4 presas de pollo
1 lata de ananá
50 gramos de pasas de uva sin semillas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de ketchup
caldo de ave, cantidad necesaria
25 gramos de manteca
1 pocillo de aceite
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite con la manteca, dorar las presas de pollo, salpimentarlas por todos sus lados, retirarlas y dorar en el mismo aceite la cebolla, agregar el vino blanco, el jugo de ananá, la conserva de tomates.
Introducir nuevamente las presas de pollo, cubrir con el caldo de ave, puede ser de cubito, dejar hervir hasta que el pollo esté casi cocido.
Retirar el pollo, colar la salsa, añadir el ananá cortado en triangulitos, las pasas de uva, la salsa ketchup, dejar hervir 7 minutos, controlar si está bien de sal, retirar del fuego, incorporar la manteca y dejar enfriar.

400 gramos de arroz de grano largo

1 limón

1 naranja

60 gramos de manteca

1 cucharada de aceite

1 cebolla picada

125 cc de vino blanco

sal

pimienta

4 cucharadas de queso parmesano rallado

1  1/2 litros de caldo de ave

12 brochetes de pollo y panceta cortados en trozos chicos

Preparación

Lavar la naranja y el limón y rallar las cáscaras sin la parte blanca.
Sacar el jugo de la naranja.
En una sartén grande calentar 20 gramos de manteca y la cucharada de aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que este algo dorada.
Agregar el arroz y cocinar 2 minutos, incorporar el vino, cocinar hasta que se evapore el alcohol. Rociar con el jugo de narnaja y el caldo de a 1/2 taza por vez revolviendo constantemente hasta que se absorba casi toda.
Despues de 10 minutos condimentar con sal y pimienta.
Cuando el arroz este tierno agregar fuera del fuego las cáscaras de naranja y limón ralladas, la manteca restante y el queso parmesano rallado, mezclar bien y servir con las brochetes previamente doradas al horno o a la plancha.

Ingredientes

1 1/2 kilo de cardo

200 g de panceta curada

1 vaso de caldo de ave

1 cucharada de harina

agua

1 limón

aceite de oliva virgen

sal

perejil picado

Preparación

Limpiar el cardo, retirarle los hilos con un cuchillo. Cortarlo en trozos de 5 centímetros.

Cocinar en una cacerola con abundante agua, agregar el jugo de limón y una pizca de sal. Agregar el cardo y dejar cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Escurrirlo y reservar.

Cortar la panceta en taquitos y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añadir la harina, rehógandola, verter el caldo y mezclar bien.

Incorporar el cardo, cocinar todo junto durante unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir.

Ingredientes

100 g de manteca

1 cebolla

2 cucharadas de setas y/o hongos

4 pocillos de arroz

1 vaso de vino blanco

1 cápsula de azafrán

10 pocillos de  caldo de ave

3 cucharadas de queso rallado

sal

pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola la manteca, dorar la cebolla, los hongos y/o setas, añadir el arroz y rehogar.
Luego agregar el vino blanco, el azafrán disuelto en el caldo. salpimentar, cocinar durante 20 minutos, controlar que no se seque.
Antes de servir añadir el queso rallado.