la cazuela.

Cuele el caldo de cocción y reserve 1 taza.

Limpie los calamares, retire la cabeza y tentáculos y corte le cuerpo en rodajas, las aletas puede dejarlas enteras.

Coloque las rodajas y aletas en una cacerola y cúbralas con partes iguales de agua y aceite.

Agrégueles la pimienta en grano, el pimentón, el orégano, el ají molido y los ajos triturados o picados.

Hiérvalos hasta que estén bien tiernos y la salsa reducida. Apague el fuego y resérvelos.

Vuelque la salsa portuguesa en una cazuela y agréguele 1 taza de caldo que había reservsado previamente colado. Haga hervir.

Agreugue los mejillones sin sus valvas, los calamares con toda su salsa, los camarones y la conserva de tomates diluida en un poco de agua.

Mientras enrolle cada filete de pescado y sujételo con palillos.

En cuanto la salsa retome el hervor, agregue cuidadosamente los rollitos de pescado y tape la cazuela.

Deje hervir despacito hasta que los filetes estén cocidos. Escúrralos y reserve.

Deje hervir la salsa despacito y destape hasta que esté espesa, si ya está, omita este paso. Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiento a gusto.

Agregue los rollitos de pescado, sin los palillos y caliente todo.

Adorne la cazela con las papas fritas paraditas alrededor del borde de la cazuela y los mejillones que reservó en sus medias valvas.
Salpique con el perejil picado y llevelo a la mesa.

Nota: para limpiar los calamares por dentro, antes de darlos vuelta, tendrá que sacarles la pluma o cartílago, que corre internamente a lo largo del cuerpo.

1 merluza
1 pescadilla
1 anchoa
1 corvina
3 calamares
1 lata de mejillones
1/2 kilo de langostinos
sal
pimienta
laurel
zumo de limón
1 cebolla
2 puerros
3 tomates
2 dientes de ajo
caldo de  pescado en cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Limpiar los pescados y cortar en trozos; salpimentar y freír en aceite agregando un poco de zumo de limón.
Picar la cebolla; pelar los tomates y cortar en trozos; cortar de la misma forma los puerros.
En una cacerola grande con aceite poner al fuego la cebolla y los puerros; rehogar ligeramente y agregar los tomates; cocinar unos minutos e incorporar los trozos de pescado, los ajos, el ramito compuesto, el laurel, el agua de los mejillones y el azafrán previamente disuelto en un poquito de caldo. Salpimentar, cubrir con caldo, añadir los langostinos pelados, los calamares, los mejillones y dejar hervir unos 15 minutos.
Finalizada la cocción, ligar la preparación con miga de pan finamente picada.
Frotar con ajo las rodajas de pan de molde, rociar con aceite y tostar al horno.
Disponer el pescado en una fuente, espolvoreando con perejil picado; colocar las rodajas de pan en una sopera y cubrir con la salsa. Servir enseguida.

Salsa y calamar relleno

2 calamares medianos
1 berenjena grande
1 cebolla
3 ramitas de perejil.
3 dientes de ajo
3 tomates perita
1 cda. de pimentón
1 taza de harina de maíz
1 taza de leche
1 cda. de manteca
sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocamos en un bowl la harina los huevos y el aceite de oliva. Mezclamos la masa y dejamos reposar.
En una olla incorporamos la leche hasta que rompa hervor y le agregamos la polenta junto con la manteca, cocinamos hasta que espese y reservamos.
Limpiamos los calamares separando los tentáculos de los tubos.
En una sartén colocamos la cebolla picada, la berenjena, los tentáculos y cocinamos. Una vez
cocido incorporamos la polenta y salpimentamos.
En otra sartén agregamos aceite, el ajo, los tomates triturados y el pimentón
hasta lograr una salsa, incorporamos los tubos rellenos y cocinamos por 25 minutos a fuego lento.
Hervimos los papardelles en abundante agua por 1 minuto y servimos en un plato grande con la salsa y calamares, terminamos con perejil picado.

1 kg aprox. de calamares (cuatro unidades)
1 cebolla grande
4 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
100 g de jamón serrano picado
1 cucharada de harina
4 huevos
aceite
perejil
sal
pimienta negra molida

Preparación

Cocemos los huevos en un cazo con agua, y reservamos. Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Agregamos los tomates troceados y salpimentamos.
En un mortero machacamos los ajos y el perejil y lo añadimos al guiso.
Cuando haya reducido lo retiramos y lo pasamos por el chino. Reservamos la mitad de esta salsa.
En la mitad restante, añadimos las aletas y tentáculos del calamar, los huevos y el jamón picados y rehogados previamente en un poco de aceite.
Rellenamos con esta mezcla los calamares y cerramos el borde con un palillo, los enharinamos y doramos.
Los colocamos en una cazuela y los cubrimos con la mitad de la salsa de tomate reservada. Añadimos la cucharada de harina para que espese y el vasito de vino. Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

1 kg de carne picada (mezcla carne de ternera y cerdo)
300 gr de calamares
6 tomates
1 pimiento
1 cebolla
2 huevos
ajo
perejil picado
harina
laurel
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Mezclamos la carne picada con el ajo y el perejil. Le añadimos dos huevos y pan rallado.
Una vez hecha la masa, hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos. Los ponemos en la cazuela con cebolla, una hoja de laurel y unos granitos de pimienta. Los doramos aproximadamente durante 30 minutos a fuego lento y reservamos.
Hacemos una salsa con tomate, pimiento y cebolla. Una vez hecha, la pasamos por el pasapuré.
Juntamos en la misma cazuela los calamares, las albóndigas y la salsa y lo ponemos a cocer durante 15 minutos.